Непереносимість глютену Експерти з харчування Несприятлива дієта без глютену є шкідливою для жителів Аугсбурга
Багато тенденцій у харчуванні нібито здорові - і повинні зробити вас стрункими. Будь то з низьким вмістом вуглеводів, вегетаріанський або без глютену. Але це завжди має сенс?
Продукти, що не містять глютену, такі як булочки з рисового борошна або тісто для піци без глютену - такі продукти стають все більш поширеними в супермаркетах. Багато споживачів думають, що продукти, що не містять глютену, оздоровлюють життя. Деякі також вважають, що такі симптоми, як біль у животі, зумовлені непереносимістю глютену, як сказала німецькому прес-агентству експерт з питань харчування Астрід Лайміггофер. Насправді, у Німеччині дуже мало людей, котрі повинні уникати глютену через аутоімунне захворювання.
Надмірно безглютенова дієта нездорова
Клейковина створюється, коли білки в насінні зерна поєднуються через вологу. Більшість видів зерна, такі як пшениця, спельта та жито, містять ці білки і утворюють клейковину. Ті, хто обійдуться без цього, тепер значно обмежують свій вибір їжі, заявила Ант'є Галь з Німецького товариства харчування (DGE) Німецькому агентству преси. І це часто трапляється без необхідності: дієта без глютену не є ні здоровою, ні допомагає схуднути, як багато хто сподівається.
Їжа без глютену також не є менш калорійною, пояснює Леймігофер. Оскільки брак клейкого білка робить продукти сухішими. "Щоб компенсувати це та поліпшити смак, частка цукру та жиру в таких продуктах зазвичай вища", - пояснює Б'янка Маурер з Німецького товариства целіакії. Відповідно, в безглютенових продуктах калорій, як правило, не менше, а навіть більше. У той же час не вистачає наповнювальної клітковини, яка також стимулює флору кишечника. На травлення також може вплинути надмірно безглютенова дієта. Отже, ви, як правило, їсте більше, щоб бути ситими.
Безглютенова дієта при целіакії - що слід враховувати?
Тож якщо ви їсте без глютену замість різноманітної та збалансованої дієти, вам може загрожувати нестача важливих поживних речовин та мінералів - «наприклад, вітаміни К, В1, В2 або В6 та мінерали, такі як магній, цинк чи мідь», - говорить Гал. Якщо ви харчуєтесь інакше здорово, вам не потрібно боятися дефіциту навіть без пшениці та клейковини, каже Лейміггофер.
Тільки ті, хто насправді страждає на целіакію, повинні вживати їжу без глютену. У кожного, хто постраждав від аутоімунного захворювання, розвинулася непереносимість адгезивного білка. Білки викликають хронічне запалення слизової оболонки тонкої кишки. Однак повністю уникнути глютену непросто, навіть маючи великий вибір безглютенових продуктів у супермаркеті. Численні види зерна, готові страви і навіть ковбасні та сирні вироби містять клейковину. Відповідно до DGE-Infothek "Їжа та пиття в Zöllakie", клейовий білок може бути присутнім навіть у солодощах, ліках та засобах для догляду за зубами. Тому ті, хто постраждав, повинні завжди пильно стежити за етикетками товарів. "Рис, кукурудза, лобода, амарант, гречка, пшоно та продукти, виготовлені з них, від природи не містять глютену", - говорить Лейміґхофер. Замінні продукти також розроблені для пацієнтів з целіакією.
Діагностика непереносимості глютену: негайне уникнення глютену
При целіакії споживання глютену, що міститься в злакових культурах, призводить до запалення в тонкому кишечнику. Однак рецепти без глютену та продукти, що не містять глютену, легко доступні.
Перш за все, діагностика не є простою для постраждалих. Симптоми целіакії аж ніяк не ясні: у постраждалих дітей, наприклад, часто спостерігається дефіцит заліза, зміна характеру, плаксивість або затримка росту. "У дорослих може виникнути безсоння, втома, депресія або навіть безпліддя", - говорить Моурер. Однак, на відміну від багатьох припущень, такі симптоми, як біль у животі та діарея, рідко свідчать про целіакію. Тому лікарі також називають целіакію "хамелеоном серед хвороб", - каже Моурер.
Якщо підозра в тому, що пацієнт страждає на целіакію, підтверджується, лікарі спочатку замовляють аналіз крові. "Постраждалі несуть антитіла, характерні для целіакії", - говорить Б'янка Моурер. Їх можна виявити в аналізі крові. Абсолютно надійний діагноз можливий лише після проведення гастроскопії. Відбирають зразки тонкої кишки та досліджують на непереносимість глютену.
Якщо діагностовано целіакію, допоможе лише зміна раціону. "Постраждалі повинні суворо уникати цих видів зерна протягом усього життя, це єдина терапія для безсимптомного життя", - говорить Моурер. Якщо діагноз не підтверджено, алергія на пшеницю також можлива, то це допоможе постраждалим уникнути продуктів із пшениці.
Суспільство целіакії знаходить тенденцію уникати пшениці або клейковини без будь-яких медичних причин, окрім корисних. Як результат, зараз є набагато більше продуктів, що замінюють. Але ті, хто насправді страждає на целіакію, часом більше не відчувають, що до них ставляться серйозно, каже Моурер. На людей воліють дивитись так, ніби вони відмовляються від глютену, оскільки це модно. На думку експертів, це не є вагомою причиною. Вживання без потреби пшениці або безглютенової їжі - це не тільки обмеження - це ще й дороге споживання. Оскільки продукти без глютену часто коштують дорожче звичайних. AZ/dpa