Nestlé розробляє новий тип цукру
З усього, цукрова вата. Цей цукровий пісок, надутий до липкої кулі, який і сьогодні продається на ярмарках, є найкращим способом описати, як Nestlé має намір зменшити вміст цукру в деяких своїх продуктах. Харчовий гігант із Швейцарії Веве розробив новий тип цукру. Він не складається з твердих кристалів, як це зазвичай буває, але має аморфну та пористу структуру. Як результат, він блискавично розчиняється у роті і негайно забезпечує відчуття солодкого смаку. У той же час цей попередньо розчинений і схожий на губку цукор має набагато менше речовини, тобто калорій.
Зараз Nestlé вперше застосувала цей запатентований процес, над яким близько 2015 року працюють близько 250 спеціалістів з сенсорних органів, спеціалістів з питань матеріалів та дієтології, кухарів-кондитерів, техніків, розробників продуктів, лабораторних спеціалістів, дизайнерів та аналітиків закупівель. У вівторок найбільша світова харчова компанія випустила шоколад у плитках, який завдяки використанню нещодавно винайденого структурного цукру містить на 30 відсотків менше цукру, ніж порівнянні продукти з його власного асортименту та продуктів його конкурентів. У той же час батончик залишається солодким продуктом за смаковими якостями. Принаймні так стверджує виробник.
Цукор вже не є модним
Майже всі виробники продуктів харчування працюють над зменшенням кількості цукру. Оскільки велике споживання може не тільки спричинити карієс, але й призвести до ожиріння та діабету 2 типу. Через ці ризики для здоров’я та пов’язані з цим мільярдні витрати на лікування, низка країн вдається до регуляторного важеля. Наприклад, Великобританія стягуватиме податки на напої з високим вмістом цукру з 6 квітня. Очікуючи цього, деякі виробники, включаючи Coca-Cola та Nestlé, змінили багато рецептів та зменшили вміст цукру. Цукерка з низьким вмістом цукру під назвою “Milkybar Wowsomes” - поєднання слів “вау” та “дивовижна” - також вперше запускається у Великобританії. Однак це не має нічого спільного з новим податковим режимом у Великобританії, який стосується лише напоїв, сказав представник Nestlé на запитання.
Поки що в Німеччині немає продукції з асортименту Milkybar. Тож там, ймовірно, будуть інші продукти, які полегшують використання аморфного цукру. Спікер не бажав наводити жодних подробиць. Якраз стільки: «Ми працюємо над тим, щоб продовжувати використовувати цю інновацію та застосовувати її в інших кондитерських виробах». Проблема полягає в тому, що новий цукровий цукор ще не використовувався за бажанням. Це зовсім не працює в напоях, оскільки аморфна структура не дуже стійка і притягує вологу. Також здається важким розвинути його ефект у твердому шоколаді. Це також відображено в новому продукті: лише молочно-вершкове наповнення плитки містить аморфний цукор. Шкаралупа білого шоколаду підсолоджена звичайним цукром.
Nestlé виробляє нові батончики на своїй шоколадній фабриці в Чехії. Швейцарці виробляють аморфний цукор в Далстоні на півночі Англії. Цукор змішують із сухим молоком та водою та розпорошують під тиском у розпилювальну сушарку, необхідну для отримання розчинної кави. Це створює дрібні частинки порошку, схожі на губку з безліччю отворів всередині.
Завдяки великим зусиллям щодо розробки та виключно натуральним інгредієнтам, Nestlé продає бар в Англії за ціну вище середньої. Тим не менше, інтерес великий: "Роздрібна торгівля бореться за цей товар", - сказав представник "Нестле", не бажаючи конкретно коментувати очікування продажів.