Невелика таблиця множення вина, інформація про смак або
Вже 10 хвилин ти знову стоїш перед винною стійкою і не знаєш, яке вино вибрати. Як тільки є сухий рислінг. А ще є чудовий рислінг. І напівсухе Мерло. Фу, нехай хтось це бачить.
Які відмінності між різними смаками вина? Що відрізняє суху, напівсуху, милу або солодку краплю? І чому, наприклад, Silvaner може смакувати сухим і солодким? Ми розповімо вам, що таке інформація про смак і які норми застосовуються.
Сухе, напівсухе, миле чи солодке: яка різниця?
Аромат, зазначений на етикетці (також відомий як індикація смаку, ступінь смаку або ступінь солодкості), може допомогти вам вибрати правильне вино - за умови, що ви знаєте, як його інтерпретувати.
Позначення як сухе, напівсухе, солодке або солодке вино залежить як від залишкової солодкості, так і від кислотності. Інформація на етикетці не є обов’язковою, але, як правило, загальною. Класифікуючи смаки, виноробня повинна дотримуватися визначень, наведених у регламенті ЄС. Вино класифікується загалом на чотири смаки: сухий, напівсухий, солодкий та солодкий. Але про це пізніше.
Що таке залишкова солодкість?
Ви точно це знаєте: якщо щось смакує солодко, воно, як правило, містить цукор. Те саме з вином. Але промислового цукру тут немає, лише природна солодкість.
Але як створюється залишкова солодкість?
Коли виноград звисає на лозах і процвітає, він виробляє природні цукри та кислоти (наприклад, яблучну та винну кислоти). Кислот стає менше із збільшенням зрілості. В свою чергу, вміст цукру збільшується.
Після збору винограду в погребі відбувається бродіння. Тут існуючий цукор перетворюється в спирт дрібними дріжджовими бактеріями. Отже, чим довше вино бродить, тим воно сухіше. Якщо винороб не хоче створювати сухе вино, він просто рано зупиняє процес бродіння. В кінці процесу у вині залишається так званий залишковий цукор або залишкова солодкість. І на етикетці вина ви завжди можете побачити, скільки залишкової солодкості воно містить.
мнемоніка amorevino: Чим менше у вині цукру, тим він сухіший.
Чотири смаки у вині
Отже, повернемося до смаків вина. Як уже зазначалося, вино можна розділити на чотири смаки: сухе, напівсухе, солодке та солодке.
Незважаючи на певне перекриття, інші положення застосовуються до ігристого вина. Це пов’язано з вуглекислим газом, який він містить: він значно зменшує солодкість ігристого вина. До того ж тут смаки набагато різноманітніші. Оскільки тема дуже обширна, ми також створимо власний допис у блозі. Будь цікавим!
Сухе вино
Вино називається сухим, якщо залишковий вміст цукру не перевищує 4 грамів на літр. Крім того, вино також можна охарактеризувати як сухе, якщо воно має більш високий залишковий вміст цукру не більше 9 грамів на літр. Тоді вміст кислоти повинен бути максимум на 2 грами на літр нижче залишкового вмісту цукру.
Матч з: Сухе біле вино чудово поєднується з рибою та морепродуктами, в той час як сухе червоне вино поєднується із стравами з дичини.
Міжнародні умови для сухого вина
Напівсухе вино
Напівсухе вино може містити до 12 грамів залишкового цукру на літр. Або до 18 грам на літр, якщо залишковий вміст цукру не перевищує вміст кислоти більш ніж на 10 грам.
Матч з: Напівсухе біле вино - відмінне поєднання з білим м'ясом та макаронами на грилі, тоді як напівсухе червоне вино - відмінне поєднання з червоним м'ясом - наприклад, яловичиною та бараниною.
Міжнародні умови для напівсухого вина
Чудове вино
Вино називається солодким, коли воно перевищує максимальну величину напівсухого вина, але не має більше 45 грамів залишкового цукру на літр.
Матч з: Солодке біле вино чудово поєднується з вегетаріанськими стравами, солодке червоне вино з піцою.
Міжнародні умови для прекрасного вина
Солодке вино
Вказівка солодке допускається від 45 грамів залишкового цукру на літр.
Матч з: Незалежно від того, це червоне чи біле вино - солодке вино чудово поєднується з сиром або десертами.
Міжнародні умови для солодкого вина
Вишукане сухе вино
А як щодо вишуканих сухих вин? Дрібна суха речовина - це не термін, який був визначений у регламенті ЄС. Це означає не що інше, як напівсухе на етикетці, хоча критики вважають, що цей термін може призвести до розчарування споживачів. Це виправдано часто дуже високою залишковою солодкістю вин, яка також може виходити за межі напівсухого асортименту.
Висновок
На жаль, ми не можемо прийняти для вас рішення, яке вино вибрати. Оскільки ваше суб’єктивне сприйняття смаку точно не можна ототожнювати з вимірюваними значеннями на етикетці. Як ви оцінюєте вино, врешті-решт залежить від багатьох факторів. Наприклад, краплі з низьким вмістом залишкового цукру та низькою кислотністю ви можете сприймати як солодкі. Крім того, алкоголь та гліцерин у вині можуть призвести до сприйняття солодкого смаку, навіть якщо на етикетці вино вказане як сухе.
Коротко: У кожного різне почуття смаку. І за різної їжі, погоди чи обставин одне вино виходить краще за інше. Просто спробуйте свої сили в різних краплях і вирішіть, що вам подобається.
Я люблю кайтсерфінг і все, що пов’язано з водою, природою і, звичайно, вином. Мені 25. Я люблю подорожувати.
0 коментарів
Зверніть увагу, що коментарі повинні бути схвалені редактором