Невпевненість - Lodge або De Buyer Pan f; r керамічна варильна поверхня K; форум обладнання

Член з 10.02.2018
5 повідомлень (ø0/день)

Я вже кілька років читаю тут трохи, але до цього часу не підписався, бо, мабуть, я не маю великого внеску своїми досить скромними кулінарними навичками. Щоразу, коли у мене виникали запитання, я завжди міг знайти щось тут, що допомогло мені далі. Дякую за це.

Але зараз у мене є стійка проблема, і я боюся, що 1578-а нитка панорами призвела до короткого замикання моєї парасольки - я більше не можу її переглядати. Тож я прошу і сподіваюся, ви зрозумієте 1579-ту нитку панорами.

Проблема: я хочу залізну каструлю, головним чином для випалювання та пасіння.

Оскільки бюджет досить обмежений, вибір може бути між залізною каструлею "De Buyer Carbone Steel" 26 см і чавунною каструлею від Lodge, також 26 см (або близько того, оскільки вона насправді повинна мати розмір 10 дюймів, що має бути більше приблизно 25,4 см ).

Доступна старіша керамічна варильна поверхня, найбільша з яких має діаметр близько 18,5 см. І кухар, чий найбільший талант - кинути все в римський горщик.

Перевага De Buyer полягає в тому, що з вагою має бути простіше в обігу, а діаметр дна (18,2 см відповідно до пропозиції) досить точно підходить до моєї варильної поверхні.

Той факт, що він спровокував "вірус, який бажає мати", говорить про ложу. Це означає, що з точки зору почуттів я прагну до дому.

Аабер: Я ще не зміг точно з’ясувати, наскільки великий ваш діаметр основи. Цифри варіюються від 21 до 24 см. У будь-якому випадку вона повинна бути значно більшою за плиту. Заяви щодо того, чи це важливо чи ні, варіюються від певного "ні" до певного "так". Принаймні, на відміну від De Buyer, він не повинен мати можливості розходитися.

Хто має будиночок на плиті, який замалий? Чи можна цьому протидіяти, нагріваючи каструлю на низькому рівні протягом 10 хвилин, перш ніж підсилювати нагрівання?
(І можливо хтось знає, наскільки насправді великий діаметр дна?)

Я не дуже хочу їхати в менший будиночок, тому що хочу велику каструлю. Принаймні все м’ясо повинно вміститися в ньому, яке згодом полетить у римський горщик. У мене вже є велика сковорода для тушонки з покриттям, але вона настільки «чудова», що я волію обпалювати її у старовинному чавунному воку. Це трохи незручно, але принаймні у вас після цього з’являється скоринка. І це смачніше. Принаймні, так я собі уявляю.

(Каструля з тушонкою робить для неї чудові млинці. Завжди трохи дурна через високий край, але світиться краще, ніж тупа, плоска алюмінієва частина, яку я купив спеціально для млинців; і з якою я ніколи не ладив. Можна сказати - моя Відносини до сковорідок місцями дещо порушені.)

О так, врешті-решт, все ще є голоси, які, як правило, не рекомендують використовувати чавун на керамічній плиті. Але я думаю, що ми мали з цим хороший досвід, так?

Дякую за читання - і я був би радий, якби хтось міг дати мені якусь пораду (або знати, наскільки велика підлога будиночка). Можливо, я занадто зосереджений на будиночку і випускаю з виду Покупця - це може бути тому, що мені подобається мій старий вок, а залізна каструля неприємно нагадує мені каструлю з нержавіючої сталі (з якою я теж не впорався)

У всякому разі, я майже на місці.

Член з 05.05.2013
6 повідомлень (ø0/день)

Проблема: я хочу залізну каструлю, головним чином для випалювання та пасіння.

Можливо, я можу запалити у вас світло знань. Вже два роки я смажу всі речі на сковороді, діаметр дна - 19,5-20 см.

(Каструля з тушонкою робить для цього чудові млинці. Завжди трохи дурна через високий край, але світи краще, ніж тупа, плоска алюмінієва частина, яку я купив спеціально для млинців; і з якою я ніколи не ладив. Можна сказати - моя Відносини з каструлями місцями дещо порушені.)

Дякую за читання - і я був би радий, якби хтось міг дати мені якусь пораду (або знати, наскільки велика підлога будиночка). Можливо, я занадто зосереджений на будиночку і випускаю з виду Покупця - це може бути тому, що мені подобається мій старий вок, а каструля із чистого заліза неприємно нагадує мені каструлю з нержавіючої сталі (з якою я теж не впорався).

У всякому разі, я майже на місці.

Член з 10.10.2018
5 повідомлень (ø0/день)

Чи був мій пост занадто довгим? Або просто одна нитка каструлі забагато? Я не розумію, що ти хочеш мені сказати.

Член з 01.11.2005
17 806 повідомлень (ø3,23/день)

Член з 15.03.2002
45606 повідомлень (ø6,67/день)

якщо підлога рівна, немає нічого поганого в чавуні на керамічній плиті.
Чавун у будь-якому випадку слід нагрівати повільно, незалежно від того, підходить він за розміром чи ні.

Однак я віддав би перевагу емальованому чавуну замість "голого" заліза від Lodge.
Особливо, якщо ви також хочете тушкувати в ньому, як ви вже згадували на початку.
Ви висловлюєте це кумедно - одного разу пишете "для випалювання та пасіння", а пізніше пишете з римського горщика після випалювання.

До речі, Петерчен цитував вас і вставив це дуже важко для розпізнавання: "Можливо, я можу увімкнути у вас світло знань. Два роки я все смажу на сковороді. Діаметр дна становить 19,5-20 см".

Член з 07.07.2016
1 дописів (ø0/день)

У мене є індукційна плита, і я можу використовувати її зі своєю чавунною каструлею (сирою, але добре «спаленою» з картоплею). Але я можу забути всі каструлі з нержавіючої сталі. Не працюйте. Стару емальовану залізну каструлю, яку я успадкував від матері, зараз використовують знову. З цими двома каструлями (однією великою, однією маленькою) я дуже добре ладнаю на плиті.
На своїй плиті я можу поєднати дві конфорки праворуч, щоб створити "зону смаження"

Цитата та відповіді

Член з 10.10.2018
5 повідомлень (ø0/день)

О боже, я пропустив вставку Петерхена - ось що трапляється, коли ти пишеш такі довгі романи. дякую за виміри!

Я також думав про емальовану чавунну каструлю, але бюджет насправді дуже обмежений - міні-пенсія на рівні Хартца. Мені, можливо, краще подати будиночок, ніж емальований, за ту саму ціну (але я радий, що мені дали вказівку. Я вже грався з гарним пилом, але це було більш ніж вдвічі дорожче і хитається на керамічних плитах за відгуками клієнтів Amazon).

Також колись цієї весни я хотів би нарешті придбати собі великий чавунний горщик для приготування рагу, рагу тощо, і до того часу він повинен бути емальований. Найдешевший, де я крадуся, коштує близько 80 євро.:(

Але спочатку каструля. Рагу теж йде в горщик з нержавіючої сталі, але м’ясо надзвичайне.

Це тушкування було сформульовано кумедно, правильно. Я не заперечував би тушкування на сковороді, але якщо це корисно лише для швидкого смаження або як попередній крок до Römertopf через різні непереносимості, то це не велика проблема. Це повинно бути, принаймні, значним покращенням воку - насправді це накладення на те, щоб просто його запалити. Потрібна вічність, щоб досягти потрібної температури аж до верху (у неї є лише крихітна рівна пляма внизу, лише для найменшої варильної поверхні), ви повинні продовжувати перемикатися, щоб все рівномірно сходило (особливо з гуляшем), воно велике і громіздкий і відчуває себе як півтонни.

Єдина причина, через яку його знову і знову використовують для випікання, полягає в тому, що м’ясо в ньому найкраще лежить. Він теж переживає все, на відміну від багатьох тефлонових сковорідок, які я зіпсував за ці роки. На жаль, я не можу дуже добре готувати і, мабуть, завжди смажу занадто гаряче, але в іншому випадку я просто не вийму м’ясо так, як хотілося б. Тоді Römertopf просто готує його.

У мене теж була каструля з нержавіючої сталі - в ній все було якось жорстко і на смак «по-плоскому». До того ж все застрягло. Цілком може бути, що це була більше моя нездатність, ніж каструля, але я все-таки віддав її.

Я сподіваюся, що чавунна каструля буде такою ж зручною, як каструля, і такою ж доброю (читай надійною), як і вок. Будинок, напевно, не набагато легший за цей, але він повинен бути набагато більш керованим, і, перш за все, весь вміст має простір поруч один з одним. Тоді, можливо, у мене буде шанс на вдалий стейк чи відбивну.

Мене здивує те, що, як кажуть, будиночок настільки чутливий до помідорів, перцю тощо. Вок не ображає цього образу до тих пір, поки ти не впустиш його. Єдине, за що він колись насправді звинуватив мене, - це апельсиновий соус. Потім мені дозволили очистити його сіллю і содою, а потім повторно просочити (тобто натерти оливковою олією і поставити в духовку на годину-дві). Повторене двічі, тоді знову було (майже) добре. Це було насправді не добре, поки не пройшло пару смажень. Тоді ми з ним домовились більше ніколи не дозволяти нічого цитрусового наближатися до нього.;)

Я насправді припускав, що "просочення" і "прогорання" - це одне і те ж, а що чавун = чавун.

Я уявляю, що клеймування чорною обпаленою шкіркою картоплі жахливе, чи не смердить вся хата? Тоді мені сказали, що слід натирати чавун низькотемпературною олією і ставити його в духовку, наприклад оливковою олією або щось подібне (на відміну від високотемпературної олії, такої як раф. Арахісова олія, яку ви берете для смаження). Потім використовуйте бекон або бекон з картопляними смужками для першого шипу, оскільки залізні пори можуть добре використовувати крохмаль. Однак таким чином, щоб ви все ще могли це з’їсти.

Я сподівався, що зможу так само поводитися із сковорідкою. Зараз я трохи боюся, що це може бути більш чутливим. Мене турбує також повільне нагрівання керамічної плити. Я піднімаю вок з 1 до найвищого значення приблизно протягом десяти чи п'ятнадцяти хвилин. Однак моя керамічна плита «швидша», ніж стара плита, яку я мав раніше. Одного разу я розбив тагін на найнижчому рівні. Роками вона пережила плиту, а потім тріснула на керамічній плиті.

Зараз я написав ще один роман - вибачте.:(