Невже моє добре вино таке марне; Журнал «Плутон»

Французи є одними з найкращих у світі винних, після Ватикану. Щорічно випиваючи понад 44 літри вина, французи залишаються чемпіонами світу у споживанні. Ватикан значно перевершує французький рекорд, але особливості цієї держави (демографія та оподаткування) виводять її з категорії.

Дані Інституту вина ставлять Францію на перше місце у списку країн, які споживають найбільше літрів цього дорогоцінного напою на душу населення. Франція лідирує з річним споживанням 44,2 літра вина на душу населення. Або майже 60 пляшок по 75 кл! Далі слідують словенці (43,3 л/год), хорвати (42,63 л/год) і Македонія (41,5).

Історія винограду та вина настільки давня, що зливається з історією людства. Виноградна лоза та вино представляли важливий елемент суспільства, тісно пов'язаний з їх економікою та їх культурою. Вино, синонім святкування, пияцтва, доброзичливості, захопило величезне поле символічних цінностей.

Виробництво ферментованих напоїв, ймовірно, сягає мезоліту або навіть палеоліту.. Серед цих напоїв медовуху отримують дуже легко, і її виробництво, ймовірно, передує виробництву вина. Загальновизнано, що виноробство існує вже кілька тисячоліть, що дозволило б неолітичній людині скуштувати вина. Писання стосуються вина від Ноя, який посадив виноградник і напився, від дочок Лота, які дали вино своєму батькові, щоб спати з ним, і нарешті, від апостола Павла, який порадив своєму другу Тимофію випити трохи вина для свого шлунку, звідси багато чеснот, що приписуються вину, безумовно, сьогодні. Але що це насправді? Думки залишаються неоднозначними

Переваги ресвератролу

Союзник для схуднення

Вино активує ген, який перешкоджає утворенню нових жирових клітин в організмі, а також сприяє стимулюванню існуючих жирових клітин їх очищати та потроху виводити. Очевидно, результати будуть набагато помітнішими, якщо ви споживати вино як частину збалансованої та знежиреної дієти.

Стимулятор для нашого мозку

Червоне вино - чудовий спосіб посилити наші пізнавальні процеси. Вживання вина врівноважено, але послідовно допомагає запобігти деменції та дегенеративним захворюванням мозку. Це допомагає зменшити запалення, запобігти затвердінню артерій та запобігає згортанню крові, покращуючи таким чином кровотік.

Лікує інфекції ясен

Якщо ви один з тих людей, у яких, наприклад, регулярно кровоточать ясна, не соромтеся супроводжувати їжу невеликою склянкою вина. Він має здатність запобігати появі стрептококів та бактерій, відповідальних за порожнини, крім того, що він дуже ефективний проти гінгівіту та проти ангіни.

Він бореться з втомою

Дивовижно, ні? Згідно з дослідженням, опублікованим у The FASEB Journal, ресвератрол у винограді покращує наш стан у дні, коли ми мляві та дуже втомлені.

Він чудово знижує рівень холестерину і корисний для здоров’я нашого серця

Червоне вино є природним джерелом поліфенолів, включаючи корисний ресвератрол, хімічну речовину, багату антиоксидантами, яка, за словами клініки Мейо, допомагає нам піклуватися про свої судини. Він запобігає утворенню згустків і зменшує наявність шкідливого холестерину.

Це знижує ризик розвитку раку

Вино є потужним антиоксидантом. Це натуральний продукт, здатний зупинити, наприклад, ріст клітин, відповідальних за рак молочної залози, або рак легенів.

Однією з найважливіших його властивостей є дія ресвератролу, який не дає естрогену переходити в канцерогенні проблеми у жінок.

Він бореться з сечовими інфекціями

Завдяки своїм антиоксидантним і в'яжучим властивостям вино допомагає запобігти прикріпленню бактерій до стінок сечового міхура або нирок. Це оптимізує фільтрацію та очищення цих органів.

Боротьба з хворобою Альцгеймера

Американське дослідження, опубліковане в лютому 2015 року в англомовному журналі Scientific Reports, підкреслює вплив ресветатролу, антиоксиданту, що міститься в шкірці винограду, на збереження пам'яті. Це було б особливо ефективно при лікуванні розладів запам’ятовування після 60 років та у пацієнтів з хворобою Альцгеймера.

Згідно з дослідженням, проведеним голландськими дослідниками в 2007 році, це збільшило б тривалість життя, а також тривалість працездатного віку.

Він міг би також зменшити ризики раку легенів, обмежують побічні ефекти променевої терапії, зменшують стрес, лікують еректильні розлади.

Спільне дослідження університетів Гарварду та Східної Англії дає такий вражаючий висновок. Вся заслуга у флавоноїдах, пігментах, які містяться в основному в чорниці, ожині, редьці та червоному вині.

Незважаючи на різні цілющі чесноти, які приписують ресвератролу, молекулі, що міститься у червоному вині, італійське дослідження протиставляє цю отриману ідею.

На відміну від поширеної думки, цей поліфенол не пов’язаний із захисною дією червоного вина на артерії та проти раку.

Американська команда публікує свою роботу в журналі Jama Internal Medicine і показує, що ресвератрол насправді не є диво-молекулою і не продовжує життя. Щоб досягти цього результату, дослідники проаналізували між 1998 і 2009 роками медичні дані 783 італійців за 65 років двох сіл Тоскани, що виробляють регіон К'янті, відоме червоне вино. Вчені вимірювали рівні похідних ресвератролу у зразках сечі у учасників, які інакше не дотримувались певної дієти. Як результат, тривалість життя добровольців, які мали найвищу концентрацію ресвератролу в сечі, не перевищувала тривалості життя мешканців з найнижчою концентрацією. Висока присутність ресвератролу також не була пов'язана з меншою частотою захворювань серця або раку.

Довгостроковий ефект

"Люди з більшою концентрацією метаболітів ресвератролу також більше палили, споживали більше алкоголю, практикували більше фізичних вправ ... Тому результати важко інтерпретувати", - пояснює Норберт Латруфф, професор біохімії з Бургундського університету і відомий своїми дослідження цього поліфенолу. «Більше того, ефекти цих молекул не є вражаючими, оскільки вони є поживними речовинами, а не наркотиками. Щоб результати були статистично значущими, необхідні тривалі дослідження на великій популяції », - наполягає він.

Незважаючи на ці невтішні результати, автори дослідження не ставлять під сумнів користь червоного вина або темного шоколаду для здоров'я, які пояснюють, що користь від цих продуктів, ймовірно, має бути від інших поліфенолів, ніж вони містять. Але що, якщо насправді споживання вина та шоколаду в помірних дозах здебільшого було пов’язано з певною доброзичливістю та здоровішим способом життя? "Сучасна тенденція полягає в тому, щоб знаходити аргументи щодо здоров'я харчових продуктів, непотрібних для нашого балансу, але які приємні", - говорить д-р Лоран Шевальє, дієтолог з Монпельє. Давайте припинимо шукати наукові обґрунтування їх споживання ».

Vox вивчив 30 звітів та опитав п’ять дослідників з цього питання. Ось його висновки.

"Це ще далеко не ідеально", - сказав Вокс. Щоб досягти успіху у визначенні впливу алкоголю на здоров’я, потрібно перевірити випадково обрану групу та замовити їм випивати дві склянки вина щодня протягом десятиліть. Але ці дослідження недоцільні. З одного боку, тому що це було б неетично, а з іншого боку, тому що неможливо бути впевненим, що учасники дотримуються цієї дієти протягом дуже тривалого періоду часу.

Натомість для вимірювання впливу алкоголю на здоров’я вчені спирались на два типи тестів. Перший, проведений протягом короткого періоду, обчислює, наприклад, рівень ліпідів у крові. Але ці аналізи не дають жодних свідчень про довгострокові ефекти. Друге починається з спостереження протягом тривалого періоду часу двох груп людей, одна з яких вживає алкоголь, інша - ні. Дослідники також отримують вказівки, але жодних достовірностей немає, оскільки вивчення цих двох груп виключно на основі споживання ними алкоголю занадто скорочує. Коротше кажучи, у цьому питанні причину та наслідок дуже складно розплутати. Що ми можемо зробити, наприклад, з дослідження, яке показало, що люди, які п'ють вино, живуть довше, ніж ті, хто п'є? Це через вино, чи це тому, що люди, які п'ють вино, мали б більше фінансових можливостей і, отже, були б більше стурбовані своїм здоров'ям ?

Однак це не означає, що існуючі дослідження є непотрібними. Ця проблема виявляється в багатьох дослідженнях щодо вибору способу життя (фізичні вправи, куріння тощо), і це не заважає дослідникам бути достатньо впевненими в результатах, щоб робити висновки.

Чи було б червоне вино кориснішим за інші спирти ?

У 1990-х роках вважалося, що червоне вино корисне для здоров'я через відомий «французький парадокс». Все почалося з дослідження французів, які, незважаючи на дієту з таким вмістом жиру, як американська, мали нижчий рівень смертності від серцево-судинних захворювань. Потім ми дійшли висновку, що ця різниця виникла внаслідок помірного споживання вина, типового для французів. Ця віра зберігалася роками. Відтоді наука прогресувала, і цей «парадокс» став під сумнів. Як ми можемо пояснити, наприклад, що канадці та японці мають однакову тривалість життя, як французи, коли вони п'ють менше червоного вина? Потім ми спостерігали, що споживачі вина мають кращий спосіб життя: більш збалансоване харчування, регулярні спортивні заходи, менше куріння ... усі фактори, що допомагають зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Нарешті, роками проводили аналізи червоного вина, щоб визначити, чи воно має унікальні властивості. Наразі нічого переконливого не знайдено.

Одного разу було висловлено припущення, що ресвератрол, що міститься в природі в червоному винограді та шоколаді, надає вину зміцнюючі властивості при вживанні в помірних кількостях. Але знову ж таки, подальші дослідження показали, що ресвератрол не є диво-молекулою.

Чому цей доброчесний порив ?

Очікуючи знайти еліксир довгого життя, який, сподіваємось, не зупиниться на своїх осадах, помірність сама по собі дає багато переваг і є важливою.

Наша така гарна кухня повинна нагадувати нам про одну-дві склянки, інакше було б святотатством, коли наші смажені на грилі чи рідкісні страви не супроводжуються повноцінними та таніновими червоними винами.

Редактор Жорж ПІВНИЦІ

Секретар редакції Колетт ФУРНЄ