Незбиране молоко або молоко тривалого життя Що краще

Свіжі або оброблені

Свіже молоко або молоко тривалого життя - порівняння

01.10.2020, 16:15 | cp, t-online

Склянка молока: сире молоко, незбиране молоко чи молоко тривалого віку? Кожен вид молока має свої переваги та недоліки. (Джерело: naturalbox/Getty Images)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Ви знаходитесь у супермаркеті і не впевнені, чи варто купувати свіже молоко чи молоко UHT? Обидва типи молока мають свої переваги та недоліки. Дізнайтеся тут про відмінності та про те, коли слід використовувати який продукт.

Як довго можна насолоджуватися їжею?

Серія фотографій з 10 малюнками

Що стосується свіжого молока та молока тривалого життя, то думки часто розходяться. Який сорт насправді містить найбільше вітамінів і як щодо терміну придатності свіжого молока?

Молоко у міру виходу з вимені

Свіжодоєне молоко від корів, овець чи кіз без будь-яких добавок та обробки називається сирим молоком. На фермі або в сільськогосподарському кооперативі воно тече з теплого вимені по трубах у молочний бак. Там молоко охолоджується до температури чотирьох градусів Цельсія. У молоці є шкідливі мікроби або бактерії. Охолодження запобігає розмноженню цих шкідників.

Щодня молоковоз, великий автоцистерна, забирає коров’яче молоко і привозить його до молочного заводу. Однак у Німеччині овець чи кіз доять майже виключно для власних потреб. Кілька малих підприємств, тим не менше, спеціалізуються на цьому і переробляють це молоко на вершковий сир та сир.

Подальша переробка на свіже незбиране молоко

Купуючи незбиране молоко, ви отримуєте молоко, яке завжди має вміст жиру 3,5 відсотка та вміст білка 3,3 відсотка. Вміст жиру, як правило, вищий у сирому молоці. Його відкручують у великих центрифугах, поки знежирене молоко (вміст жиру 0,1 відсотка) не відокремиться від вершків. Потім частина вершків знову змішується з знежиреним молоком. Так ви отримуєте типи молока з різним вмістом жиру.

У цьому свіжому молоці містяться молочнокислі бактерії та інші мікроорганізми. Короткочасне нагрівання до 72 - 75 градусів Цельсія (пастеризація) знищить більшість з них. Молоко вже не псується так швидко. Навпаки, сире молоко зберігається в холодильнику лише два-три дні, тоді воно стає кислим.

Ви можете зберігати свіже молоко в невідкритому вигляді в холодильнику протягом шести-десяти днів. Коли молоко нагрівається, воно лише трохи втрачає смак і багато вітамінів та мінералів в основному зберігається. Він майже не містить шкідливих організмів і тому має довший термін зберігання.

Молоко ESL: альтернатива з більш тривалим терміном зберігання

Тим часом у супермаркетах зарекомендував себе новий тип молока: свіже молоко з більш тривалим терміном зберігання ("Подовжений термін зберігання"), яке також називають молоком ESL. За загальноприйнятим методом зберігання сире молоко нагрівають до 120 градусів протягом декількох секунд, потім гомогенізують і охолоджують. Ця процедура збільшує термін придатності свіжого молока до трьох тижнів. У той же час втрата вітамінів обмежена, так що цей тип молока майже такий же здоровий, як звичайне свіже молоко.

Молоко з тривалим терміном служби: найдовший термін зберігання, найменша кількість вітамінів

Молоко з найдовшим терміном придатності - це "молоко з довгим терміном служби", також коротше відоме як довговічне молоко. Він нагрівається щонайменше до 135 градусів Цельсія і тому сильніший за свіже молоко та молоко ESL. Це вбиває більше бактерій, сальмонел або грибів, ніж чиста пастеризація, але багато вітамінів також втрачається через кип’ятіння.

Крім того, це молоко гомогенізоване, як молоко ESL. Краплі жиру в молоці зменшуються, доки вони не стануть однаковими за розміром. Тому, як це звичайно з незбираним молоком, вершки (вершки) більше не осідають на вершині молока, що триває довго.

Переваги та недоліки довговічного молока

Перевага полягає в тому, що ви можете тривалий час зберігати молоко невідкритим протягом тривалого часу, навіть декількох місяців, без охолодження. Молоко довгого життя - хороший варіант, особливо якщо у вас немає можливості щодня ходити по магазинах. Гомогенізоване молоко тривалого життя легше засвоюється багатьма людьми.

Висока температура при надвисокому нагріванні негативно впливає на смак та харчову цінність. Отже, молоко тривалого віку на смак менш свіже, ніж пастеризовані варіанти. Також зникла інша частина вітамінів, присутніх у молоці. Вміст кальцію, що також важливо, залишається незмінним.

Висновок: Молоко майже завжди корисне для здоров’я

Якщо точно порівнювати вміст поживних речовин, звичайне свіже молоко є найздоровішим варіантом: воно містить до 95 відсотків вітамінів, що містяться в сирому молоці. Свіже молоко все ще є хорошою альтернативою, яка також має довший термін зберігання. Гомогенізоване молоко тривалого життя має найнижчий вміст вітамінів, але він все ще становить до 80 відсотків. Крім того, вміст кальцію не змінюється.

Загалом це означає, що всі три типи молока залишаються здоровими - і коли мова заходить про питання найкращого типу, ви віддаєте перевагу зосереджуватись на смаку та терпимості.