Нежирні та здорові комахи - надпродукти майбутнього - WELT
Як щодо мюслі з журавлиною та смаження на грилі?
T opi Kairenius змішує інгредієнт, який містить велику кількість білка, заліза, цинку та багато вітамінів групи В, з кашею вранці. Він пече їх у булочках або в клярі для своєї піци. Навряд чи є така страва, яку не можна вдосконалити, вважає він.
Кайреній - кухар, 39 років, він живе у Фінляндії, а інгредієнт, на який він присягається, - це комахи.
Комахи як їжа, ви це знаєте з далеких поїздок або з телевізійних репортажів, у Таїланді чи Мексиці на вуличних кіосках є смажена саранча. Для Кайреніуса комахи - це не закуска, а їжа майбутнього. Очевидна, смачна, корисна та екологічно чиста альтернатива їжі. Вони мають низький вміст жиру і універсальні. Топі Кайреній теж не обмежується сараною.
"Чудова текстура, злегка солона"
Наприклад, у булочках найкращі сухі борошняні черви: «Вони мають чудову консистенцію і злегка солоні - ідеальне поєднання». На жаль, чиста мука від комах не працює, вона не реагує на дріжджі. Для Кайреніуса мова йде не лише про особисту пристрасть. Він хоче переконати фінів у комах - і решту західного світу теж.
Це справді за супер їжею
Кіноа, чіа, ягоди асаї - новий суперпродукт повинен зробити нас здоровішими та здоровішими. Яка користь від тенденції харчуватися краще? Є й такі альтернативи, які менш напружують гаманець?
Джерело: Світ
До 2050 року близько десяти мільярдів людей житимуть і харчуватимуться на землі. Розмножувати комах не просто просто. Щоб виробити один кілограм яловичини, потрібно в п’ять разів більше корму і в 1000 разів більше води, ніж для виробництва одного кілограма багатих білками цвіркунів. Розведення великої рогатої худоби також виділяє у 80 разів більше метану.
Топі Кайреній вважає, що утримання комах набагато етичніше, ніж утримання худоби чи курей. Навколишнє середовище є відносно близьким до природи, і коли комахи замерзають і тим самим гинуть, вони потрапляють у своєрідну несвідому сплячку.
Мюслі з журавлиною та грилем
На кухні Кайреніуса на столі стоїть склянка з мурашиним маринадом, на полиці - розкрита пачка граноли «Мигдально-журавлинно-цвіркун» та сувенір із Техасу «Хмелевий хруст».
Для домашнього вжитку Кайреній розводить кількох цвіркунів та борошняних черв’яків у баночках та склянках Tupperware у своїй міській квартирі. Він шукає коників на природі. Але він отримує більшість комах, які потрапляють у його каструлю або піч в Еспоо, місто-супутник поблизу Гельсінкі.
Глисти та цвіркуни - їжа майбутнього?
Вони повинні бути недорогими та економити ресурси: комахи вважаються їжею майбутнього. Але чи можуть жуки та цвіркуни переважати? Підприємець Фольке Дамманн вірить у це.
Джерело: Світ
Університет Аалто орендував бетонний блок у сироті новобудові, між березою, сосною та сауною. На подвір’ї знаходиться контейнер довжиною дванадцять метрів: стартап Entocube управляє тут фермою для комах. У контейнері тропічно жарко і задушно, ідеальний клімат для мільйонів цвіркунів, які процвітають у понад 100 пластикових коробках. В одній коробці - близько 10 000 штук або півкіло.
Система мобільних контейнерів є унікальною в Європі, і оператори Entocube сподіваються, що найближчим часом її можна буде розповсюдити на міжнародному рівні. Тим часом вони намагаються оптимізувати розведення, годівлю, а також утримання: Замість яєчних коробок вони хочуть використовувати миються альтернативи, раціоналізувати годування, поки що корм переважно складався з відходів супермаркетів.
Варити плотву потрібно 20 хвилин
А в майбутньому енергія також буде подаватися за рахунок надлишків паперової промисловості. Це все ще досить дорого. Годуйте, окремо, чисто. Один кілограм все ще коштує 65 євро. Мета - від 20 до 30 євро, каже засновник Entocube Пертту Карялайнен.
На відкритій кухні університету Кайреній пакує кілька личинок бджіл із сумки-носія. Вони все ще наполовину заморожені. "Інакше вони були б занадто кашоподібними". Під час нагрівання олії на сковороді він пояснює кілька основ приготування комах. Варити тарганів потрібно 20 хвилин, інакше вони мають несвіжий смак.
Солоний цвіркун можна готувати в духовці, як попкорн. Пару студентів переконують спробувати дивні речі. "Як карамелізований сир", - каже один. Можливо, козячого сиру. Або все-таки це на смак як кукурудза? Що це зараз? Запитання перериває щебетання. Телефон Кайреніуса. На десерт є шоколадні батончики, вміст комах десять відсотків, студенти не протестують.
Традиція як тваринна їжа
Вільгельм Віндіш не такий оптимістичний, як фінський шеф-кухар. Не тому, що він не любить комах. Але він не вірить, що комахи можуть вирішити проблеми із продовольством на землі. Віндіш працює в Мюнхенському технічному університеті з питань харчування сільськогосподарських тварин для виробництва тваринної їжі.
Комахи як їжа мають традиції - але особливо для тварин. У 150-річних книгах про корми серед рекомендацій можна знайти страви з мухи для щенят та їжу для коктейлів.
"Якщо комахи повинні стати опорою людського харчування, тоді ми повинні утримувати їх як свиней, курей чи худобу", - каже Віндіш. Вам довелося б вирощувати високоякісний корм для них і використовувати для цього сільськогосподарські землі. Лише дуже багато комах могли забезпечити ту кількість білка, яку люди споживають зараз із м’яса. Дотепер комах часто годували органічними відходами, проте їх кількості недостатньо для масового виробництва.
Експерти Всесвітньої продовольчої організації вважають, що більшого виробництва комах можна досягти без краху сільського господарства. Це показали приклади з Азії. У США вже дозволено продавати комах як їжу.
Затверджено в Європі з 2018 року
В Європі правова ситуація заплутана. Комахи офіційно заборонені як їжа, але багато країн не вживають заходів проти постачальників. Очікується, що новий Європейський регламент про нові харчові продукти набуде чинності у 2018 році. Будь-який продукт від комах, який пройшов тест на безпеку, може бути затверджений як їжа.
У Топі Кайреніуса ще рік, щоб попрацювати над своїми рецептами. До 2018 року він все ще повинен використовувати трюки, щоб опублікувати свої творіння. Він пропонує дегустації пива на фестивалях та інших заходах - плюс кілька комах безкоштовні.
Чому меню тут коштує 1000 доларів
Незважаючи на економічну кризу в Китаї, ультрафіолет розквітає в Шанхаї. Найкращий шеф-кухар Пол Пайре подає молекулярну кухню у найкращому вигляді. Але тут думають не лише про смак гостей.
Джерело: Світ
Зручно, Кайреніус керує власною пивоварнею, і він може оптимізувати смак борошнистих черв’яків: “Годую їх хмелем, щоб їх аромат добре поєднувався з пивом”.
Асоціація Finnsect підтримує Кайреніуса, на публічних заходах може траплятися, що представники влади консультуються з ним щодо того, як обійти заборону на продаж комах як їжу. Дослідники з Університету Тампере працюють над опитуванням споживачів, також у Німеччині вони хочуть з’ясувати, як змусити людей їсти мурах або борошнистих черв’яків. Ресторани та івент-агенції хочуть співпрацювати з Кайреніусом, він також веде переговори з McDonald’s та фінською мережею Hesburger.
Короеди мають смак кедрових горіхів
Перш ніж вживання комах стає новим ажіотажем, однак, питання гігієни слід терміново з’ясувати. Дослідник Вільгельм Віндіш попереджає про зоонози, тобто захворювання, які можуть передаватися від тварин до людини.
Сонна хвороба, дизентерія або хвороба чорної голови, які поширюються комахами, можуть бути особливо небезпечними. "Щоб запобігти епідеміям, потрібно годувати комах у масовому фермерському господарстві, як індиків або свиней, антибіотиками та іншими препаратами".
Тим не менше, дослідник не виключає, що майбутнє належить комахам на пластині. Досі ж жуйні тварини найбільш ефективно перетворюють біомасу на м’ясо та молоко. «Можливо, існують комахи, які можуть зробити це ще краще». Мало відомо про метаболічні процеси та травний тракт комах. Наприклад, короїди, в основному, харчуються целюлозою, тому вони не залежать від сільськогосподарських кормів.
Короїди, як ви можете прочитати в звітах про досвід в Інтернеті, трохи смакують як кедрові горіхи.
2000 видів комах вже визначено їстівними, говорить Топі Кайреній. Незабаром він планує видати кулінарну книгу для комах. В Еспо він купує пачку макаронів від комах з університетської ферми комах. Макарони виглядають як цільнозернові спірелі. Кайреній хоче приготувати їх своїм дітям. Вони пояснили батькові, що більше не хочуть цілих тварин на тарілці.