Ні, дякую, я вегетаріанець ".
У Румунії вегетаріанський спосіб життя стає все більш популярним. Щоб побачити, як живе життя людей, які відмовляються їсти продукти тваринного походження, я поспілкувався з двома жінками з П’ятри Німț про те, як вони почали цей спосіб життя, що вони їдять одного дня і чому, на мою думку, важливо підтримувати трав'яна дієта.
Я перебуваю в П'ятрі Ніам, моєму рідному місті, і їду до дому Петронели, 15-річної вегетаріанки, оскільки їй діагностували рак молочної залози. Я стукаю у двері, і вона вітає мене з посмішкою, випромінюючи стільки щастя та оптимізму, що я не можу не посміхнутися. Він закликає мене сісти на кухонний стілець і подає каву, виготовлену з чайника, "бо так смачніше". Поки Петронела обережно наливає гарячу каву в чашку, я оглядаюся - кухня велика, світла, а на столі в солом’яному кошику сидить трохи фруктів. На підвіконні запарена лазанья охолоджується, тоді як на краю раковини ви можете побачити 4 блискучих помідора та коробку з дитячим шпинатом.
- Прошу вибачення за запах лазаньї, Тудор приїхав додому у відпустку, і я готую промислову кількість їжі, я ледве встигаю, - каже він мені, посміхаючись і сидячи переді мною. Я завжди дозволяв йому їсти те, що він хотів, я не нав'язував йому свою дієту. Він молодий хлопчик, йому потрібно багато енергії, коли я кладу перед ним салат, він каже: "мамо, ти привела мене пастися?".
Насправді Петронела - це більше рибна дієта, тобто вона має переважно вегетаріанську дієту, яка виключає продукти тваринного походження, але іноді споживає рибу, щоб забезпечити корисні білки та жири, які вона забезпечує. Для неї ця дієта почалася як необхідність, але вона легко стала способом життя, який вона дотримується і зараз, через 10 років після закінчення лікування та лікування від раку. Це зовсім не складно - у ресторанах завжди є вегетаріанські або рибні страви, а вдома він може готувати все, що завгодно, адже в супермаркеті він знаходить багато продуктів, які замінюють тваринні білки - сою, сочевицю, нут, лободу, горіхи, фундук тощо.
Вегетаріанство в цифрах
В Румунії за останні роки зріс вегетаріанство, як частина загального глобального руху за виключення продуктів харчування з раціону. За даними Foodpanda, найбільшої платформи замовлення їжі в Румунії, у 2018 році кількість онлайн-замовлень з вегетаріанськими стравами значно зросла, приблизно, приблизно 800%. Це також підтримує Uber Eats, який виявляє це Насіння чіа, хумус, булгур, веган і тофу знаходяться в топі пошукових запитів румунів у другій половині 2018 року.
- І все ж, що ти їси?
Щоб зрозуміти, що споживає румунський вегетаріанець, який не вкладає багатства у всілякі чудо-інгредієнти, я попросив Петронелу розповісти мені своє щоденне меню. На відміну від думки багатьох людей, вегетаріанці їдять не тільки зелені та сирі овочі. Часто їх раціон навіть різноманітніший, ніж у м’ясоїдів, оскільки дієта, якої вони дотримуються, робить їх винахідливими, щоб включити в меню інгредієнти, що забезпечують їх енергією та білками.
Чому румуни вирішили бути вегетаріанцями
Петронела була змушена відмовитись від м’яса, коли у неї діагностували рак молочної залози в 2003 році. Її погане самопочуття, а також агресивне лікування, яке їй доводилося проходити, вимагало від її організму стільки, що переробляти продукти тваринного походження стало все важче. Однак, оговтавшись, вона виявила, що вегетаріанська дієта наповнює її життєвою силою, вона почувалась «легшою, щасливішою, я не так часто здувала живота і не відчувала такого відчуття після обіду, коли все, що ти хочеш, - це лежати на животі. лягай спати ”.
Адріана, навпаки, прийняла цей спосіб життя з зовсім інших причин. Адріана, яка в даний час є сирої веганською, володіє місцем у П’ятрі-Німț, де подають лише трав’яні страви, а не варені - тобто їх не смажать, не готують і не запікають, але вони залишаються абсолютно смачними.
З юності Адріана любила готувати. Він любив створювати всілякі нові рецепти та радувати своїх друзів та родичів, і з часом він виявив, що готувати без продуктів тваринного походження легше, приємніше та здоровіше. Але те, що переконало її повністю відмовитися від тваринного білка і взяти веганський спосіб життя, - це документальний фільм, який вона побачила, вагітна своєю дівчинкою.
Однієї листопадової ночі я лежав у ліжку з таким великим животом, що я волів би злитися з матрацом, ніж пережити муки вставання, і я натрапив на документальний фільм про бойню у Великобританії. Англійці їдять багато м'яса, в їх культурі їдять ковбаси та бекон та ковбаси на сніданок, і існує галузь, яка відповідає цим потребам людей. І там були велика рогата худоба, свині та ягнята, що тулились у великих залах, відібрані у їхніх матерів, зачинені у просторі, достатньому для того, щоб вони могли лягти на бік спати. Потім були пташенята - у великих хатинах, застелених сіном, тисячі пташенят билися і топтали на ногах, стукаючи в матір вогню, і час від часу відчинялися двері, і вони кидалися, думаючи, що вони вийшли в повітря. Насправді вони вели їх до вирубки - сцени, яку я навіть не міг спостерігати.
Ось так я з’ясував, що бути веганом означає більше, ніж не їсти продукти тваринного походження - Адріана не купує натуральну шкіру та хутро та намагається уникати косметики, яка тестується на тваринах, оскільки вона стверджує, що «ти не їси їх даремно, якщо береш участь іншими способами». їхні страждання ”. Крім того, веганство може мати позитивні наслідки у всьому світі. Це говоримо не лише я та Адріана, але й репортери The Economist.
Сиро-веганська дієта в маленькому гірському містечку
Адріана піднімає цей спосіб життя ще далі. Вже 3 роки вона термічно не готує жодної їжі. У нього немає етичних аргументів для цього рішення: він сказав мені, що намагався кілька разів, з цікавості, і виявив, що, крім того, що овочі та фрукти набагато краще зберігають свій смак, це також економить багато часу, оскільки сиру їжу їдять, як тільки ви її готуєте, не чекаючи, поки вона залишиться в духовці або на грилі.
Однак їй було трохи важко вести цей спосіб життя у своєму рідному місті, де сім’я запрошувала її на кожну зустріч із традиційною або, принаймні, приготованою їжею. Вона розповідає мені, що в перше Різдво, відколи вона перейшла на сиру їжу, її мати вишикувала на святковому столі всілякі овочеві гарніри, смажила на грилі, пекла, вок, все, що могла, і в підсумку вона погризла моркву. хто не входив у суп.
Коли я побачив, наскільки навколишній світ таким життям, я почав гадати, що я можу зробити, щоб показати їм, які смачні та різноманітні страви я можу створити. Тож я спочатку влаштував місце з натуральними соками - власноруч створював свої комбінації для різних потреб. Якби ви втомилися, я дав би вам зелений сік зі шпинатом, спіруліною, огірками, яблуками та імбиром. Якщо у вас був низький імунітет, імбир, м’ята, апельсин, гранат і морква.
Пізніше, побачивши, наскільки успішними є її соки серед місцевих жителів та підбадьорених новими матерями, які прийняли здоровіші дієти для своїх дітей, Адріана почала готувати страви на маленькій кухні цього місця. Почалося сором’язливо, з 2-3 коржів, які добре виглядали з традиційним шоколадним або ягідним пирогом, а потім залишив його творчість вільним і приніс споживачам малинові млинці, торт черімойя, лайм та авокадо чи торт з шоколадом, м’ятою та малиною.
Тому ...
Поки на кухні Адріани готують особливі страви з екзотичними інгредієнтами, у будинку Петронели їх їдять просто, але так само смачно. Овочі, фрукти, насіння, соя та горіхи будь-яких видів є основою будь-якої безм’ясної дієти, будь то вегетаріанська, веганська чи сиро-веганська. Мені стало зрозуміло одне: це стиль життя, а не примха.
«Коли я одужала і мені не довелося більше лікуватися, - каже мені Петронела, коли ми разом потягуємо каву, - моя сім’я запитала мене, чи збираюся я повернутися до традиційної дієти. Але я не міг. Я так звик без м’яса, що навіть не скучав; Я бачив смажених курчат, маленьких, ковбаски тощо, і апетиту не відчував. Ось так я зрозумів, що відмовився не просто від м’яса, а й від менталітету, з яким виріс, що якщо ти не їсиш багато, ситий, ти не можеш бути здоровим. Більше того, я почуваюся здоровішим, ніж будь-коли! "
Як я міг їй суперечити? Коли в холодильнику повно свіжої зелені та овочів, а на кухні не вистачає специфічного запаху приготованої їжі, я справді починаю думати, що Петронела відчуває себе легше, енергійніше та здоровіше. І ще одне має значення: різноманітність. Зі зростанням популярності цього способу життя Петронелі було простіше знайти багато інгредієнтів, які вона могла б включити у своє щоденне меню.
"Хто ніколи не пробував салат з нуту та авокадо, не знає, що втратити! І зараз ви можете знайти їх у будь-якому супермаркеті, не так, як 10 років тому, коли я навіть не чув про авокадо, не кажучи вже про насіння чіа та інші інгредієнти, які я використовую зараз. Зараз це так просто, ви не можете повірити ".
І я пішов додому з цією думкою - вона настільки проста, що виглядає неймовірно.