Ні еліксир життя, ні отрута Молоко в помірних кількостях не є здоровим - спектр науки
Харчування: робить молоко хворим - або не спить?
Хіба молоко не було настільки ж «цінним, як маленький стейк», як тонізуючий засіб для кісток, як натуральний продукт від альпійських корів? Або, принаймні, як незамінний основний продукт харчування, якому європейці довіряють понад 7000 років? Так, але це минуле. Сьогодні в деяких колах молоко має суть білої отрути. Кажуть, що молоко призводить до ожиріння, діабету та гіперацидності, а також до раку, нейродегенеративних захворювань, хвороб серця та алергії. Навіть камені в нирках, артрит, запальні захворювання кишечника та вугрі, як кажуть, пов’язані з обжерливістю молока.
Зараз навіть лікарі загальної практики радять людям, які постійно застуджуються, залишати молоко через його "слизовий" ефект. Інші бояться молочного цукру (лактози), через який їм стає погано, і тому воліють вживати безлактозне молоко або продукти, що замінюють молоко. Однак, якщо поглянути на наукові факти, від поганого іміджу залишається не так багато. Раніше хороший імідж, однак, також був сильно перебільшений.
Небезпека від мікробів у молоці
Свіже молоко, яке може бути шкідливим для здоров’я, викликало занепокоєння восени 2019 року: багатьом супермаркетам доводилося брати з магазинів молоко, заражене бактеріями Aeromonas hydrophila, та застерігати громадськість від споживання. Постраждало лише свіже молоко з 1,5-відсотковим вмістом жиру в однолітровій упаковці від конкретної виробничої партії (ідентифікаційний код DE NW 508 EG, найкраще до 20.10.2019 або раніше). Молоко від виробника Deutsches Milchkontor (DMK) продавалося під різними торговими марками (Aro, Milsani, Milfina, Gut & Favorig, Gutes Land, K-Classic, Milbona, Tip, Hofgut, Ja!, Див. Список).
Дефектна пломба була визначена як причина забруднення, яка була виявлена під час планового контролю: це дозволило мікробам потрапити у виробниче приміщення в Північному Рейні-Вестфалії. Потім у масштабній кампанії з відкликання споживачі були попереджені про вживання постраждалого молока. Мікроби Aeromonas можуть викликати шлунково-кишкові захворювання з діареєю та призводити до запалення шкіри, м’яких тканин, кісток або кісткового мозку, особливо у людей з ослабленою імунною системою. Отруєння крові трапляється рідко, але можливо, якщо інфекцію не лікувати. Аеромонасні мікроби живуть у прісній та солонуватій воді в навколишньому середовищі і, припускаючи антисанітарію, можуть потрапляти в рибу, м’ясо чи молочні продукти та свіжі овочі та зберігатись там, якщо їжа не готується. У цілому, однак, лише деякі задокументовані випадки захворювання були віднесені до бактерій.
Певно, що молоко забезпечує деякі цінні інгредієнти, такі як білок, кальцій, вітаміни В2 та В12, а також магній, цинк та йод. І саме тому діти, наприклад, отримують користь від молока. Це забезпечує міцні кістки та зуби. "Але вживання молока у зрілому віці не захищає від остеопорозу та зламаних кісток, як довго думали", - говорить Вальтер Віллетт, дієтолог Гарвардського університету. Нещодавно це знову підтвердив мета-аналіз. Причиною цього припущення було те, що молоко є чудовим джерелом кальцію, а кальцій необхідний для міцності кісток. Однак зараз відомо, що на ризик розвитку остеопорозу впливає багато інших факторів. Наприклад, вітамін D сприяє включенню кальцію в кістки, а фізичні вправи в молодому віці також захищають від остеопорозу.