Ні, не всі меди заборонені під час дієтичного харчування - Fodmapedia

Перш ніж говорити про мед, у якому дуже багато фруктози, спочатку слід чітко розмежувати непереносимість фруктози та мальабсорбцію.

меди

Фруктоземія/непереносимість фруктози - це спадкова або не успадкована непереносимість фруктози, яка є досить рідкісною і вимагає радикальних заходів. Порушення всмоктування фруктози є більш поширеним захворюванням кишечника, і я розгляну його в цій статті.

Фруктоза часто породжує велике непорозуміння. Помилково вважають, що фруктоза сама по собі є проблемою, як це трапляється із кормовими картами загалом (чим більше ви вживаєте, тим більше у вас виникає проблем), але проблемою є не стільки вміст фруктози, скільки співвідношення фруктоза/глюкоза.

Ківі - це приблизно 4% фруктози, тому ви можете з’їсти 2 без проблем. Чому? Оскільки рівень глюкози також становить 4%.

Фруктоза добре засвоюється в присутності глюкози, оскільки вона допомагає їй проходити через слизову кишечника.

Доктор Сью Шеперд, "Програма Fodmaps", с. 45

Будь ласка, не вилучайте жодного інгредієнта, що містить фруктозу, з вашого раціону, оскільки багато хто терпить, ви дійсно повинні дивитися на це співвідношення.

Якщо для даної їжі вміст глюкози дорівнює або перевищує вміст фруктози, ви можете їсти його - в межах розумних обставин, не страждаючи симптомами СРК.

Це чудова новина, і вона відкриває багато варіантів харчування. !

За словами доктора Шеперда, правило є простим:

Уникайте поєднання продуктів харчування та напоїв, багатих на фруктозу, ніж на глюкозу, коли різниця перевищує 0,2 г на порцію 100 г, [навіть якщо] різниця між 0,1 і 0,5 не викликає, апріорі, будь-яких симптомів.

Насправді ваш кишечник може бути легко перевантажений фруктозою, якщо співвідношення фруктоза/глюкоза нижче 1,05, або 1,02, якщо ви не хочете ризикувати.

У мене дуже хороша новина для всіх любителів меду

Вам сказали, що мед нам заборонено, правильно ?

Мед є особливим інгредієнтом, вміст фруктози в ньому дуже високий (у середньому 40%), тоді як вміст фруктів коливається від 2 до 11% (джерело), ​​але середній рівень глюкози в меді становить близько 30%, тобто дуже важлива фруктоза дисбаланс співвідношення глюкози, занадто для нас (

Але маючи матір-бджоляр-любитель (8 вуликів!), Я натрапив на статті у спеціалізованих журналах, які привернули мою увагу, і після розслідування виявив, що це співвідношення було далеко не однорідним за квітами, зібраними ними. Бджоли.

Звідси я б хотів пам’ятати, що я НІ ЛІКАР, НІ ДІЄТЕТИК І ЩО МОЖУ НЕПРАВИЛЬНИЙ: НЕ МОЖЕ ЗБРАТИ ДУМКУ ПРО ПРОФЕСИЙНУ ТЕМУ, МОЖЕ БУТИ ЩОСЬ НЕПРАВИЛЬНЕ В МОЄМ АНАЛІЗІ. Мета - опублікувати цю інформацію та надати їй більше видимості. Якщо те, що я кажу, неправдиве, ми швидко це дізнаємось. Якщо це правда ... це джекпот, ми знову зможемо з’їсти меду !

Дотримуйтесь наведених нижче порад лише у тому випадку, якщо ви перебуваєте на фазі 3, а не на фазі 1 (елімінація) або 2 (повторне введення):

Простіше кажучи, я виділив 3 моно-квіткові меди, сумісні з дієтою Fodmaps:

  • соняшниковий мед (геліантус), який має співвідношення 1,05 (трохи більше фруктози, ніж глюкози, але все одно прийнятно апріорі)
  • кульбабовий мед (тараксакум) у співвідношенні 0,99 (більше глюкози, ніж фруктози!)
  • ріпакового меду (brassica) при 0,95, що, отже, має найкращі показники, що існують.
  • Зверніть увагу, що соняшниковий мед часто змішують з ріпаковим з міркувань смаку: тому він є ідеальною сумішшю для нас !

Я почав з того, що дізнався з торгових журналів моєї мами, що мед має різний рівень фруктози, що означає +/- повільну кристалізацію. Кристалізація - це явище, яке призводить до затвердіння меду. І чим багатший мед на фруктозу, тим він рідший. Дійсно, чим ближче наше співвідношення фруктоза/глюкоза до 1, тим меді твердіші. Для нас це просто: дуже рідкий мед (як акація!) Є для нас особливо небезпечним медом, оскільки він дуже багатий фруктозою і мало глюкози.

І навпаки, у твердих медів набагато більше шансів мати більш високий рівень глюкози, але найкраще звернутися до цієї таблиці, на якій я базую свій перелік 3-х медів, які відповідають нашій дієті (цікаве співвідношення - це передостання колонка, яка повинна тому бути менше 1,05 або 1,02, якщо ви не хочете ризикувати):

Отже, є лише 3 моноквіткові меди, про які я згадав вище, які відповідають нашим критеріям, а також суміш соняшнику/ріпаку, що також добре для нас. Ця таблиця походить із цього дослідження 2004 року, яке мені здається особливо надійним, враховуючи кількість дослідників та країн, що беруть участь, а також розмір великої статистичної вибірки.

Увага

Звичайно, мед є натуральним продуктом, і кожен горщик матиме різні показники, але ми чітко бачимо, що природа квітки, що видобувається, має колосальний вплив на те, що нас цікавить. Ілюзорно вірити, що для нас підійде чебрець (1,41) або акацієвий мед (1,61), але принаймні ви знаєте, чого чекати відтепер.

Існують межі помилок, ріпаковий мед має 0,95 в середньому може закінчитися 1,02, або кульбабовий мед із середнім значенням 0,99 може закінчитися 1,06, залежно від вашої чутливості до фруктози. Але як завжди у кормових картах, все залежить від кількості: невеликий ризик підірвати свою лічильник фруктози, якщо ви просто візьмете шматочок меду.

Зверніть увагу, що ці поради настільки ж справедливі для людей із синдромом роздратованого кишечника (СРК), як і для тих, хто страждає від мальабсорбції фруктози поза СРК, і існує набагато більше.

На жаль, моя мама не готує цих медів, але тепер я знаю, що можу з впевненістю перекусити кілька медів neys

Але чому Монаш каже, що меду слід уникати ?

Ну, я перший здивований, але я думаю, що оскільки лише ці 3 меди, які далеко не найпоширеніші (переважна більшість споживачів хочуть рідких медів, тому дуже багаті фруктозою і не дуже багаті глюкозою ).!), Узагальнив Монаш, сказавши для простоти, що для нас слід уникати меду. Це вірно, якщо взяти середнє значення рівня фруктози та глюкози (

1.3), але відмінності величезні! Можливо, австралійці (університет Монаша - австралійський) також їдять менше меду, ніж ми, я не знаю.

Залишилося лише знайти ці меди! Але ріпаковий та соняшниковий меди у Франції виробляються у великих кількостях, вони не є нішевими медами (далеко від них), що, з іншого боку, є медом з кульбаб, набагато більш конфіденційним.

Мої джерела

  • Для першої частини статті (не про мед) моє джерело - книга доктора Шеперда, Програма fodmaps, с. 45, який я використовую для цитат або вмісту ківі, наприклад.
  • Щодо медів, вищезазначене дослідження 2004 року мені надіслав професор Пол Швейцер з CETAM-Lorraine, Центр етюдних технік Апіколес де Мозель - Лотарингія, якого я щиро дякую за його поради.
  • І спочатку CETAM мені порадив Леандр, бджоляр І Ютубер, шанувальником якої є моя мати, який пояснює епізод за епізодом свою професію та життя бджіл, я визнаю, що його відео досить захоплююче.

Ось його відео, присвячене кристалізації меду з професором Швейцером, трохи довге, але дуже цікаве: