Нічого нового про їжу
Блог про харчування - що роблять ЗМІ
Хтось скаржився мені: фотографії, будь ласка, знайдіть щось хороше, коментарів до застарілих статей немає. Останнє стосувалось статті в СЗ про їжу з дітьми від 2012 року. Мені сказали, що ви хочете найсвіжішого. Звичайно, я зроблю це негайно, але я хотів би заздалегідь зазначити, що в Інтернеті навряд чи щось залишилось, коли справа стосується питань харчування. Це відрізняється від їжі. Оскільки в мережі навіть найстаріші верблюди знову і знову прогріваються, це теж проблема.
Родинна колонка пані Шніцлер практично неминуча: якщо ви введете в Google “їсти з дітьми”, дивовижна стаття з’явиться прямо на першій сторінці. Крім того, тема є довгостроковою, і в будь-якому випадку: ніколи не можна писати достатньо про формування смаку та спілкування культури харчування в сім’ях.
Але оскільки я, природно, хочу відповісти своїм читачам (мені сказали, що це дуже важливо під час ведення блогу), я відразу роблю щось актуальне і думаю, що щось добре. Єдине, що важко - це фотографії - я насправді не хотів їх робити, бо знаю, що хороші фотографії їжі такі ж складні, як і триразова їжа. Наразі, однак, я хочу задовольнити своїх читачів принаймні в інших пунктах і прокоментувати щось, що є актуальним з січня 2015 року. Що позитивного в цьому, чітко згадується з похвалою.
DIE ZEIT раз і назавжди опікується всіма обговореннями питань харчування
Оскільки рік був новим, ZEIT також запропонував - для них - нову ідею: покласти край харчовій істерії. Тож нічого більше із здоровою їжею, правильною їжею, органічною їжею, без їжі, менше їжі. 15 січня 2015 року в журналі було велике інтерв’ю, в якому соціолог Елізабет Ретер запитала американського дослідника охорони здоров’я Девіда Каца. Так, запитує. Це не розмова. Він просто запитує каталог бойових термінів, які циркулюють у дебатах щодо харчування. Ожиріння. Здорове харчування загалом. Овочі. Плоть. Фрукти. Червоне мясо. М’ясо свинини. Біле борошно. Цукор. Вода. Сіль клейковина.
Девід Кац "має відповіді", обіцяє редакція. Він насправді так і робив, але він не зважав на всі спонукальні слова, дотримувався загальних порад і підказок, не говорив нічого ризикованого, і зрештою виявилося, що правильне харчування дуже просте: немає готових страв, немає фаст-фуду, але справжня їжа, тобто натуральна, універсальний, багато овочів, мало м’яса, плюс фрукти, горіхи, цільні зерна. І уникайте зайвої ваги. Колега з Twitter зазначив: Знання знання нульове.
Чудова релаксація
Ну, ми не хочемо бути такими важкими. Оскільки цього разу ми чітко дивимося на хороше: з позитивної точки зору, це інтерв’ю є благанням про велике розслаблення під час їжі, що насправді правильно. Якщо у вас немає інших проблем, наприклад, це означає відсутність ожиріння або діабету. Цей новий затишок під час їжі зараз дуже популярний, особливо в ZEIT. Це призвело до зміни тенденції у власних силах після багаторічних розмов про вегетаріанську хвилю та надання одного посібника «здорового харчування» з овочами, фруктами, поживними столами, порадами споживачів та посібниками для покупок за іншим. Простою мовою: За останні кілька років було багато свідомих, правильних та здорових їдачів, вегетаріанців та людей, які турбуються про екологічні, соціальні проблеми, проблеми здоров'я та споживачів.
Це перетворилося. Зараз ZEIT в першу чергу стосується простої, природної, приземленої, гарної ваги та гарної їжі. Поряд з Девідом Кацем, одним із ключових свідків нового напрямку є американський журналіст продовольства Майкл Поллан, кредо якого: "Не їжте нічого, що ваша бабуся не визнала б їжею!".
У 2014 році ZEIT щедро, скажімо, обробив сентенції Поллана в спеціальному випуску серії ZEIT-Wissen. І інтерв’ю з Девідом Кацем у журналі ZEIT від 15 січня 2015 року має раз і назавжди закінчити безрезультатні дискусії, які ведуть у Німеччині все ще напружені.
Великий Зампано з-за океану
Це не зовсім виходить. Головним чином тому, що Девід Кац - дослідник профілактики, тобто дослідник охорони здоров’я. Він очолює центр профілактики в Єльському університеті, який займається проблемами здоров'я всіх видів, включаючи релаксацію, йогу, біль, а також ожиріння, спорт, фізичні вправи та медицину праці. Він просто все робить і за своєю природою кардіолог.
Не те, що його дискваліфікує. Навпаки, він може реально оцінювати дослідження і не помічати наукову ситуацію щодо загальної проблеми. Це саме те, що він робить під час розмови, він завжди висловлюється загалом щодо факторів здоров’я і класифікує все розумно. Надмірна вага? Великої проблеми ми повинні уникати. Веган? Ви можете це зробити, але ви повинні бути обережними. Плоть? Краще менше, а якщо так, то від випасу тварин. Він виходить із справи дуже дипломатично. Чи дійсно його порада усуває, наприклад, велику проблему зі здоров’ям у США - ожиріння, тобто допомагає схуднути чи підтримувати нормальну вагу, і чи є він успішним, він ніде не каже.
Але пані Ретер навіть не хоче цього знати. Вона просто хоче подарувати зампано із США німецькій аудиторії, яка знає все, вирішила всі головоломки досліджень харчових продуктів і може щось сказати про все.
Звичайно, це не так. І звичайно, це не недобросовісність чи провина Девіда Каца. Це лише частина стратегії ZEIT - зміцнення нового нормального режиму їжі та припинення істерії, нескінченних дискусій, іпохондрії та розколювання волосся.
Що DIE ZEIT не говорить
В принципі, звичайно, це не так вже й погано. Ось чому я не впевнений, чи варто мені справді говорити, що запит ZEIT по суті несправедливий. Це занадто плоско, як і однозначні запитання пані Ретер. Це також несправедливо по відношенню до дієтологів та серйозних дослідників - у США, а також у Європі - які борються з мільйонами людей із ожирінням, діабетиками та небезпечними ускладненнями.
І чи слід мені говорити, що Девід Кац приватно комерціалізує харчову концепцію, яку він розробив разом зі своєю дружиною? На пов’язаному веб-сайті червоне м’ясо взагалі не планується, є лише рецепти з птицею та рибою, із джерелами жиру переважно рослинною олією і якомога меншою кількістю тварин. Все це виглядає точно так само, як усі американські дієтичні концепції за останні 40 років.
З тих пір проблема ожиріння вибухнула в США.
Сам Кац вважає свою дієту «середземноморською дієтою», яка нібито складається з небагато м’яса і мало молочних продуктів, але багато фруктів, овочів, горіхів, цільних зерен, риби та трохи вина - що було доведено неправильно.
ZEIT відтворює цю ідею некритично і без сумнівів. Але що вона не говорить, так це те, що Кац - це, в основному, класичний американський показник проти жиру, який боїться м’яса, а також тваринних та насичених жирів і загалом радить людям економити на жирі. Він не розгадав головоломки з ожирінням і не може сказати, що таке здорове харчування для всіх. Він і так не існує. Пані Ретер запитує його: "Які існують прості правила здорового харчування?"
Все чудово. Дійсно.
Останній момент, зокрема - не існує такого поняття, як одна корисна дієта для всіх, - зовсім не новий. За винятком редакторів ZEIT, можливо. Звичайно, це теж не від мене, я скопіював: від найкращих німецьких експертів з питань харчування, для яких ZEIT не робить великої станції. Інакше ви знаєте все, що ZEIT тягне з США, в Європу вже давно і краще, ніж пан Кац.
Тож зупинимо добро - вболівати за стару європейську культуру харчування! Справжня їжа, добре приготовлена, виготовлена з натуральних продуктів, як бабуся, яка знала найкраще.
І звичайно, прості правила теж хороші. Особливо для тих, хто інакше не має проблем зі здоров’ям. Звичайно, це також залежить від правил. Але про відпочинок під час їжі та обговорення цього - це чудово. Дійсно.
Я хотів зазначити більше про хороше, швидше: я повинен. На жаль, втрутився епізод серії харчових продуктів ZDF, який станція розпочала у січні. Цього разу про товари зі знижками: “Наскільки добре харчування зі знижками?” Однак не все було погано. Був і сюрприз: після різдвяної чеки, в якій похвалили дешеві консервовані ковбаси - на Quarkundso.de - станція тепер надала дискаунтерам повний зал для м’яса та яєць.
Це було якраз протилежне тому, що та ж редакційна команда оголосила доброю новиною на Різдво: Хоча сосиски Netto все ще були переможцями випробувань у грудні, оскільки вони були надзвичайно дешевими, зараз у січні було сказано, що дискаунтери заманюють їх лише через нещадну цінову війну з найнижчими цінами може. Фермери борються за перемикання контрактів, щоб бідні фермери могли не відставати лише завдяки державним субсидіям - за рахунок платників податків, тварин та навколишнього середовища.
Зараз ми хочемо це прямо висловити. Це було добре. Перш за все, надто мало обговорень щодо субсидій та становища фермерів. Той факт, що сценарист фільму такий самий, як і в різдвяному епізоді, продюсерська компанія також, і навіть редактор епізоду знову називається Філіп Мюллер, ми зараз - оскільки ми хочемо бачити це позитивно - не під заплутаним керівництвом і відсутніми рядками. Але в процесі навчання. Зараз скаржиться на ліву руку, не знає, що робить права, і хто може взяти на себе щось подібне як головний редактор, коли ті самі люди говорять А і В, так швидко в послідовності на одну і ту ж тему, в одній серії програм ... ні, це було б дріб'язковий. Тож - так продовжуйте, ZDF! Чудово! Зробіть ціле шоу про фермерів та субсидії.
Що насправді пропонують дискаунтери?
Але якщо я хоча б коротко не скажу щось про решту шоу, будуть скарги. Тому: Цей дискаунтер-чек провів бездиханне проходження по асортименту Aldi, Lidl, Netto та Penny по всіх групах продуктів - від молока до риби, сиру та кави до овочів.
Результат полягає в тому, що дискаунтери погані з точки зору свіжості через їх високий товарообіг, їхні основні продукти харчування, такі як молоко або борошно, часто корисні, але їхні готові страви часто є поганими або навіть обманом споживачів; і що час від часу існують також вигідні пропозиції, включаючи фірмові товари чи регіональні фірмові страви. Врешті-решт, Нельсон Мюллер підсумовує ще раз і пояснює, що основні продукти можна дуже добре придбати в дискаунтері, але
"... як тільки це стане трохи вимогливішим - гарне м’ясо чи спеціальний інгредієнт - ви цього не знайдете в дискаунтері".
Сюрприз! Ще ніхто не помітив. Добре, що ZDF нарешті з’ясував ситуацію після 40 років існування Aldi & Co. Я ненавиджу повторюватися, але те, що відданий мельник дає за великі гроші, навряд чи коштує великих виробничих витрат або плати за ГЕЗ.
І одне можна сказати точно: ви не повинні радіти продовженню цієї серії перевірок.
ZDF у січні 2015 року: Наскільки хорошими є продовольчі товари зі знижками?
Зірка обіцяла захоплюючі речі в січні 2015 року. Журнал попереджав про серйозний розкол в республіці - зараз багато відносин піддаються випробуванню, якщо один із партнерів вегетаріанець, а інший - ні. Один постраждалий повідомляє про свій шлюб з вегетаріанцем. Чоловік їсть гамбургери та стейк з яловичини лише таємно, він використовує тури вихідних для своєї дружини та дітей, щоб відсвяткувати самотні м’ясні оргії. Потім крихти тофу подають до сімейного столу.
Стаття досить смішна. Але хто, хто цікавиться їжею, хотів би прочитати щось від чоловіка, якого в дитинстві годували у Віденському лісі, любить їсти фрикадельки і вважає сумку Болоньєз Меггі секретною кулінарною зброєю? Ось як виходить сімейний чоловік у своєму звіті.
Ну, я, мабуть, теж не належу до його цільової групи. Однак неправильні цифри в статті насправді дратують: у Німеччині вже близько 7 мільйонів вегетаріанців, і ця тенденція зростає, зазначається в ній. Це було б майже 10 відсотків. Джерело? Зірка цього не вказує. Однак зараз науково достовірні цифри, включаючи дані Інституту Макса Рубнера та університетів Геттінгена та Гогенхайма, складають 2 відсотки вегетаріанців та веганів. Це все ще менше 2 мільйонів, майже в чотири рази менше, ніж заявляє зірка.
За збігом обставин, ця інформація - понад 7 мільйонів або 10 відсотків вегетаріанців - є віроломно зрозумілою з боку ВЕБУ, Німецької вегетаріанської асоціації. Чи зірка ...? Але, як я вже знаю, якісні журналісти Гамбурга не люблять відповідати на листи читачів, особливо якщо вони містять запитання щодо джерел. Тож я можу лише припускати, що зірку зішкрябає нефільтрований ВЕБУ ... але ні. Це б знову надто бурчало, крім лише одного повторення справи з Пласбергом, вигнаної Куаркундзо. Я не хочу так багато повторюватись, і не скаржусь завжди на одне і те ж.
Харчова толерантність має свої межі
Тому я волію дивитись на позитивні сторони, а саме на те, що історія таємного м’ясоїда закінчується примиренно: кохана людина погоджується час від часу вкусити гамбургер, і врешті-решт рекламує толерантність до інших їдців. мені це подобається!
На жаль, навіть тоді я б просив про перепідготовку. Наприклад, я навіть не уявляю стосунки з вегетаріанцем чи навіть веганом. Для мене це було б критерієм виключення. Якщо я не можу поділитися їжею з кимось - казковим Шатобріаном, наприклад, або відбивною з баранини, - тоді я менше розважаюся або взагалі не отримую задоволення.
На щастя, з цим вузьким світоглядом я можу посилатися на той факт, що спільне харчування є частиною оригінального людського репертуару. Отже, я просто жертва своїх генів.
І звичайно, я не маю на увазі той дешевий аргумент про генетичний голод м’яса, з яким ми народжуємось. Кожен приходить із цим. Ні, я маю на увазі обмін їжею спеціально. Це, кажуть антропологи, було справжнім двигуном людської еволюції з точки зору зростання мозку та соціальної поведінки, яка так виражена у людей. А також двигуном усього подальшого культурного розвитку, а саме торгівлі. Ось чому спільна їжа настільки важлива у всіх суспільствах, вона глибоко вкорінена в нас. Відмова від їжі, коли ти в гостях, є неприємністю у всьому світі, як і не пропонування нічого як господаря. Їсти разом було весільним обрядом, частиною договору, священним актом та зобов’язуючим чинником протягом, треба сказати, мільйонів років.
Краще їсти разом - щоб бути в безпеці
Я знаю пару, в якій жінка стала веганом після 35 років шлюбу. Через рік чоловік впав мертвим, раптовою серцевою смертю. Зараз я не знаю, чи це якось пов’язано. Але щоб бути в безпеці, я б рекомендував усім їсти те, що їдять їхні близькі. Це працює і призначено природою. Це, безумовно, одна з причин, чому зірка посилається на поодинокі портали у своїй статті, де ви можете вибрати партнера відповідно до своїх харчових звичок.
Гроші і так: так! Можна пожертвуйте зараз. Звичайно цілком добровільний. 1 € було б достатньо, можливо більше - просто тут покласти в скарбничку. Хто натисне на нього, той приземлиться PayPal.
Одна думка на тему: „Нічого нового про їжу. Але це не так вже й погано: ZDF, STERN та ZEIT у січні. "
Добре написано. У цій статті я особливо помічаю вашу оцінку основних засобів масової інформації. Не дуже хороша журналістика? Ось чому я віддаю перевагу споживанню засобів масової інформації: порталам блогів.