Ніколаус Бугарін - сертифікований дієтичний кухар замкової кухні regio-aktuell24
(ра) Багаторічний професійний досвід, щоденна робота на промисловій кухні та багато пристрасті - цим вимогам потрібно дотримуватися, щоб навчитися стати сертифікованим дієтичним кухарем. Менеджер кухні Schlossklinik Rottenburg Ніколаус Бугарін володіє саме цими якостями і пройшов чотиримісячний курс, щоб стати дієтичним кухарем у Нойтетті. Як повідомила у вівторок речниця Клініки Замок, Бугарін успішно склав іспит у Мюнхенській торговій палаті та Німецькому товаристві харчування і тепер дозволяє отриманим знанням принести користь пацієнтам Клініки Роттенбург.
"Не тільки лікування, але й фізичне самопочуття відіграє вирішальну роль у одужанні пацієнтів", - говорить Ніколаус Бугарін, завідувач кухні клініки Роттенбурзького замку. З цієї причини страви на замковій кухні пристосовані до хвороб, терпимості та побажань пацієнтів. Дієтичні форми харчування відіграють особливу роль: після постановки діагнозу лікарем та консультації з дієтологом особливості дієти пацієнта реалізує кулінарний дієтолог у формі індивідуально підібраних страв. "Це означає, що у нас є більше роботи, але ми можемо зробити вагомий внесок у процес відновлення, враховуючи індивідуальні потреби при правильному харчуванні", - говорить Бугарін.
Щоб мати можливість ще краще задовольнити фізичні потреби пацієнтів у майбутньому, керівник кухні пройшов чотиримісячний курс, який включав такі теми, як здорове харчування, дієти та дієтичні терапії при різних захворюваннях, а також написання дієтичних планів. Але фізичні вправи та значення харчової піраміди з дитинства до старості також відігравали важливу роль. Наприкінці тренінгу було проведено загалом п’ять іспитів, на яких учасники перевіряли свої знання та вміння з теорії та практики. "Це був дуже навчальний час, і я зміг навчитися багато нового, що піде на користь фізичному самопочуттю наших пацієнтів", - сказав Бугарін, який тепер може називати себе сертифікованим дієтичним кухарем.
Виклик для кухонної команди на замковій кухні навіть готувати супи та соуси до самих страв представляють різні групи пацієнтів та їх вимоги до фізичного благополуччя. Оскільки багато старших пацієнтів геріатрії страждають на порушення ковтання, страви виготовляються відповідно готується і часто пюрируется. Їжа пацієнтів геріатричного типу підноситься безпосередньо до пацієнта на підносі - за бажанням вони також можуть отримувати там підтримку з прийомом їжі. Оскільки пацієнти, які пройшли подальше лікування, набагато гостріші, вони отримують готельне харчування: за допомогою меню з трьох страв, яке подається в ресторані Lola Montez, вони можуть вибирати між трьома різними основними стравами щодня. На додаток до цих різних форм харчування, існують також дієтичні форми, так що щодня на кухні замку готують велику кількість різноманітних страв.
Те, що команда кухні відмінно справляється з цією проблемою, свідчать регулярні опитування пацієнтів: тут замокова кухня постійно досягає чудових результатів. "Ми щодня отримуємо багато похвал за наші страви", - каже Бугарін. «Однак такі припущення, як, що їжа була занадто солоною або м’якою, є найбільшими пунктами критики, які ми мали до цього часу». Що дає свіжоперевірений дієтичний кухар місцевим кухарям? "З огляду на харчову піраміду, багато фізичних вправ і трохи дисципліни, кожен може зробити вагомий внесок у своє здоров'я", - говорить Бугарін.
На відміну від багатьох інших лікарень, клініки ЛАКУМЕД мають власні кухні в кожному місці, де страви готують щойно для відповідного пацієнта. Відповідальні за це роблять зусилля тим, що свіжі страви, приготовані на місці, вносять значний внесок у самопочуття та процес одужання пацієнта.