Нікстамалізація кукурудзи; людина землі

Під чистим небом

Привезення кукурудзи до Європи мало велике значення. На думку деяких авторів, це вирішило проблему голоду, але породило інше. Пелагра. Не тільки в нашій країні. І в інших місцях світу, де кукурудза була основою їжі. Тому що до Європи не привезли спосіб обробки кукурудзи перед споживанням. Цей аспект не враховувався. Таким чином, хоча в місцях походження кукурудзи (Мезоамерика) це було основною їжею для тих, хто проживав у цій місцевості, вони не отримували пелагри. Дослідження показали, що у сільській місцевості кукурудзяні продукти (коржики) забезпечують 50% білка та 70% калорій, що споживаються щодня.

Пелагра є емансипаційною хворобою харчування, спричиненою дефіцитом вітаміну B3-ніацину, який є важливим компонентом кількох коферментів (джерело https://www.romedic.ro/pelagra-deficienta-vitaminei-b3-niacin). Пелагра впливає на шкіру, нервову систему, травну систему та слизові оболонки, такі як очі та ніс. Симптомами дефіциту вітаміну В3 (або пелагри) є (джерело https://doc.ro/sanatate/pelagra-sau-deficienta-de-vitamina-b3-cauze-simptome-tratament):

симетричні ураження по обидва боки тіла - ці ураження найбільш помітні на ділянках шкіри, які піддаються впливу сонця; у деяких людей розвиваються ураження, які охоплюють всі їхні руки та ноги.
поразки у формі метелика на обличчі або «намисто» з пошкоджень на шиї, яке розвивається після того, як людина проводить час на сонці;
біль, набряк і подразнення в роті або інших слизових оболонках, таких як піхва або уретра; сильний дефіцит може спричинити набряк мови або почервоніння; у деяких людей можуть розвинутися ураження під язиком або на губах;
біль і відчуття печіння в горлі, грудях або шлунку;
біль та дискомфорт у травленні, такі як набряки, блювота, нудота, діарея та запор; у деяких пацієнтів у кишечнику з’являються виразки, які викликають кров’янистий стілець;
зміни особистості та психічного здоров’я, включаючи втрату контакту з реальністю (психоз), сплутаність свідомості, проблеми з пам’яттю, депресію та параноїю; Іноді ці симптоми можна неправильно діагностувати як психічні захворювання.

Наукові статті про переваги нікстамалізації можна знайти тут і тут. Наукову статтю про пелагру можна знайти тут .

Термін нікстамалізація запозичений з англійської мови. Я не міг знайти кращого. Для здійснення процесу були виконані наступні кроки:

інгредієнти

Очищення кукурудзи

Це робилося вручну за допомогою ручного очищувача кукурудзи. Зроблений мною.

Процес нікстамалізації

З очищеної кукурудзи прибрали «сміття» (як його називали в країні). Тобто залишки качана кукурудзи тощо. Вийшло близько 500 грамів кукурудзи.

Покладіть квасолю в казан, який буде використовуватися для кип’ятіння. Покладіть близько 7 грамів гашеного вапна. Втручатися. Додайте води, щоб покрити зерна. Поставте все кипіти. Час приготування різниться. У деяких рецептах це становило 45 хвилин. В інших більше. Або менш. Це залежить від кукурудзи. Однак квасоля вариться, поки трохи не розм’якне. Пожежа припиняється. Залиште зерна у вапняному розчині на ніч. На наступний день миються в більшій кількості води. І тепер його можна споживати.

З моєї точки зору, людини, яка цікавиться життям у природі, важливо знати такі техніки, особливо коли мова йде про довгострокові проблеми. Пелагра була знайдена і в нашій країні. Можливо, саме звідси походить одержимість людей різноманіттям. Яке я не розумів у дитинстві. Монокультурі мало місця в країні. Вони вирощували все, кукурудзу, пшеницю, ячмінь, овес, овочі, фрукти та овочі та тварин.