Nils Binnberg Orthorexia nervosa - "Від здорової дієти мені стало погано" Kölnische Rundschau
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 100 статей KR-PLUS щотижня
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Гнів на гуру харчування: "Я просто хотів харчуватися здорово - і захворів від цього"
Протягом семи років автор Нільс Бінберг думав лише про здорове харчування.
Кельн
Популярні дієтичні тенденції, такі як низьковуглеводне, палео або періодичне голодування, все частіше визначають раціон багатьох німців. Протягом багатьох років автор Нільс Бінберг змушував експертів з питань харчування розповідати йому, що належить на його тарілці, а що ні. На той час, коли він зрозумів, що страждає харчовим розладом, він уже дотримувався 20 тенденцій дієти одночасно. Залежність від здорової їжі стала для журналіста рукавицею. Про це він розповідає у своїй книзі "Мені набридло - як гуру харчування робить нас хворими" (Суркамп, 12,95 євро).
Ми поговорили з ним про здорове харчування, харчові розлади та статус символу заквашеного хліба.
Пане Бінберг, все ще існують тенденції до дієти, у які ви вірите і тримаєтеся за себе?
Нільс Бінберг: Моя дієта більше не відповідає мітці. Я вільно харчуюся згідно з девізом, що люди від природи всеїдні. Тобто він пристосований до всіх продуктів харчування. Якщо щось не є сильно токсичним, тоді слід утримуватися від цього. Але серйозно кажучи, наша їжа надзвичайно безпечна і регулярно перевіряється в цій країні незалежним Федеральним інститутом оцінки ризику. Тому сьогодні я кажу, що можу взяти все і з’їсти все.
Також готова продукція?
Бінберг: Я дуже люблю готувати сам, і для мене смак - це найголовніше. Я вже не догматик і не маю сумління, коли немає іншого способу, як використовувати готовий продукт. Я не суджу про це, оскільки ці дієти є ознакою нашого часу. У нас просто немає часу - як у покоління наших бабусь і дідусів - взяти дві години перерви на обід. Як протидію хліб, виготовлений на заквасці ручної роботи, став символом статусу, люди не поспішають поїсти - ключове слово повільна їжа. Один не гірший і не кращий за другий.
Коли ви зрозуміли, що ваші стосунки з їжею були проблематичними?
Біннберг: Під час мого розладу харчування, їжа поза мною була для мене дуже великою проблемою. Я розробив дуже щільне меню і заздалегідь мав ретельно вибирати ресторани. Якщо щось мені не годилося, то я цілий вечір сидів за столом і просто нічого не їв. Потім я зробив вигляд, що не голодний або що вже з’їв. Коли я натрапив на термін "орторексія нервова" у статті в "Нью-Йорк Таймс", пристрасть до здорового харчування, я зрозумів, що моя поведінка була ненормальною. Мій розум крутився навколо їжі цілодобово. Я впав у паніку і почувався брудним, порушивши власні правила харчування. Я зрозумів, що моя прихильність до повноцінного харчування, що змусило мене почуватись набагато краще за всіх і навіть доброчесною, може бути не такою здоровою, як це може бути розладом.
Часом ви практикуєте 20 трендів одночасно - як це взагалі працює?
Біннберг: Це працює, оскільки це не обов'язково впливає лише на певні продукти, які ви виключаєте, але і на спосіб їх вживання. Той, хто орторектичний, цілими днями думає про те, скільки антиоксидантів у них вже було, скільки часу їм слід щось жувати або якого кольору повинна бути їжа. Наприклад, я звернув увагу на відстань, на якій я вживаю фрукти. Тенденція називається «Комбінування їжі». Правило таке: фрукти не можна їсти за дві години до їжі, оскільки вони не будуть засвоюватися належним чином. Принцип не новий: у 1920-х роках це називалось поєднанням продуктів. Я поєднав це з іншими вченнями, такими як низьковуглеводне, палео, безглютенове або безлактозне. Один урок привів мене до іншого.
Нервова орторексія - що це таке і де постраждалі можуть знайти допомогу?
Нервова орторексія - це пристрасть до здорової їжі. Постраждалі одержимі ідеєю здорового харчування: вони не усвідомлюють, що люди з цією так званою орторектичною харчовою поведінкою часто досягають у своєму омані саме протилежного. Нервова орторексія не є визнаною клінічною картиною, але експерти оцінюють її як розлад, пов’язаний із захворюванням, і може бути початком розладу харчування.
Інформаційну гарячу лінію BZgA можна отримати по телефону 0221-892031 з понеділка по четвер з 10:00 до 22:00, де постраждалі, родичі або зацікавлені сторони можуть отримати індивідуальну інформацію на тему розладів харчування.
Якою була мета вашої дієти: бути здоровим або худим?
Біннберг: Для нас бути здоровим - це синонім худі. Для мене це суть нашої концепції здорового харчування. Деякі продукти харчування стигматизовані припущенням, що вони автоматично призводять до ожиріння та вторинних захворювань, таких як діабет або серцево-судинні захворювання. Коли ви читаєте про ожиріння в газеті, ці статті часто ілюструють гамбургерами, картоплею фрі та колою. Але якщо ви подивитесь на основні причини ожиріння, то це часто соціальні явища, такі як самотність, бідність, депресія або навіть розлади харчування, такі як запої. Тим не менше, ми дотримуємось порад фахівців, які стверджують, що певні дієти можуть призвести до здорового харчування - або хворіти. Я вважаю це фатальним, оскільки це означає, що є продукти, які за своєю суттю є поганими. Але шкідливим може бути "занадто багато", а не сама їжа.
У людей з орторексією приємне харчування відходить на другий план.
Сьогодні люди їдять більш свідомо - це так погано?
Біннберг: Ні, зовсім не. Але у нас істерика з приводу харчування. Ми відчуваємо себе відчуженими від сучасного виробництва їжі і намагаємось контролювати своє здоров’я за допомогою харчування, хоча інші фактори, такі як шум, стрес, задоволення чи гени, відіграють певну роль. Просто на них не так просто вплинути. Правда в тому, що ми навіть не знаємо, який вплив їжа має на наше здоров’я. Дієтологічна наука базується на спостереженні та статистичній кореляції. Щодня проводиться 250 нових досліджень, і вже існує мільйон досліджень. Крім того, існує рівень помилок 96 відсотків. Принаймні так говорить Джон Іоаннідіс, статистик Стенфордського університету. Він вивчив публікації про вплив їжі на серцево-судинні захворювання та дійшов висновку, що майже всі вони були вадами.
Вас також може зацікавити
"Найздоровіша країна у світі": Що іспанці просто роблять краще, коли справа доходить до їжі
Простий фокус: Порції можуть бути такими великими, щоб ви не набирали вагу
Постійні міфи про їжу: Темний хліб не корисніший за світлий
Що тобі допомогло Де орторектики можуть знайти допомогу?
Бінберг: Нервова орторексія є порушенням харчування, і її слід вирішувати терапією. Робота над книгою мені допомогла. Що я позбувся міфів, що оточують моє вчення про харчування. Я хотів зрозуміти, чому харчування зараз схоже на релігію. Ці усвідомлення зняли жах від їжі.