НІМЕЧЧИНА, німецька кухня, туристичний путівник Petit Futé
Посібник по Німеччині: німецька кухня
Потрібно сказати дві речі. З одного боку, традиційна німецька гастрономія є відвертою та щедрою, часто смачною, навіть якщо не обов’язково дієтичною. Страви в соусі - легіон, часто на основі свинини, а також картопля або капуста/квашена капуста. Німецький теруар багатий, кожен регіон має свої кулінарні страви, які можна знайти у всіх кнайпських або традиційних ресторанах. Майже в кожному місті є своє пиво (я), а багато регіонів, особливо на заході та півдні, є виноградарськими та пропонують смачні вина, особливо білі. Гастрономічна подорож Німеччиною дозволяє вам не нудьгувати перед своєю тарілкою.
Друге, що слід сказати, це те, що сучасна міська Німеччина є гедоністичною, космополітичною, відкритою для світу, і що кафе та ресторани пропонують надзвичайно різноманітний асортимент страв німецької, європейської та міжнародної кухонь, часто дуже креативних, завжди з хорошим співвідношенням ціни та якості. Коротше кажучи: ми дуже добре харчуємось у Німеччині, у Кнайпе та кафе та ресторанах у Штубе, не обов’язково заглиблюючись у належну німецьку кухню. Не кажучи вже про етнічні кухні, які широко розповсюджені і часто дуже якісні. Турецькі заклади, від шашлику до справжніх ресторанів, дуже численні - від фаст-фуду до найвишуканіших речей; це те ж саме для італійців, греків чи азіатів.
Щоб повернутися до традиційної кухні: незважаючи на регіональні особливості, є типові страви. Spätzle, яєчні макарони з півдня Німеччини, kasseler Rippen (копчені свинячі ребра), Eisbein (свиняча рулька, швидше Берлін), Currywurst (пряна ковбаса з соусом каррі), Schnitzel (дуже часто віденські, це котлети в паніровці), Sauerbraten (маринована яловичина ), Matjes (мариновані оселедці) або гуляш (особливо на сході країни) - серед традиційних страв. Для супроводження м’ясних страв повертаються два овочі у різних формах, але регулярно: картопля (Картофель) та капуста (Коля). Перші доступні у формі браткартофельн (смажена картопля з беконом) або Кнодель (картопляні вареники або іноді хліб).
Баден-Вюртемберг
Spätzle: Види яєчних макаронних виробів, які можна готувати з різними соусами, що є символом тампона.
Maultaschen: Величезні фаршировані вареники, часто зі шпинатом та м’ясом, щоб тримати вас у довгих днях швабської зими ! Лаугенбрецель: найаутентичніший крендель, ця пікантна випічка, типова для південногерманського світу, бріош, який виправляє відчуття голоду.
Kleine Frikadellen mit Bohnenragout: невеликий фрикадель з фаршу зі свинини з тушонкою із зеленої квасолі.
Rindfleisch mit Meeretisch-Rosinen-Sauce: яловичина, хріновий соус та родзинки.
Вайсвурст: Білий пудинг - це баварська фірма, але ви повинні знати, що його не їдять після обіду, це святотатство! Повідомлення любителям сніданку.
Леберкас: Ця інша південнонімецька закуска - це свого роду м’ясний рулет з беконом, солониною з яловичини та цибулею, який можна знайти в кожному ковбасному стенді в Мюнхені та Баварії.
Scwheinhaxn: Смажена шинка, яку часто готують з квашеною капустою та картоплею, баварська класика.
Obatzder: Типова страва сільської Баварії: гострий сир, соус з кмину та цибулі, густий, з’їдений ввечері як тост на цільнозерновому хлібі.
Kohlrouladen Berliner Art: голубці із зеленої капусти, фаршировані птицею та зеленою цибулею.
Бюлетень: фрикадельки, змішані з сухарями і цибулею, все в томатному соусі.
Berliner Pfannkuchen: Берлінські оладки, наповнені джемом або сливовим компотом.
Бранденбург
Картофельпуфер: види млинців з яйцями та картоплею.
Kartoffel-Gurken-Salat Spreewälder Art: картопляний салат, подається з ковбасками з огірків та петрушки.
Brandenburgische Brötchen: мигдальне печиво безе.
Грюнколь: смажена зелена капуста з цибулею та картоплею, подається з білим пудингом.
Гамбург - Шлезвіг-Гольштейн
Гамбургер Aalsuppe: Суп з вугрів у стилі гамбургера, подається з овочами та яблуками.
Каррівурст: нарізаної ковбаси, подається з соусом каррі.
Багато страв на основі риби або креветок.
Мекленбург-Передня Померанія
Меклбургер Шінкен: шинка у скоринці хлібного тіста.
Ганс Меклембургер Мистецтво: смажена гуска, фарширована яблуками та смородиною, на грядці з червоної капусти та теплих каштанів.
Барше в Вайнґлі: окунь з винним желе, приправлений соусом ремулад.
Саксонія - Саксонія-Ангальт
Sächsische Zwiebelfleisch: свиняче стегно на грилі з цибулевим соусом.
Лейпцигерський Аллерлей: овочеве рагу з морквою, цвітною капустою, спаржею, горохом та сморчками.
Sächsicher Kartoffelkuchen: солодко-лимонний картопляний торт.
Не кажучи вже про три найпопулярніших типи закусок.
Leberknodelsuppe: суп з вареників з телячої печінки.
Вурцсалат: Страсбурзький ковбасний салат з цибулею-пореєм та цибулею;
І нарешті салат з роллмопи з цибулею та кисло-солодкими соліннями.
Не пропустіть дегустацію Тюрінгер Братвурст: Тюрінгська ковбаса на грилі, одна з найкращих у Німеччині. Подавати з солодкою гірчицею.
Зауербратен: Не будучи лише тюрінгійцем, ми балуємося цим у цій частині Німеччини, і готуємо це особливо добре. це просто обсмажена на сковороді яловичина (або інше м’ясо) з червонокачанною капустою, і особливо Кльоссе (картопляні кульки) або інша капуста.
Тюрінгер Карпфен: короп на грилі з помідорами, перцем та цибулею.
Mohnkuchen Thüringer Art: маковий пиріг та цукрова пудра.
Нехай вас дивують німецькі сосиски! І плануйте великі, адже існує майже 1500 різних сортів. weisswurst, часто їдять на сніданок, це різновид білого пудингу. лебервурст, з печінкою, є досить ніжним для поширення. братвурст, часто на грилі, є найпоширенішим на німецьких тарілках. Нарешті, ви знайдете бокверст, плокверст, bierwurst, schinkenwurst, wienerwurst, без підрахунку brägenwurst, zungenwurst, frankfurterwurst.
З майже 200 різними видами хліба, абсолютно смачного, Німеччина має з ним багато спільного. На сніданок, щоб зробити бутерброди, хліб всюди присутній: він білий (вайсброт), чорний (Шварцброт), крупи (vollkornbrot), цілі, з кунжутом. На сніданок brötchen (рулети) популярні.
Німецький день відзначається чотирма прийомами їжі.
Сніданок (Frühstück), до якої входять сир, нарізка з м’яса, яйця, мюслі, а також хліб, масло та варення. Якщо ви знаходитесь у готелі, ці ситні сніданки легко дозволять вам пропустити полуденну їжу. !
Між 12:00 та 13:00, обід (Міттессен) традиційно є гарячою їжею, хоча дієтичні звичаї змінюються, особливо у великих містах, де активні люди скорочують час, витрачений на це харчування.
В кінці полудня настає час чаювання (Kaffe und Kuchen), включаючи каву, чай та випічку. Тут ми маємо дуже виражений смак до випічки.
Нарешті, о 19:00 подається вечеря (Абендброт), зазвичай холодний. Він складається з салатів, тостів усіх видів, сиру, холодного м’яса тощо.
Північних німців часто називають Фішкепфе - риб’яча голова - співвітчизниками на Півдні, оскільки споживання креветок, оселедців, лосося, тунця, форелі, вугрів та риби всіх видів становить значний відступ від традиційного національного раціону, більше орієнтованого на свинину.
Якщо ви їдете на узбережжя Північного моря, абсолютно спробуйте смачне Brötchen mit Nordseekrabben. Це булочки, наповнені крихітними креветками.
Типово німецький кулінарний делікатес! Це заборонено тим, хто сидить на дієті.
Інгредієнти для 4 осіб: для свинячих стегон: 4 порції свинячого стегна (близько 2 кг), 3 л води, сіль, 2 цибулини, 2 лаврових листа з соусом, 4 горошини перцю, 5 перців, 1 щіпка цукру. Для квашеної капусти: 60 г свинячого сала, 500 г квашеної капусти, 1 цибулина, 5 гвоздик, 1 соус із лаврового листа, 1 щіпка цукру.
Підготовка: свині ноги вимити в холодній воді, а потім зварити їх у підсоленій раніше окропі. Почистіть цибулю і грубо наріжте кубиками. Додайте їх до свинячих стегон зі спеціями. Варіть на повільному вогні близько півтори години. Приблизно через 45 хвилин підготуйте квашену капусту. Насипте в квашену капусту близько 2 столових ложок теплого сала. Очистіть цибулю і наколіть його гвоздикою. Додайте його до суміші з лавровим листом і цукром. Тушкуйте все. Через 40 - 45 хвилин капуста зацукрована до досконалості. Покладіть його на тарілку. Вийміть свинячі стегна з бульйону, дайте їм стекти і покладіть їх на квашену капусту. Ось і все, готово! Подавайте цю страву з хорошим пивом. Смачного !
Інгредієнт: 800 г філе підошви, 2 великих яблука, 2 цибулини, 100 г пісного бекону, сіль і перець.
Підготовка: візьміть філе підошви, промийте їх і висушіть на абсорбуючому папері. Наріжте філе великими кубиками за допомогою зубчастого ножа, злегка посоліть і поперчіть, а потім залиште постояти 20 хвилин.
За цей час очистіть і насіньте яблука і наріжте їх скибочками. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Підсмажте пісний бекон на сковороді. Додайте філе, добре розмішуйте близько десяти хвилин, потім вийміть і тримайте в теплі; помістіть скибочки яблук на сковороду. Коли одна з їх сторін стане золотисто-коричневою, переверніть їх і додайте цибулю, поки не отримаєте бурштиновий колір. Розкладіть нарізану кубиками рибу в розігріті тарілки, а зверху покладіть шматочки яблука та цибулі. Подавайте негайно.
Інгредієнти: кервель, цибуля, естрагон, любисток, петрушка, щавель, меліса, кріп; 1 горщик йогурту; 1 банка рідких вершків; Від 2 до 3 крутих яєць; 2 зубчики часнику, подрібнені; 1 столова ложка лимонного соку; 1 чайна ложка гірчиці; 4 столові ложки винного оцту; 4 столові ложки соняшникової олії; 2 столові ложки подрібненої цибулі; 2 соління; білий перець, свіжомелений; сіль.
Підготовка: вимийте трави і наріжте їх дуже дрібно, а потім пропустіть їх разом з цибулею в салатник і збризніть оцтом. Залиште діяти на 30 хв. Розбийте яйця. Змішайте рідкі вершки і йогурт з яйцями, сіллю, перцем і гірчицею і додайте, потроху помішуючи олію і дуже дрібні соління. Подрібніть часник і змішайте всі інгредієнти. Зелений соус їдять з картоплею (вареною або сотевою), круто звареними яйцями, овочами, але він чудовий з яловичиною в бульйоні.
Інгредієнти: 500 г шинки; 600 г квашеної капусти; 5 зерен ялівцю; 1 картопля; 350 г моркви; 2 яблука; сіль; цукор; петрушка.
Приготування: шинку потрібно напівготовно нарізати і нарізати невеликими шматочками. Однак варити квашену капусту, натерту картоплю, моркву та терті яблука протягом 15 хв. Додайте м’ясо і варіть ще 15 хв. Солимо, підсолоджуємо і посипаємо в кінці петрушкою. Подавайте з вареною картоплею.
Інгредієнти: 7 жовтків і 7 білків; 180 г цукру; 125 г борошна; 100 г меленого мигдалю; 1 банка вишні в сиропі; 6 см 3 кіршу; 2 пакетики ванільного цукру; 5 столових ложок холодної води; 50 г какао; 3 столові ложки вишневого желе; 3 великих аркуша желатину; 3/4 л рідких вершків + шоколадна стружка.
Приготування: жовтки, вода та 2/3 цукру змішати з кремом. Решту додайте під дощем. Збийте яєчні білки. Змішайте борошно, какао та мигдаль. Потім змішайте всі інгредієнти. Вилийте у форму і варіть від 50 до 60 хвилин при 180 ° C.
Торт розріжте на три частини. Викладіть желе поверх першої основи печива. Злийте вишню і зберігайте 12, а також сік. Зварити 1/8 л соку і розмішати розм’якшений желатин, щоб він розплавився. Потім змішайте желатин, вишню і 1/3 кіршу. Збийте вершки зі збитим ванільним цукром.
Помістіть вишневу суміш на першу основу. Покрийте невеликою кількістю збитих вершків. Покладіть зверху друге печиво, змочене кіршем, і покрийте збитими вершками. Покладіть зверху третє замочене печиво. Покрийте торт збитими вершками. Прикрасьте рештою крему, вишні та шоколадної стружки.
Ці "пиріжки життя" походять з міста Нюрнберг. Їх дегустують у період Адвенту.
Підготовка: помістіть в ємність 200 г цукру, 200 г меленого мигдалю, 20 г цукатів апельсина і 20 г цукатів лимона, 50 г борошна, 1 кінчик ножа розпушувача, 1 натерту цедру необробленого лимона, щіпка солі, 1 пакет ванільного цукру, 1 чайна ложка кориці, 3 яйця, 2 столові ложки рому. Ви також можете додати в нього не більше чайної ложки кінзи, кардамону, мускатного горіха, чилі або гвоздики. Все перемішуйте, поки не отримаєте гладке і еластичне тісто.
Покладіть маску тіста на забуття діаметром близько 4 см (забуття - це вид прісного хліба, круглий і дуже тонкий, як хост). Випікайте їх протягом 20 хвилин при 175 ° C, а потім покрийте кавовою або цукровою шоколадною глазур’ю.