Німеччина. Обслуговувач ТРЕНДЕТЕР ПОСЛУГИ ПОСЛУГИ ПРОДУКЦІЙ

1 Німецьке громадське харчування ТРЕНДЕТЕР ПОСТАВЩИКА ПОСЛУГ ПОСЛУГ ПОСЛУГ ВІДДІЛЕННЯ ДЕПАРТАМЕНТУ ДЛЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ДЕГОГА

німеччина

2 IMPRINT Німецький спеціаліст з питань громадського харчування, відділ громадського харчування DEHOGA Федеральна асоціація роздрібної торгівлі, обслуговування та туризму Am Weidendamm 1A Берлін Фон Голова факсу Юрген Тамм, виконавчий директор Інгрід Хартгес Дизайн пантамедіа комунікації GmbH Обкладинка титульної сторінки на першій сторінці зверху вліво: Ерік Лімон Fotolia.com; Віталіна Рибакова Fotolia.com; davis Fotolia.com; Назад: Африканська студія Fotolia.com Берлін, жовтень 2015 року

4 ЗМІСТ Німецьке громадське харчування ЗМІСТ ГЛАВА I Портрет зростаючої індустрії Високопродуктивний сорт: від центрів денного догляду до футбольних стадіонів 05 Визначення 05 Сфери діяльності Де ви нас зустрічаєте? 06 Історія та розвиток 06 Wirtschaftskraft Кейтеринг: цифри, дані, факти 10 Асортимент та значення концепцій харчування для різних цільових груп 10 Економічні переваги здорового та збалансованого харчування РОЗДІЛ II Організатор харчування Німеччини як роботодавця та найкращого тренера Придатність для майбутнього: якість навчання та можливості кар’єрного розвитку 17 Різноманітність та привабливість Робота 17 Діапазон та якість навчання 18 Кар’єрні можливості 21 Подальше та підвищення кваліфікації 21 Справедливі роботодавці 2

5 ресторанів Німеччини ЗМІСТ Тенденції та перспективи в галузі РОЗДІЛ III Ми виконуємо побажання гостей! Насолода та здоров'я Найкращі тенденції з першого погляду 23 Вегетаріанська та веганська кухня 24 Пропозиції для алергії 25 Індивідуальні послуги 26 Сталість та прихильність РОЗДІЛ IV Формування змін Відповідальність Загальне розуміння 28 Інновації, технології, логістика 28 Гігієна та якість їжі 29 Відділ громадського харчування Федеральної асоціації DEHOGA РОЗДІЛ V Досягнення більшого числа членів та головування 31 Цілі та теми 31 DEHOGA Федеральне представництво інтересів промисловості 33 Чіткі концепції успіху РОЗДІЛ VI Компанії у відділі громадського харчування представляють apetito кейтеринг 36 Aramark Holdings GmbH & Co. KG 38 Compass Group 40 Dussmann Група 42 Sodexo Services GmbH 44 SV (DEUTSCHLAND) GmbH 46 СЛОВНИК 48 3

6 РОЗДІЛ I Портрет зростаючої галузі ПОРТРЕТ ВИРОЩУЮЧОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ Високоефективний сорт: від центрів денного догляду до футбольних стадіонів 4

10 РОЗДІЛ I Портрет зростаючої індустрії Госпітальний ринок створює великі виклики для громадського харчування. Кількість лікарень та реабілітаційних закладів падає. Ринок характеризується постійним тиском витрат зі збільшенням вимог до якості. Кількість людей похилого віку постійно збільшується. Що стосується оцінки можливостей зростання, будинки для пенсіонерів посідають третє місце (після кафе-барів та на винос). Для громадського харчування харчування для людей похилого віку стає все більш складним та складним через різні клінічні картини. 8 Згідно з нещодавнім опитуванням школярів, їдальні отримують загальну оцінку 2,5/2,6. Так добре до задовільно. Але список бажань залишається довгим, але обчислювальне повітря нешвидке. Стадіон, заходи або зоопарк можуть розраховувати на найвищі темпи зростання.

13 За даними Федерального міністерства охорони здоров’я, 69% жінок у Німеччині у віці від 25 до 69 років страждають від надмірної ваги або навіть страждають ожирінням.Розділ індустрії зростання РОЗДІЛ I akf Fotolia.com За даними Федерального міністерства охорони здоров’я, 75% чоловіків у віці від 25 до 69 років страждають від надмірної ваги або навіть ожиріння Основною функцією харчування є забезпечення енергією та життєво важливими компонентами організму. Він має великий вплив на обмін речовин та імунну систему. Наші харчові звички мають значний вплив на наше здоров’я, а також на профілактику та перебіг хвороб. Джерело: Федеральне міністерство охорони здоров’я, 2014 р. Оксана Кузьміна Fotolia.com 11

14 РОЗДІЛ I Портрет зростаючої галузі Ожиріння представляє ризик для здоров'я, а також тягне за собою значно підвищений ризик вторинних захворювань та меншу тривалість життя: цукровий діабет 2 типу, серцево-судинні та метаболічні захворювання, проблеми із суглобами та спиною. Експерти сходяться на думці, що здорове харчування містить багато вуглеводів, багато вітамінів, мінералів, помірне вміст білка та мало жиру. До того ж ви багато п'єте і вживаєте значно менше солі. Ожиріння та хвороби, які в результаті виникають, є більш ніж індивідуальною проблемою. Вони є небезпечно зростаючою соціальною тенденцією і коштують мільярди з точки зору поводження та лікування. Існує згода, що навчання з питань харчування повинно починатися в дитячому садку та школі. Вікова структура населення Німеччини 2010 Населення за віковою групою [у мільйонах (відсотки від загальної кількості населення)] Чоловіки Жінки Тисячі 65 років і старше 20 до 65 років Від 0 до 20 років Федеральне статистичне управління, Вісбаден Тисячі людей Тисячі людей Профілактика, фізичні вправи та здорове харчування запорука кращої якості життя. 12-й

15 Портрет індустрії, що розвивається РОЗДІЛ I 5 порцій фруктів та овочів на день рекомендує Німецьке товариство харчування (DGE) Більше інформації: або дозвольмо нам розробити Fotolia.com Наша обіцянка щодо здорового харчування! Компанії громадського харчування усвідомлюють свою відповідальність. І навіть більше: ви роками були в авангарді цього руху в інноваційній, ультрасучасній та відданій роботі! 13

16 РОЗДІЛ I Портрет індустрії зростання Компанії, що працюють у відділі громадського харчування DEHOGA, щороку готують для своїх гостей близько тонн овочів. Це приблизно те, що тонни вантажівок ставлять на ваги. Африканська студія Fotolia.com Індустрія громадського харчування - це потужний механізм роботи. У 10 найкращих підприємств громадського харчування кількість співробітників зросла не менш ніж на 114 відсотків між 1995 і 2014 роками. Видатна цінність! Phovoir colourbox.com 14

17 Tyler Olson Fotolia.com 1,2 мільйона гостей щодня користуються пропозиціями громадського харчування у відділі DEHOGA. Це щодня більше людей, ніж мешканців міста Кельн. Сильні діячі сильної промисловості n me om k i ngen hrlä jr eilu lt Eie chabt n ape ne Fa est rge llio ri M de nd em 30 of the unified class edilnr tg er Ru be as Mi.Ü ndhr rnzeteeiamd E s m A s at von e he akucdztetee ib Str erg a om, as di li K her ö 0 0 al h ale M 7 n. r) e 1 is vi tiio ISS as (n Daerion krugovi. t I n ta t Earth ems um di ua R Ole xan do Fot r lia.co 3ds cul pto o Fot r lia. com m Компанії, що працюють у відділі громадського харчування DEHOGA, використовують близько тонн макаронних виробів для своїх страв усіх видів. довжина вагонів з льодом! 15

18 РОЗДІЛ II Організатор харчування Німеччини як роботодавець та ТОП-тренер ГОСТІВНИК НІМЕЧЧИНИ ЯК ПРАЦІВНИК ТА ТОП-ТРЕНЬЕР Придатний для майбутнього: якість навчання та можливості кар’єрного росту 16

24 РОЗДІЛ III Тенденції та перспективи в галузі Angel Simon Fotolia.com ТЕНДЕНЦІЇ ТА ПЕРСПЕКТИВИ В ПРОМИСЛОВОСТІ Ми виконуємо побажання гостей! Насолода та здоров'я 22

25 Тенденції та перспективи у секторі РОЗДІЛ III Яйця в сараї milanfoto istock.com Риба з тюленем MSC Регіональні продукти ТОП ТЕНДЕНЦІЙ з першого погляду AGcuesta Fotolia.com Пропозиції, придатні для алергії Все більше і більше вегетаріанських та веганських пропозицій viperagp Fotolia.com 23

29 Стійкість та прихильність РОЗДІЛ IV СТІЙКІСТЬ ТА ОБОВ'ЯЗКОВІСТЬ Формування змін Відповідальність 27

32 РОЗДІЛ V Відділ громадського харчування у Федеральній асоціації DEHOGA КАТЕРИНГОВИЙ ОТДІЛ ФЕДЕРАЛЬНОГО ОБ'ЄДНАННЯ DEHOGA Досягнення спільних зусиль 30