Німецька ріпакова олія Спеціальна омега-3
Британський хімік Х'ю Сінклер зробив вражаюче відкриття в 1944 році під час дослідницької поїздки у вічний лід Greenренландії: Хоча корінні жителі, інуїти, їли майже виключно жирну рибу, м'ясо тюленів і китів, вони надзвичайно рідко страждали від серцево-судинних захворювань і рівень ліпідів у крові у неї був відмінний. Ці результати досліджень були першими невеликими кроками у піднесенні омега-3 жирних кислот до зірки поживних речовин.
Ще кілька років тому висновки з Гренландії були загадкою для вчених, оскільки передбачалося, що лише нежирна дієта, яка в основному містить лінолеву кислоту та низький рівень насичених жирних кислот, захищає серце та судини. Але подібні заяви були зроблені в Японії, де їдять багато риби. Серцево-судинні захворювання там також рідше, ніж тут: Хоча близько 300 000 людей (загальна кількість населення: 82 мільйони) щорічно страждають на серцевий напад у Німеччині, менше 100 000 в Японії (загальна кількість населення: 127,5 мільйона).
Причина явища криється в самій рибі - а саме в жирних кислотах омега-3. Жирова тканина морської риби з холодною водою містить особливо велику кількість цього. За це відповідає їжа тварин: різні види водоростей і планктону пристосувались до холодної температури в полярному океані в процесі еволюції, включивши в свої клітинні стінки особливо велику кількість довголанцюгових омега-3 жирних кислот. Це робить їх гнучкими та еластичними навіть при мінусовій температурі. Жири також мають подібну дію в організмі людини. Вони покращують текучість крові, а також мають протизапальну дію.
Численні результати досліджень довели користь омега-3 жирних кислот для здоров’я: вони знижують кров’яний тиск і захищають судини при атеросклерозі, вони є протизапальними, можуть покращувати алергію і навіть мати захисну дію на різні типи раку. Дуже добре контрольовані дослідження показали, що омега-3 жирні кислоти позитивно впливають на перебіг різних аутоімунних захворювань, особливо запальних ревматичних захворювань.
На додаток до омега-3 жирних кислот, існує ще одна група жирних кислот, які мають важливе значення для життя людини: омега-6 жирні кислоти. Для них не важливо, скільки споживається з їжею щодня, а важливіше співвідношення їх до омега-3 жирних кислот. Дуже захоплююче бачити, чому це так, адже причина цього сягає задовго до кам’яного віку. Вчені, які вивчають еволюцію людини, припускають, що люди розвивались із співвідношенням омега-6 до омега-3 жирних кислот приблизно 1: 1. Сьогодні цей коефіцієнт у їжі становить лише 8: 1 - 16: 1.
Первісна людина жила як мисливець на рибу та диких тварин, як збирач листя, мохів та папороті. Лише з переходом до землеробства та тваринництва, який за біологічною хронологією відбувся зовсім недавно, і тим більше, що "індустріалізація" сільського господарства та тваринництва за останні 100 років, споживання жиру загалом зросло. Крім того, все більше і більше омега-грамів -6 жирних кислот і все менше і менше омега-3 жирних кислот, оскільки споживання риби зменшувалося, а м’ясо диких тварин замінювалося м’ясом відгодованих тварин, що призводило до значного зміщення співвідношення омега-жирних кислот і в той же час різке збільшення серцево-судинних захворювань, ревматичних захворювань, алергії та деяких видів раку.
Те, що суттєво сприяло еволюції людей, до того, що ранні східноафриканські люди змогли перерости в Homo sapiens, мабуть, все ще є визначальним для розвитку таких архаїчних тканин, як мозок та сітківка: омега-3 жирні кислоти. Ненароджена дитина вже повинна мати достатню кількість жирних кислот омега-3 в утробі матері; найкраще задовольнити потреби немовляти можна грудним вигодовуванням.
Національні та міжнародні товариства з питань харчування, включаючи Німецьке товариство харчування, висловились за бажане співвідношення жирних кислот омега-6 до жирних кислот омега-3 приблизно 5: 1. Однак середня суміш у типовій для Центральної Європи дієті насправді становить співвідношення не менше 8: 1, тобто H. важливо знову "звузити" цей коефіцієнт.
На додаток до риби з холодною водою з високим вмістом жиру, як і при дієті інуїтів, також мало рослинних олій, перш за все ріпакової олії, джерел омега-3 жирних кислот. Рапсова олія містить альфа-ліноленову кислоту, частина якої людський організм може перетворити на цінні жирні кислоти риб’ячого жиру. З цієї причини фахівці з харчування у всьому світі рекомендують робити ріпакову олію регулярною частиною вашого щоденного раціону.