Німецькі фрикадельки в гірчичному соусі та сметані Лора Лауреню

Тефтелі в гірчично-сметанному соусі, покроковий рецепт. Німецький рецепт котлет з гірчичним соусом і вершками. Інші мариновані котлети, фрікадель з гірчичним соусом.

Ви любите тефтелі? І я, і особливо, коли це стосується деякі мариновані фрикадельки (натисніть на посилання на рецепт), вони навряд чи можуть відволікти слинні залози від того, щоб насправді зробити собі голову. Тефтелі здаються мені такою простою і нестримно смачною стравою. Моя сьогоднішня пропозиція - це швидка і дуже смачна страва, яку добре поділитися з усією родиною. Я відкрив це дуже давно, у своєму дитинстві, сповненому пожадливих мрій, коли серед "Дітей капітана Гранта" та "Вишні" зайняли своє місце в моєму списку читань та інших книг, таких як "Віденська кухня" Роуз- Марі Постоле.

Ця книга була невеликою. Швидше буклет, який я кілька разів читав від обкладинки до обкладинки, в той час, коли я не мав великого доступу до багатьох різних страв. Я якось втомився від сосочків та очей розуму, які працювали разом так, що мені вдалося прекрасно усвідомити смак та аромат страв, про які я читав. До того часу це було непогано. Здається, що я розробив таку корисну для мене сьогодні якість - оцінювати смак страв, про які я лише уявляю чи читаю, не смакуючи їх фізично.

Я був дещо розчарований невеликою кількістю сторінок у книзі Роуз-Марі. Я повторив це ще раз, щоб зрозуміти, що австрійці дуже люблять гірчичний соус. З них роблять якийсь вершковий соус, оксамитовий із вершками і не загущений борошном, як соуси, до яких я звик.

Через кілька років у мене трапився контракт у Німеччині, в Баден-Вюртемберзі. Там, бачите, я натрапив на той самий смачний гірчичний соус, який я виявив у книзі Роуз-Марі, тільки тепер він супроводжувався різновидом котлет, які німці називали «Фрікадель».

ІНШІ СМАЧНІ РЕЦЕПТИ З ФИГ

Ці фрікадель вони дуже схожі на наші котлети. Зазвичай їх роблять з яловичини і заправляють цибулею та майораном. Зрештою, вони містять лише чудовий відтінок часнику. Я приніс ці фрікаделі додому і, багато разів відновлюючи їх у сімейному меню, протягом багатьох років я не називав їх по їх імені з рідної країни. Я сказав їм просто, Німецькі котлети. Якщо ви хочете приготувати їх, як я, або взяти з моєї пропозиції лише гірчичний соус і вершки, це ваш вибір. Запевняю вас, що їжа смачна і варто спробувати.

Інгредієнти німецькі котлети в гірчично-вершковому соусі

500 грам яловичини або в суміші
80 грам хліба, змоченого у воді і добре віджатого
1 ціле яйце
50 грам дрібно нарізаного цибулі-шалоту (або червоної цибулі)
1 невеликий зубчик часнику, дрібно подрібнений
1 чайна ложка сушеного майорану
1 пучок подрібненої зеленої петрушки
1 чайна ложка солодкої солодкої паприки
за бажанням, 1 крапля дрібно натертого мускатного горіха
сіль і перець за смаком
1 столова ложка білого борошна
рослинне масло для смаження

гірчично-вершковий соус:

1 чайна ложка кінчика діжонської гірчиці (або вашої улюбленої гірчиці)
30 грам дрібно нарізаного цибулі-шалоту (або червоної цибулі)
1 чайна ложка олії
20 грам вершкового масла
250 мл концентрованого курячого супу
150 грам жирних вершків з щонайменше 30% жиру
сіль і перець
за бажанням, 1 чайна ложка меду
подрібненої зелені, щоб посипати в кінці (петрушка або цибуля)

Приготування Німецькі котлети в гірчично-вершковому соусі

Готуємо котлети

1. Справа йде дуже швидко. Просто помістіть у велику миску всі інгредієнти зі списку котлет, крім олії для смаження та борошна. Додайте мускатний горіх лише за бажанням. Ви можете почистити хліб, якщо хочете. Зізнаюся, що я взагалі не проти оболонки і використовую її. Все добре перемішати. Приправте сіллю і свіжомеленим перцем за смаком. Трохи вимісити, бо таким чином м’ясо краще зв’язується.

2. Вологими руками розбийте навіть грудочки підготовленого м’ясного «тіста». Сформуйте їх між долонями, надаючи їм форму кулі. Ви можете зробити їх меншими або більшими. Зазвичай я їх роблю розміром з кулю для пінг-понгу. Після того, як вони будуть готові до формування, посипте борошно борошном.

3. Після того, як ви сформували всі тефтелі, нагрійте велику сковороду на середньому вогні і залийте олією приблизно 2 пальці. Можна взяти пробу олії дерев’яною ложкою. Покладіть хвіст ложки в олію. Якщо навколо нього майже миттєво утворюється кільце бульбашок повітря, це означає, що олія досить гаряча і котлети можна додавати на сковороду.

4. Смажте котлети на середньому вогні до золотистої скоринки з обох сторін. Не набивайте занадто багато каструлі одночасно і не залишайте каструлю порожньою. У першому випадку температура масла падала б занадто сильно, у другому - занадто сильно нагрівалася і горіла. Коли вони будуть готові, вийміть котлети на піднос, застелений кухонним папером, щоб стекла зайва олія.

Гірчичний соус з вершками

5. Я повинен був приготувати гірчично-вершковий соус до німецьких котлет. У чисту сковороду додайте олію, потім масло. Після розтоплення вершкового масла додайте подрібнений цибулю-шалот. Посипте щіпкою солі і варіть на середньому вогні до м’якості. Додати гірчицю і добре перемішати.

6. Негайно додайте гарячий курячий суп, потім вершки і добре перемішайте з грушею. Постійно помішуйте протягом 2-3 хвилин. За цей час соус повинен закипіти з невеликим кипінням. Зіставте смак з сіллю і перцем за смаком. Якщо ви любите їжу з більш солодким нальотом, додайте трохи меду (я завжди додаю).

Завершіть підготовку і подавайте до столу

7. Додайте до соусу наші німецькі котлети і тушкуйте 4-5 хвилин, перевертаючи їх у соусі з усіх боків. Фрикадельки вберуть багато соусу. Якщо соус здається занадто сильним, його можна залити невеликою кількістю гарячої води. Додавайте воду невеликими скибочками (2-3 столові ложки), поки не досягнете потрібної консистенції.

8. Нарешті посипте ці німецькі котлети подрібненою зеленню. Я використовувала цибулю-цибулю, вона чудово працює і подрібнену зелену петрушку. Її смакують разом з коханими та гарніром на зразок пюре картоплі, рису або навіть варених макаронних виробів. Чудовий апетит!