Нирки з гірчицею - LES BOOMEUSES

Для тих, хто трохи втомився від безглютенової, веганської, сирої та будь-якої іншої моди, традиційні страви бістро все ще діють. Іноді трохи «важких» та підбадьорливих, достатньо їх оновити. “Червоне” м’ясо органів (наприклад, печінка, нирки) є важливим джерелом білка (від 12 до 25 г на 100 г), з низьким вмістом жиру та багатим вітамінами та мінералами (цинком, залізом та магнієм). Ідеально підходить в середині зими.

boomeuses

Що тобі потрібно :

  • 500 г нирок (телятина або свинина на ваш смак. Яловичі нирки дуже міцні)
  • білий оцет
  • Аромат Меггі
  • Вершкове масло
  • солодка або медова гірчиця
  • перець 5 свіжомелених ягід
  • базилік
  • кришталева сіль (гімалайська троянда, гавайський червоний, персидський синій, Fleur de Sel ...)

Нарізати нирки на шматочки, видалити всі білі (жирні) частини. Деякі супермаркети пропонують нирки, які вже очищені і нарізані кубиками. Це економить час, але додаткові витрати не виправдані.
Замочіть нарізані кубиками нирки в мисці з холодною водою з великою кількістю білого оцту, поки вони не побіліють. Повторіть операцію 3 рази. Цей етап має вирішальне значення для усунення будь-якого запаху та смаку аміаку. Добре процідити.
Нагрійте на сотейнику 50 г вершкового масла і вкиньте нарізані кубиками нирки. Варіть 4 хвилини, після чого зніміть каструлю з вогнем.

Приготуйте в мисці соус з 2 столовими ложками гірчиці і половиною столової ложки Меггі. Перець з 2 оборотами млина.
Вилийте нарізані кубиками нирки і знову поставте сотейник на вогонь.


Розкладіть по тарілках. Додайте кілька зерен солі і подрібнений лист базиліка.

Рецепт та фотографії Джудіт Жирар-Марчак
Пластина: BHV