Нітрити та нітрати в їжі

Нітрати та нітрити - це солі, отримані природним шляхом у ґрунті мінералізацією речовини органічні Азотний з тваринних та рослинних джерел під дією мікроорганізмів, що існують у ґрунті. Ці хімічні речовини, які також містяться у воді, широко використовуються у сільському господарстві та харчовій промисловості.

Згідно з дослідженнями, проведеними Інститут геологічних досліджень від Сполучені Штати Америки У 2010 році це було основним джерелом забруднення питної води нітритами та нітратами добрива на основі азоту. У тому ж дослідженні фахівці також показали, що 7% з 2388 приватних свердловин та 3% з 384 проаналізованих державних свердловин містять рівні хімікатів набагато вище допустимого рівня. (3)

Нітрити та нітрати потрапляють в організм людини або водою, або споживаючи овочі та фрукти, для вирощування яких добрив на основі азоту, або шляхом споживання продуктів, отриманих забоєм заражених тварин, включаючи м’ясні препарати та молочні продукти, для яких нітрити та нітрати Харчові добавки. У харчовій промисловості нітрити використовуються для надання рожевого кольору м’ясним продуктам та аромату м’ясних консервів, а також для захисту препаратів від ботулотоксину та інших бактерій, таких як Clostridium Welchii та Staphylococcus. (6)

Шкідливий вплив на здоров’я людини

Надмірний вплив цих двох речовин на людину спричиняє серйозні захворювання, найважчі метгемоглобінемія що є збільшенням кількості метгемоглобіну в крові. Причини виникнення метгемоглобінії ціаноз або синці губ і шкіри, але також головний біль, запаморочення, втома, нудота, а у важких випадках втрата свідомості, судоми, кома і навіть смерть людина, постраждала від задухи, через серцеві напади. (5) Хоча немає чітких клінічних чи епідеміологічних доказів, фахівці, які вивчали цю галузь, вважають, що ці хімічні речовини також можуть спричиняти різні типи рак. (6)

У маленьких дітей частіше, ніж у дорослих, розвивається метгемоглобін, оскільки незрілі шлунково-кишкові системи сприяють проліферації нітратно-відновлювальні бактерії в шлунку - особливо після прийому забрудненої води - і перетворення нітратів у нітрити (у надмірних кількостях), що призводить до перетворення гемоглобіну в крові в метгемоглобін.
У вагітних жінок надмірний вплив цих двох речовин часто призводить до ускладнень вагітності, передчасних пологів, гестозу, викидня.

Для захисту населення, Агентство з охорони навколишнього середовища від Сполучені Штати Америки і Французьке агентство з безпеки харчових продуктів встановлено для питної води граничний рівень забруднення нітратами 10 мг/л (Європейський Союз пропонує більш високий поріг 50 мг/л) і максимальний рівень забруднення нітритами 1 мг/л, відповідно 1,6 мг нітрату азоту/кг маси тіла та 0,1 мг нітриту азоту/кг маси тіла на день у їжа. Румунія дотримується політики захисту населення від небажаного впливу нітратів та нітритів шляхом впровадження Про проект "Комплексний контроль забруднення поживними речовинами". (1, 7)

Які продукти харчування найлегше забруднюються?

Значна частина нітратів і нітритів, що знаходяться в організмі людини, надходить з їжею. Наскрізь їжа з найбільшою концентрацією хімічні сполуки включають деякі фрукти, овочі та зелене листя - зокрема:

шпинат
салат
капуста
петрушка
селера
Буряк
цибуля-порей
дотепність
кріп
ріпа

та напівфабрикати з м’яса.
Менше піддається впливу нітритів/нітратів є:

морква
брокколі
огірок
гарбуз
цвітна капуста
артишок
спаржа
баклажани
часник
цибуля
Зелена квасоля
гриби
горох
картопля
помідори
кавун
кабачки. (3)

Для того, щоб захистити себе від шкідливого впливу нітратів та нітритів, важливо спочатку визначити шляхи надходження цих речовин до організму:

яке є джерелом питної води,
які сільськогосподарські заходи проводяться в районі,
чи були в районі повені чи ні - події, що спричиняють забруднення джерел води;

На закінчення

Ви можете захистити свою сім’ю, застосувавши, наскільки це можливо, такі заходи:

влаштування джерела питної води у власному будинку та щорічне тестування концентрації нітритів/нітратів;
споживання вода в пляшках; На жаль, окріп не є рішенням, оскільки завдяки цьому процесу кількість нітратів у воді різко збільшується; економічним рішенням є фільтрація та дистиляція води, виконана фахівцем в даній галузі;
використання чистої води при приготуванні їжі для немовлят та дітей;

Додаткові:

уникайте годувати дітей до чотирьох місяців дитячими продуктами на рослинній основі;
уникати напівфабрикатів та, особливо, напівфабрикатів з м’яса, таких як ковбаси, ковбаси, паризькі тощо;
уважно читайте упаковку придбаних харчових продуктів;
якомога більше, придбати продуктіворганічні акредитований;
Вводити продукти, багаті на антиоксиданти, які можуть боротися з впливом цих хімічних речовин на організм.

Зверніться до лікаря пришвидшити якщо ви помітили: синці шкіри, нудота, сильна діарея, задишка, почастішання серцебиття, запаморочення, сильна дегідратація, судоми або втрата свідомості. (2, 4, 5)

Авторське право ROmedic: Стаття захищена авторським правом. Розмноження, навіть часткове, заборонено!