Ніж Ось як ти добре ріжеш - ПРИГОДЖЕННЯ ДЛЯ РОЗВАГИ
Скільки ножів потрібно кулінару-любителю? Тризірковий шеф-кухар Крістіан Юргенс розповідає, які три типи ножів необхідні для вашої кухні.
За певні посилання в цій статті FIT FOR FUN отримує комісію від дилера. Ці посилання позначені піктограмою. Більше
Ножі надзвичайно важливі для професіоналів. Правильнішим ножем це швидше, і якщо ви ріжете чисто, замість того щоб рвати чи стискати, ви також оптимізуєте смак. Тупі ножі з хиткою ручкою навіть для цибулі не підходять ... Але не хвилюйтеся, вам не доведеться вкладати тисячі доларів вдома. Ви вже добре оснащені трьома основними ножами.
Ось основне обладнання для ножів для всіх домогосподарств
• маленький ніж для гоління, загострене лезо довжиною приблизно 9 см для легкого очищення та різання фруктів та овочів
• Великий кухонний ніж або службовий ніж із широким довгим лезом (від 15 до 25 см) для м’яса, риби, великих і твердих овочів та фруктів, таких як капуста, гарбуз, дині
• Філейний ніж з довгим, тонким і гнучким лезом важливий для видалення сухожиль або риби зі шкіри.
Я віддаю перевагу ножам з нержавіючої сталі. Важливо, щоб лезо і вал були вироблені з одного лиття. Ручка також може бути виготовлена з нержавіючої сталі, але повинна бути принаймні добре клепаною, якщо вона виготовлена з дерева. Тримайтеся подалі від дешевих ножів, це марні гроші! Политий брусок ідеально підходить для подрібнення. Переконайтеся, що заточувальна сталь має рівний кут (від 25 до 30 градусів). Обидва вимагають трохи практики. Тим, хто не довіряє собі, слід віднести ножі до професіонала (запитати в спеціалізованих магазинах). І ще одне табу: хороші ножі не належать до посудомийної машини і бояться грубої сторони губки для миття посуду!
Крістіан Юргенс
Нагороди: три (!) зірки Мішлен з листопада 2013 року, що зробило 45-річного одного з менш ніж 100 кухарів у всьому світі цього вищого класу.
Його станції: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Він готував для Йорга Мюллера та Еккарта Вітцігмана. З 2008 року в ресторані Überfahrt в готелі Althoff Seehotel в Роттах-Егерн.