Нижче вуглеводні та глікемічне навантаження

Обидва терміни, які вже чули раніше. Але що вони говорять і чи важливі вони в моїй дієті з низьким вмістом вуглеводів?

GI (глікемічний індекс)

ГІ дозволяє провести порівняння того, як швидко вуглеводи в продукті викликають підвищення рівня цукру в крові. Завжди враховується, як швидко саме 50 г цукру можуть підвищити рівень цукру в крові. Оскільки на початку припускали, що глюкоза відповідає за найшвидший і найсильніший підйом, для встановлення значення порівняння було встановлено 100.

цукру крові

Чим вище ГІ, тим швидше підвищується рівень цукру в крові. В результаті відбувається вивільнення інсуліну, і організм дуже швидко зберігає всі поживні речовини в клітинах. Це часто використовується конкурентоспроможними спортсменами для швидшого постачання організму амінокислотами, але для звичайного споживача швидке збільшення також означає швидке падіння, і організм повідомляє про голод. Так звана тяга приходить на вас.

Папайя та нутела

Обидва мають глікемічний індекс 55. Великою слабкістю ГІ є те, що він завжди стосується 50 г цукру в продукті. Але щоб дістати до 50 г цукру з Нутеллою, достатньо менше 100 г Нутелли. Щоб отримати таку ж кількість цукру в папайї, потрібно з’їсти трохи менше 1 кг папайї.

Вирішення проблеми

Для вирішення проблеми Нутелли/Папайї в гру вступає глікемічне навантаження (ГЛ). Потім це дає корисну інформацію, оскільки враховує, скільки цукру на 100 г заховано в їжі. У нашому випадку розрахунок у Nutella буде таким:

Нутелла:
GI: 55 на 100 = 0,55, потім помножений на цукор на 100 г (55,9 г) = GL: 30,7

Папайя:
GI: 55 на 100 = 0,55, потім помножений на цукор на 100 г (2,4 г) = GL: 1,32

Зараз набагато простіше порівнювати продукти між собою, оскільки враховується не тільки вплив цукру, але і кількість, яку потрібно з’їсти, так що організм насправді отримує достатньо цукру для того, щоб відбувся ефект.

Глікемічні показники для нижчих вуглеводів

Індекс глікемії абсолютно не має значення для нас, нижчих карберів, оскільки дуже часто змушує нас потрапити у пастку, згадану вище. Глікемічне навантаження цікавіше, тому що таким чином ми можемо знайти ту чи іншу приховану пастку цукру, а також знайти чудові продукти із порівняно невеликою кількістю цукру. У більшості сирів та ковбасних виробів немає ГЛ, оскільки вони містять 0 г цукру.