Низькотемпературне приготування страв для здоров’я Журнал Santé

Тенденція? Маркетинговий підхід? Нічого з цього при появі низькотемпературного варіння (нижче 100 ° C), а швидше бажання ВООЗ зменшити кількість канцерогенних речовин у їжі.

страв

Низькотемпературне приготування полягає у приготуванні їжі в духовці при температурі від 65 до 80 ° C (термостат 2-3), після того як випалили її протягом декількох хвилин. Повільне приготування, смачніше та корисніше для здоров’я.

Уникайте виробництва певних канцерогенних речовин

В основі вибору повільного приготування є канцерогенна та нейротоксична речовина: акриламід, який міститься в певних варених продуктах, особливо в багатих крохмалем, таких як чіпси.

Причина: акриламід утворюється спонтанно при приготуванні їжі. Під спільною дією температури понад 100 ° C та аспарагіну (амінокислоти) деякі цукри справді дають початок цій отруті.

Тому акриламід приєднався до поліциклічних ароматичних вуглеводнів у списку канцерогенні речовини, що утворюються під час готування з високою температурою. Закладено основи нового способу приготування їжі.

Переваги повільного приготування

    При такому способі приготування смак, колір, м’якість та об’єм їжі залишаються незмінними.

Втрати мікроелементів (вітамінів та мінералів) мінімальні, не кажучи про відсутність (за винятком вітаміну С, який руйнується під час варіння.

  • І, звичайно, уникнути утворення канцерогенних речовин.

    • Недоліки низькотемпературного приготування

    час приготування дуже довгий (часто вдвічі більше, ніж при звичайному приготуванні їжі), але приготування також дуже щадне: при температурі менше 100 ° C і без будь-якого нагляду, оскільки їжа не може горіти.

    Деякі терміни приготування при низькій температурі:

    • 150 г рибного стейка: 35 хвилин;
    • Груші або манго розрізані навпіл: від 45 хв до 1 години;
    • Нарізані овочі: 50 хв;
    • 180 г курячої грудки: 50 хв;
    • 800 г свинини: 2 год. 30 хв.

    Низькотемпературні кухонні прилади

    Існують печі з “низькою температурою”, але вони ще не в межах досяжності всіх бюджетів ... На щастя, повільні плити та інші пароварки з м’яким приготуванням є більш доступними. Як вибрати між цими двома пристроями ?

      Повільна плита. Він не зволожує їжу. Охоплені теплом, розсіяним опором, інгредієнти киплять у своїх соках, видаючи аромати. Ми програмуємо, у нас є вся їжа (без жиру), ми закриваємо і даємо повільній плиті працювати самотужки годинами. Це тушкування.

  • Пароплав. Ніжні пароварки поєднують в собі переваги відпарювання та приготування їжі при низькій температурі, тобто збереження поживних речовин, хрусткі овочі, приготування декількох продуктів одночасно без змішування запахів ...

    • Розумні та недорогі аксесуари готувати по-різному

    Вони забезпечують рівномірне приготування їжі та зберігають усі якості їжі, але також заощаджують нам багато часу, оскільки страви можна готувати дуже довго заздалегідь. "Вони" - це спеціальні аксесуари для приготування їжі на низькій температурі, які йдуть від кухонного приладу до холодильника або морозильної камери.

      Герметична сумка. Для багатьох харчових продуктів низькотемпературне приготування в герметичному мішку є найкращим способом збереження органолептичних властивостей.

  • Силіконові обгортки. Вони мають „порційний” або „сімейний” розмір і щільно зближуються. Вони переходять від кухонного приладу до тарілки або морозильної камери. Їжа тушиться у своїх соках та зберігає свої харчові якості.