Нью-Йорк Чізкейк - мрія про чізкейк
Нещодавно я спекла класичний німецький чізкейк. Майте на увазі, мій найперший класичний німецький чізкейк. Це, звичайно, не через відсутність любові до чізкейків з мого боку. Тому що це разом із штрезелевим пирогом, безсумнівно, потрапить у мій топ-список. Єдине, що ще краще - це пиріг із сирною кришкою 😉 Я просто ніколи не пробував класичну версію. Той із повножирним кварком, збитими вершками та вершковим маслом, яке не тільки входить у пісочне тісто. Ні, натомість я завжди економив, де міг. Ні масла, ні збитих вершків, ні жирного кварку - лише кварк з низьким вмістом жиру, яйця, солодкість і порошок ванільного пудингу перетворилися на мій "сирник з низьким вмістом вуглеводів".
Як вже було сказано ... Нещодавно я набрид # здоровим і спробував німецьку класику. Але про це окремо 😉 Йдеться про американський або нью-йоркський аналог, тому що вони повинні бути суворо відокремлені! Якщо вас цікавить точна різниця, ви можете прочитати про це тут, у Springlane. А якщо ви віддаєте перевагу тестовій їжі, то слід зав’язати фартух 🙂
Чесно кажучи, я все ще не зовсім впевнений, чи є цей рецепт американським чизкейком чи нью-йоркським. Я підозрюю, що це хрест обох коржів. Я знайшов у Niner Bakes. Чесно кажучи, спочатку перелік інгредієнтів мене трохи вразив: Niner - понад 1,5 кг подвійного вершкового сиру та майже 500 г цукру. Ой ... але що за біса. Проект фігури бікіні відкладено. Давайте погодуємо зимовий жировий проект.
Я трохи модифікував рецепт Найнера, тому що хотів використовувати для основи різні печива, трохи менше вершкового сиру і, відповідно до цього, також менше цукру. Рецепт - і багато інших теж - передбачає сухарі з Graрема або, навпаки, хоббітів від Брандта для підлоги. Натомість я використовував вівсяне печиво. Ті, що ви знайдете у Швеції, а нещодавно і в Aldi Sued. Я також використовував набагато менше вершкового масла і ніякого цукру на дні. Часто жир просто витікає з цвілі, мені це зовсім не подобається.
Для 26 каструлі з пружиною у мене є 15 печива Дрібно подрібнений у кухонному комбайні та змішаний з прибл 50г розтопленого вершкового масла змішані. Оскільки я шанувальник підлоги, наступного разу я б зробив трохи більше. Сковородна форма застелена папером для випічки. Все, що вижило, можна відрізати. Потім боки форми промазують вершковим маслом. Оскільки Чізкейк у Нью-Йорку випікають на водяній бані (це повинно запобігти тріщинам, але у мене це не спрацювало на 100%), форму тепер обертають алюмінієвою фольгою. Для цього розмістіть дві смужки одна на одній, як плюс, розмістіть каструлю з пружиною посередині і складіть боки так, щоб каретка з пружиною була закрита знизу та з боків. Це запобігає потраплянню води у форму або витіканню суміші вершкового сиру. Бісквітно-масляна суміш тепер пресується на дно каструлі з пружинною формою.
Можна розігріти духовку до циркуляції повітря до 170 °. Найнер випікає чізкейк на нагріванні зверху/знизу, але у мене це не вийшло так добре, тому я переключився під час цього. Ну треба 1,2 кг подвійного вершкового сиру (4 упаковки по 300 г кожна від Aldi Süd) можна відкрити в кухонному комбайні. Зробіть собі послугу і справді зробіть це в кухонному комбайні. Маси буде багато, і віночок ручного міксера в ньому загубиться.
Ви змішуєте в окремій ємності 300г цукру (для мене близько 30г ванільного цукру і 270г нормального) і 50г борошна. Сухі інгредієнти тепер повільно додають до вершкового сиру в робочому кухонному комбайні. Тоді приходь чотири яйця індивідуально. Але розмішуйте лише до тих пір, поки яйця не змішаться із сумішшю. Якщо ви занадто довго розмішуєте, крем буде занадто рідким. Тоді ви можете вимкнути кухонний комбайн і мати кружку 200г сметани Перемішайте вручну. Сирний крем зараз знаходиться на бісквітній основі. Повна сковородна форма зараз поставляється у досить великій формі для випікання. Важливо, щоб піддон із пружинною формою знаходився у правильному положенні, оскільки він повинен знаходитись приблизно на половині шляху у воді. Помістіть форму на решітку в духовку і залийте її окропом. Тепер ви можете закрити двері.
З сирниками важливо, щоб ви не розривали двері під час і після випікання. Це не дозволить пирогу провисати або рватися. На жаль, я насправді цього не дотримувався, бо згодом довелося доливати води. Отже, чізкейк створений для 45 хвилин при 170 градусах запечена. Потім ти знижуєш температуру до 150 градусів. Якщо він надто швидко підрум’янюється, ви можете заздалегідь зменшити температуру. У мене це тоді приблизно. 15 хвилин при 150 градусах запікали, потім вимикали духовку та сирник приблизно на приблизно. Остудити в духовці 30 хвилин дозволяти. Потім на дверях утворюється конденсат, що є цілком нормальним явищем. Остигнувши в духовці, можна трохи відчинити дверцята і дати їй постояти там ще 30 хвилин.
Коли тоді воно перебуває при кімнатній температурі, сирний пиріг із Нью-Йорка ставиться в холодильник, де йому дають повністю охолонути, бажано на ніч. Перш ніж послабити форму, слід провести ножем по боках. Це, а також різання, чудово працює з ножем, який ви раніше тримали під теплою водою. Якщо вам пощастить, як мені, ви отримаєте чізкейк із тарілки з пружинною формою на тарілку з якомога меншою перервою.
Насправді не так багато рецептів, які я знову печу саме так. І справді рідко буває, що я задоволений. Але цей чізкейк у Нью-Йорку справді приголомшливий, крім невеликих тріщин, я трохи пишаюся результатом як за смаком, так і за зовнішнім виглядом 🙂