Норвезька кухня; кухня Норвегії - все про норвезьку кухню; кухня Норвегії

Кухня Норвегії досі майже невідома за межами Норвегії. Норвезькі професійні кухарі вже деякий час є одними з найкращих у своїй справі і регулярно виграють призи на кулінарних змаганнях.

Типова норвезька кухня характеризується сільською кухнею, яка використовує регіональні інгредієнти. Таким чином, іноді існують значні відмінності серед норвезьких регіональних кухонь. Однак спільне для всіх регіональних кухонь - це використання продуктів місцевого сільського господарства. Молоко та молочні продукти, такі як масло, сир та м’ясо, відіграють важливу роль. Оскільки на півночі ростуть лише такі зерна, як овес та ячмінь, які не підходять для дріжджового хліба, дріжджовий хліб раніше був лише в особливих випадках. З іншого боку, у повсякденному житті існував так званий плоский хліб, тонкий, твердий хліб із довгим життям. Лефсе - це м’який корж з картоплі та борошна, який змащують вершковим маслом, наповнюють подрібненими котлетками і згортають, як ковбасу.

Особливий делікатес - норвезький лосось, який також недорогий завдяки лососевим фермам. Норвезький лосось - варений, копчений, смажений або маринований. Цілком особливим делікатесом є норвезька гравет-лакс або гравад-лакс, яку замочують у маринаді з солі, перцю, цукру та кропу принаймні протягом двох днів, а потім, як правило, нарізають дуже тонко і їдять у холодному вигляді з кріп-гірчичним соусом та грінками або салатом.

Через холодний клімат та короткий вегетаційний період у Норвегії раніше майже не було свіжих продуктів поза літом. Тому норвежцям доводилося використовувати різні методи консервації, такі як копчення, соління або сушіння, щоб зберегти свою їжу або переробляючи її (наприклад, молоко на сир або масло, фрукти та ягоди на варення та желе). Крім того, сніг давав можливість природного охолодження, завдяки якому м’ясо та риба могли зберігатися протягом тривалого часу. Овочі, які можна зберігати тривалий час, наприклад, картопля або буряк, також є важливими компонентами традиційної норвезької кухні. У той час свіжа їжа навіть вважалася погано засвоюваною, тільки добре підсолена їжа також була хорошою їжею.

Норвезькі страви

сніданок зазвичай досить багатий і складається (особливо в готелях) з масла, маргарину, джемів, меду, різних видів хліба та булочок, кукурудзяних пластівців, мюслі, йогурту, скибочок м’яса, шинки та ковбаси, різних видів сиру, яєць, гарнірів з риби, фрикадельок, Частинки дріжджів, а також кава, чай, молоко та апельсиновий сік.
Обідати є рідкісним після цього ситного сніданку. Обід/ланч, тому, як правило, складається лише із шматка хліба чи закуски
Вечеря (середній день) приймається дуже рано, як правило, близько 17 або 18:00, щоб мати можливість скористатися довгими, яскравими вечорами влітку з іншими речами.
Іноді є ще одна близько 21:00. Вечеря (aftensmat) взято. Цей афтенсмат іноді також складається з кави та тістечок.

Страви норвезької кухні

Фрикадельки в коричневому соусі (кьоткакер) вважаються національною норвезькою стравою
Баранина в капусті (fårikål)
тріска
Картопляні вареники
Рига лугу
Вилікуване баранине ребро
Роммегрот: подається каша зі сметани та борошна або манної крупи, цукру, кориці та кульок масла

Rømmegrøt

500 мл Seterrømme або Créme fraiche
200 мл пшеничного борошна
50 мл молока
1 щіпка солі

Варіть ремме протягом 5 хвилин при перемішуванні. Змішайте половину борошна, обережно, щоб не зіткнулось.
Продовжуйте тушкувати на слабкому вогні до відкладення жиру. Знежиріть жир і додайте решту борошна та молока. Поступово влийте молоко і добре розмішайте.
Дайте варитися 5 хвилин на повільному вогні, а потім приправте сіллю.
Подавати з цукром, корицею та знежиреним жиром. Часто служить у зв'язку зі спекематом в Норвегії.

Шведський суп

1 велика ріпа
1 1/2 л овочевого бульйону
15 г вершкового масла
1 ст ложка борошна
150 мл вершків
Солоний перець
свіжа петрушка

Ріпку почистити, нарізати скибочками і варити в овочевому бульйоні близько 20-25 хвилин.
Вийміть м’які скибочки ріпи, пресуйте через сито або подрібніть на невеликі шматочки. Підберіть рідину.
Розтопіть масло і розмішайте борошно, варіть близько 3 хвилин, постійно помішуючи.
Потім дайте гаситися на слабкому вогні 10 хвилин.
Розмішайте вершки, приправте, посипте свіжою зеленню.

Гравлакс

На 1 кг філе риби (підходить вся жирна риба, така як лосось, форель, форель, вугор тощо)
2 Тб солі
1 Тб цукру
1 ч. Ложка перцю грубого помелу
1 пучок кропу

Змішайте сіль, цукор і перець, дрібно наріжте кріп.
Покладіть частину сольової суміші в миску (не алюмінієву), посипте кропом і покладіть шкіру рибного філе. Посипте сіль і кріп на філе, а інше філе, яке підсолили з обох сторін, покладіть стороною голови до хвоста шкірою вгору. Посипте кропом.
Покладіть зверху чисту дошку/тарілку і зважте її. Залиште постояти кілька годин при кімнатній температурі, поки не утвориться «сік», а потім упакуйте в холодильник на 3-4 дні, перевертайте двічі на день.
Перед подачею рибу ретельно вимити і обсушити. Якщо хочете, можете посипати свіжорубаний кріп рибним філе.

З кропом і гірчичним соусом

Гірчиця 2 Тб
1 Тб оцту
1 Тб цукру
1/2 ч. Ложки перцю
1/2 склянки олії
подрібнений кріп

Змішайте гірчицю, оцет і цукор і додайте олію по шматочках. Добре перемішуйте після кожного додавання. Змішайте у кропі перед подачею.

Лефсе

200 г сметани (35% жиру)
200 г сирного молока
3 ст. Ложки сиропу
3 ст ложки цукру
3 ч. Ложки розпушувача
близько 500 г пшеничного борошна

Змішайте сметану, молоко, сироп і цукор. Додати борошно, змішане з розпушувачем. Ретельно замісити тісто, воно не повинно бути занадто твердим.
Викладіть тісто на дошку для випікання і сформуйте рулет. Розріжте рулет на 6 рівних частин і розкачайте в круглі коржі діаметром близько 25 см. Колють кілька разів виделкою і випікають на середній решітці. Час випікання: 5-7 хвилин при 230 градусах.

Fårikål (баранина та капуста)

1 кг баранини, плеча або ноги
1 кг білокачанної капусти
1 ст ложка солі
1 чайна ложка перцю
води

М’ясо поріжте на порційні шматочки, капусту наріжте великими соломками.
Викладіть м’ясо і капусту в каструлю по черзі з сіллю і перцем. Налийте достатньо води, щоб вона стояла близько 5 см заввишки в горщику.
Нехай блюдо вариться на повільному вогні, поки все не буде зроблено. Багато хто вважає, що капуста найсмачніша, коли її готують майже жовтою.
Подавайте баранину з капустою з вареною картоплею і посипавши петрушкою.

Морс Кьотткакер (яловиче м’ясо матері)

500 г яловичого фаршу (нежирного)
1 1/2 ч. Ложки солі
1/4 чайної ложки меленого перцю
1/4 ч. Ложки тертого мускатного горіха
1/4 ч. Ложки меленого імбиру
2 1/2 ложки картопляного борошна
приблизно 200 мл молока

Для соусу:
2 ст ложки вершкового масла
приблизно 2 ст. ложки борошна
500 мл. Вода
Сіль, мелений перець
1/4 ч. Ложки тертого мускатного горіха
1/4 чайної ложки імбиру
трохи карамелі

Для соусу, приготованого з масла та борошна, приготуйте коричневий руф та знеглазуйте водою. Колір івент з невеликою кількістю карамелі. Приправте за смаком спеціями.
Вимішуйте сіль у фарш, поки фарш не стане жорстким.
Потім обробіть спеції та картопляне борошно у тісті.
Поступово додавати молоко і щоразу добре розмішувати. Маса повинна бути м’якою і пухкою.
З 1 столової ложки сформуйте вареник, а пельмені підсмажте на маслі з двох сторін на теплій сковороді.
Дайте шашлику постояти в коричневому соусі.

Порада. Важливо переробити сіль у фарш. Тісто має бути настільки пухким, що ви ледве можете формувати вареники вручну. Якщо дозволити вареникам готуватися в коричневому соусі, вони вийдуть симпатичними, пухнастими і соковитими.
Це подається з вареною картоплею з горошиною або ріпковою кашею та журавлиною в холодному вигляді.

Тріска запечена (Уртебакт торськ)

600 - 800 г філе тріски
1 чашка Rømme (або крем-фрейш)
1 ст. Ложка дрібно нарізаної петрушки
1 ст. Ложка свіжого кропу
1 чайна ложка свіжого естрагону (можливо сушеного, потім 1/2 чайної ложки)
1/2 лимона
Дрібно нарізаний цибуля-шалот
сіль і перець
приблизно 100 мл очищеного Reker (краби)

Помістіть рибне філе на деко і вичавіть над ним лимон. Приправте невеликою кількістю солі і перцю.
Змішайте між собою дрібно нарізані спеції, цибулю-шалот і ремме і викладіть по рибі.
Випікайте при 160 ° -180 ° близько 15 хвилин. Потім посипте зверху крабами і випікайте ще 1 хвилину, щоб краби зігрілися.
Порада: Подавайте страву з картоплею та салатом - але рис також чудовий

Сметанові вафлі (Rømmevafler)

1/2 л сметани (35% жиру, можливо, використовуйте сметану)
близько 0,1 л води
175 г пшеничного борошна
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка розпушувача

Змішайте всі інгредієнти в гладкому тісті і дайте йому просочитися протягом 5 - 10 хвилин. Випікайте вафлі на повільному вогні. Вони повинні бути золотисто-жовтими і хрусткими.