Новий цукор у сиропі; агава - продовольча обсерваторія
Щоб змінити задоволення, давайте відкладемо на раз пачку білого цукру і подивимося на менш класичні цукру, як сироп агави. Відкриття "нового" цукру, видобутого з рослини в Мексиці, упакованої фруктозою.
Сироп агави видобувають з кактуса, корінним у Мексиці та на південному заході США. Існує близько сотні різновидів агави, але текілана агави (блакитна агава), яку ще називають агавовою піною, використовується для виготовлення сиропу, оскільки саме ця рослина містить найбільше фруктози.
Рідкий сироп
Ацтеки вже були знайомі з солодкими якостями рослини. Сік із серця агави (пінья) екстрагується, фільтрується, гідролізується (нагрівається) для перетворення вуглеводів (фруктану) у цукри, а потім концентрується у сироп. Читайте також Нові цукри: рападура
Сильна підсолоджуюча здатність
Завдяки високому вмісту фруктози, сироп агави має сильну підсолоджуючу здатність (на 30-40% більше, ніж цукру) і низький глікемічний індекс (вдвічі менший, ніж меду, втричі менше цукру). Тому це показано при моніторингу рівня цукру в крові (діабет або для уникнення спадів через швидкі зміни рівня цукру в крові).
Дуже калорійний
Незважаючи на свої якості, сироп агави не можна вживати у великих кількостях. З одного боку, тому що він калорійний (17 калорій на чайну ложку). З іншого боку, фруктоза у великих дозах підвищує рівень тригліцеридів у крові, викликаючи серцево-судинні проблеми та резистентність до інсуліну.
Десертна сторона
Сироп агави - більш-менш світло-русявий колір. Смак досить нейтральний. Його також можна використовувати як основний цукор для кави, чаю, молочних продуктів ... Або для підсолоджування випічки, десертів або як гарнір (млинці, млинці) ... Він використовується трохи як мед: його можна злегка підігріти, щоб зробити його ще більш рідким і включити в мус, або намазати ним фруктовий пиріг і зробити його яскравішим.