Новини досліджень, наскільки здоровим є дієта з йогурту - Споживачі - WDR -
Ілля Ілліч Мечников припускав, що йогурт, який їли кавказці та болгари, продовжив їм життя. Цю гіпотезу підтвердити не вдалося. Дрезденські дослідники з Інституту Макса Планка 31 липня 2014 року оголосили, що інгредієнти болгарського йогурту можуть допомогти при нейродегенеративних захворюваннях, таких як хвороба Альцгеймера та Паркінсона. У цих умовах нервові клітини пошкоджуються. Їх "електростанції", мітохондрії, вже не працюють. Бактерії болгарського йогурту, які підкислюють його до певної міри, виробляють речовину D-лактат, яка змогла відновити пошкодження зламаних клітин електростанції в лабораторії. На жаль, невідомо, чи можна досягти цих ефектів і в організмі людини і скільки йогурту слід їсти. Оскільки Інститут Макса Планка проводить базові дослідження на клітинному рівні і не досліджує конкретні захворювання, відповідальність медичних працівників - у цьому випадку, наприклад, неврологів - полягає в подальшому дослідженні цих результатів у своїх спеціалізованих областях.
Кілька років тому виробники рекламували, що пребіотичні та пробіотичні йогурти мають оздоровчий ефект. Вони повинні допомогти зміцнити імунну систему або забезпечити регулярне травлення. Ці обіцянки щодо охорони здоров’я заборонені з 2012 року, якщо тільки заяви не можуть бути науково підтверджені. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) розглянуло 4000 заяв про рекламу, з яких лише 222 були класифіковані як науково підтверджені. Гасла на кшталт «зміцнює вашу імунну систему» з тих пір зникли з упаковки йогурту.
Тим не менше, йогурт, як і раніше, позитивно впливає на травну систему. Чи може йогурт позитивно впливати на метаболічні процеси в кишечнику, залежить від штамів бактерій, які він містить. Молочнокислі бактерії, такі як Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus та Bifidobacterium bifidum, вже є в кишечнику. Вони допомагають утримати патогенні мікроби. Ці корисні бактерії називають «пробіотиками». Деякі продукти також містять “пребіотики”. Це неперетравлювані вуглеводи, такі як фруктоза та лактоза, олігосахариди. Вони повинні служити своєрідним субстратом для бактерій та їх росту в кишечнику.
Щоб молочнокислі бактерії взагалі потрапили в кишечник, достатня кількість їх повинна пережити «кислу ванну» в шлунку та інші травні соки. Однак споживач часто не може побачити на чашках йогурту, які бактерії присутні в продукті. І він не знає, чи були виведені бактерії таким чином, щоб вони могли пережити шлях через шлунок і кишечник, призначений для виведення бактерій. Тому кожен, хто залежить від ефекту, повинен використовувати пробіотики у формі капсул. Схвалені препарати вже повинні довести свою ефективність і містити достатню кількість бажаних бактерій.
Деякі компанії підкреслюють, що їх продукція містить молочну кислоту лівої або правої руки. Через різні фізичні властивості молочну кислоту поділяють на правшу (L +) та ліворуку (D-) молочну кислоту. Здорова людина може перетравлювати обидві молочні кислоти - левообертаюча (D-) молочна кислота, проте, трохи повільніша, тому правообертаюча вважається більш засвоюваною.
Тому невідомо, чи болгарський йогурт, пре- та пробіотичні добавки чи молочнокислі кислоти, що обертаються ліворуч і праворуч, насправді мають оздоровчий ефект. І все ж йогурт, якщо його вживати у версії з низьким вмістом жиру та низьким вмістом цукру, є здоровою їжею. Йогурт, серед іншого, містить багато вітамінів В2, В12 і кальцію.
У Німеччині принаймні майже 50 відсотків усіх вікових груп обох статей не досягають рекомендованої добової дози. Жінки більше страждають від дефіциту кальцію. Особливо молоді жінки у віці від 14 до 18 років та люди у віці від 65 до 80 років, які перебувають у стаціонарних закладах, часто суворо недоступні.
Велика кружка йогурту та інших продуктів, що містять кальцій, таких як молоко або сир, може допомогти підтримати ваше тіло гідратованим.
Хоча всі йогурти є джерелом кальцію, багато з них - більше десерт. Високий вміст жиру та цукру у фруктових йогуртах або модні начинки на модному замороженому йогурті перетворюють продукт на кулінарну спокусу - але, на жаль, також на калорійну бомбу. Якщо ви хочете отримати користь від здорового впливу йогурту, вам слід використовувати нежирний натуральний йогурт. Ви можете вдосконалити це за допомогою свіжих фруктів на власний смак.
Альтернативи йогуртовим виробам
Залежно від ступеня непереносимості лактози, також може бути доцільним повністю відмовитися від молочних продуктів та перейти на замінні продукти. Це, наприклад, на основі сої або рису. Однак терміни "йогурт" і "молоко" захищені законодавством і зарезервовані для "класичних" молочних продуктів, тому продукти мають різні назви, такі як "соєвий напій" або "соєвий десерт".
Якщо ви страждаєте непереносимістю лактози, ви також можете приготувати наші рецепти з безлактозними альтернативними продуктами на ваш вибір.