Nudeln aus Hülsenfrüchten KoRo Shop
Будь то спагетті, шпінелі чи лазанья - нова паста з супермаркету виготовляється з бобових культур. До них додається різноманітність кольорів та інший смак. У той час як класична паста з твердих сортів пшениці часто несмачна, бобова паста надає свій смак. Таким чином, тепер на полицях можна знайти макарони, виготовлені з сочевиці, нуту, сої, гороху або квасолі. У роті їх текстура менш гладка і скоріше має зернистий вигляд. Прочитайте наступні рядки, якщо хочете дізнатись більше про ці нові види пасти.
Класична паста з твердих сортів пшениці
Макарони, як правило, бувають різних форм і розмірів, а також містять різноманітні інгредієнти. Спочатку класичні італійські макарони виготовляли з твердих сортів пшениці. Подрібнене зерно змішується з невеликою кількістю солі і невеликою кількістю води, утворюючи пасту. Отриману пасту формують і сушать. Так само макарони можна робити з м'якої пшениці. М'яку пшеницю часто доповнюють яйцями для досягнення необхідної стійкості - звідси і термін яєчна паста. Іноді такі інгредієнти, як помідори, шпинат, зелень або спеції, можуть бути включені в тісто, щоб змінити колір або смак. За цей час зарекомендували себе інші макарони зі злаками, серед них макарони з кукурудзою, рисом, еммером або цільнозернові страви з полбою. Зараз вони конкурують з новими бобовими пастами.
Виробництво бобових паст
Макарони з бобових виробляють тільки з бобового борошна та води. Формування пластичного тіста досить складно лише з цими двома інгредієнтами і без пшеничної клейковини. Таким чином, на звороті упаковки можна знайти, що насіння льону або цільнозерновий рис використовувались як додаткові інгредієнти. Вони частково додаються для спрощення консистенції тіста і, отже, процесу виробництва. Деякі виробники використовують тепло, оскільки це робить тісто міцнішим та полегшує обробку. Інші воліють пресувати тісто. Коли макарони формуються, їх потім сушать максимум двадцять годин, перш ніж їх можна буде розфасувати і продати.
Швидка підготовка
Хоча на підготовку бобових у їх первісному вигляді часто потрібно багато часу, приготування пасти займає лише три-дев’ять хвилин. Тобто це іноді навіть швидше, ніж для певних злакових паст. Перші кроки однакові: доведіть підсолену воду до кипіння, а потім додайте макарони! Однак зверніть увагу на час приготування і не готуйте їх при повному кипінні, вони можуть розпастися або стати пастоподібними. Ми рекомендуємо скуштувати їх під час варіння протягом перших кількох спроб, щоб допомогти вам досягти ідеальної консистенції. Як і макарони з круп, бобові макарони можна подавати з песто, рагу або салатами з макаронних виробів. Вони дуже популярні для страв з непереносимістю глютену або вегетаріанських страв.
Багато рослинного білка
Поживні речовини нуту, сочевиці, бобових муш та інших в основному зберігаються в процесі виробництва. Саме вони роблять бобові пасти настільки популярними: вони забезпечують багато високоякісного рослинного білка! У 100 грамах бобових макаронних виробів міститься від 20 до 45 грамів. Це набагато більше, ніж макарони з твердої пшениці з приблизно 10 грамами білка на ту саму кількість.
Насичує надовго; але не мало вуглеводів
Обережно: у цих макаронах не мало вуглеводів. Однак вони вважаються хорошими, оскільки вони можуть засвоюватися повільно і забезпечувати харчування швидше і довше. Ситість посилюється високим вмістом клітковини. Низька споживана кількість та тривала відсутність голоду компенсують той факт, що вам доведеться витратити трохи більше на макаронні вироби з бобових культур.
Доступні наступні сорти:
Ми викликали ваш інтерес? Ось невеликий огляд найпоширеніших сортів, які ви можете знайти в супермаркеті.
Макарони з горошком
Ця паста зелена! Цей колір походить від того, що ця версія складається на 100% з гороху. Трохи солодкий гороховий смак дуже помітний - особливо в поєднанні з макаронним соусом або песто. Горох здавна використовувався у вегетаріанських та веганських стравах як постачальник рослинного білка. Горохова паста може забезпечити вдвічі більше рослинного білка, ніж звичайна паста з твердих сортів пшениці, а саме 22,9 грама на 100 грам! Крім того, горохова паста має набагато менше калорій. Ще одна перевага: вони готуються всього за чотири хвилини.
Сочевичні макарони
Ця зазвичай червона паста зараз продається майже в кожному супермаркеті. Їх червоний сочевичний смак досить інтенсивний, консистенція у приготованому вигляді досить борошняна. Ніколи не слід варити їх занадто довго, і в цьому випадку вони швидко набудуть рожевого кольору. Досить трьох-п’яти хвилин. Порівняно з традиційними макаронами, вони забезпечують удвічі більший вміст білка в них. На додаток до макаронних виробів із червоної сочевиці є також жовтий варіант, який на перший погляд може бути помилково прийнятий за макарони твердих сортів пшениці. Вони також менш борошнисті, ніж червоний сорт, за консистенцією і не так сильно смакують сочевицю.
Макарони з нуту
Нут, як правило, поєднують з гарячим каррі або з хумусом. Тепер вони також доступні у вигляді пасти. Нут більше альденте порівняно з макаронами з червоної сочевиці. Його смак злегка борошняний і досить помітний, не турбуючи. Після приготування їх можна майже візуально сплутати з класичними пшеничними макаронами.
Бобові макарони
Зараз цей сорт досить поширений, як із бобами маш, едамаме, соєю, чорною квасолею або квасолею азукі (менш відома). Кожне зерно надає макаронам дуже різних властивостей. Макарони з чорної квасолі мають менш виражений смак і не зберігають своєї красивої форми після варіння. Соєві версії (соєві боби та едамаме) рекомендуються будь-яким шанувальникам сої. І навпаки, вони не сподобаються тим, хто не може переносити сою. Макарони з квасолі Мунг привносять до них легкий горіховий смак. Однак останні можна підсолодити в поєднанні з соусом. Щодо пасти з квасолі азукі, її іноді змішують із насінням соки. Залежно від кількості, види макаронних виробів можуть надавати дуже різні властивості в результаті.
І багато інших.
На додаток до цих виділених нових макаронних виробів, є ще й інші сорти. Ви зможете знайти безліч різноманітних варіацій, таких як пшоняний рис, рис Меркорнпаста, кукурудза, просо та локшина лобода або низьковуглецеві варіанти лляного насіння, квасолі, насіння кабачків та лушпиння псиліуму. Нам цікаво, що ще можливо у відділі макаронних виробів - але принаймні ми впевнені, що нам не буде нудно. !
„Jedes Böhnchen gibt ein Tönchen!“ („Кожне маленьке зерно має свій маленький звук!“)
Деякі люди відмовляються від бобових культур через неприємний газ, який вони можуть спричинити. Дійсно, деякі молекули цукру (рамноза, рафіноза та стахіоза) вважаються неперетравлюваними для тонкого кишечника і повинні розщеплюватися бактеріями в товстій кишці, що спричинює газоутворення. Щоб полегшити дискомфорт, який може виникнути у вас з макаронними виробами з бобових культур, додайте чабер, кмин або аніс. підймати
Альтернатива з низьким вмістом вуглеводів: рослинна "паста"
Ви можете легко зробити макарони з низьким вмістом вуглеводів самостійно, наприклад, з буряком, морквою, гарбузами, кабачками, картоплею або пастернаком. За допомогою ріжучої спіралі ви можете вирізати ці овочі у формі спагетті у два прийоми тричі. Ви можете вирішити їсти їх сирими або готувати їх кілька хвилин у злегка підсоленій воді, або швидко протушкувати на сковороді. Як і класичні пшеничні макарони, вони чудово поєднуються з песто, томатним соусом, оливковою олією тощо.