Нуга - визначення та рецепти; Нуга; Супертоїнет
Нуга - це кондитерський виріб, виготовлений з цукру, меду та сухофруктів.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про нугу?
Нуга це кондитерський виріб, виготовлений з цукру, меду та сухофруктів.
нукатум Ромен (де нукс, волоський горіх), рецепт якого Апіцій дає, виготовлений з меду, горіхів та яєць, є прямим предком нуги, яка, в сучасному вигляді, здається, народилася в Марселі в 16 столітті, завжди на основі горіхів.
Приблизно в 1650 році, коли у Віварі за ініціативою Олів’є де Серреса були встановлені мигдальні дерева, Монтелімар став столицею нуги, виготовленої з мигдалю.
Виробництво нуги тепер повністю механізоване (і монтильці більше не мають виключного права).
Нуга залишається особливістю Південного Сходу і є одним із "тринадцяти різдвяних десертів" Провансу.
Виробництво
Потім цукрова паста з додаванням сиропу глюкози, меду та інвертного цукру збивається, загалом освітлюється (яєчним білком, желатином або яєчним або молочним альбуміном), а потім гарнірується фруктами. Розкочане в дерев’яних рамах, вистелених прісними хлібами, охолоджене тісто ріжуть пилкою.
Апеляція
Декілька типів нуги виготовляються у Франції.
Назва "нуга" (або "біла нуга") відповідає пропорції фруктового гарніру, щонайменше дорівнює 15% кінцевого продукту.
У нуге Montélimar наповнення досягає або перевищує 30% і поєднує солодкий мигдаль на грилі (28%) та фісташки (2%).
У "тісті для нуги" відсоток наповнення становить менше 15%.
«Медова нуга» містить 20% меду серед підсолоджувачів.
"Нуга де Прованс", не аерована, складається з сиропу з цукру та меду (25%), сильно карамелізованого, прикрашеного мигдалем, фундуком, коріандром та анісом (30%) та ароматизованого водою квітки апельсинового дерева.
"Чорні", "червоні" і "паризькі" нуги теж не є повітряними, а містять лише 15% наповнення.
Нарешті, на відміну від твердої нуги, ми робимо «м’яку» нугу, тісто якої містить цукрову пудру.
Існує також в’єтнамська нуга, хрустка або м’яка, виготовлена з насіння кунжуту, арахісу та цукру.