Нульові калорії; Архів блогу; Про цукор
Я дивлюсь фільм, знятий моїм добрим другом Віорелом Кополовичем. Намір зрозумілий: війна оголошена цукру. І, зрештою, це чесна війна. Важко перемогти, але варто спробувати на собі зменшити споживання цукру та простих вуглеводів. Але, з іншого боку, в інтересах кожного не брати цезар (га) r, що таке кес (га) r. Ну, давайте розглянемо хороші частини вживання вуглеводів. Тому що вони існують, і вони так само приховані, як цукор, захований у склянці фруктового йогурту Віорел.
Факт: Цукор є чорною вівцею поживних речовин близько 30-40 років. Безсумнівно, цукор має сумно відому репутацію через численні медичні проблеми (діабет та інші порушення обміну речовин), наголошені як би виробниками продуктів харчування. Будь-який десерт, будь то морозиво, шоколад, льодяники або печиво, більше пов’язаний не з образом бабусі, а скоріше з образом дами з косою, з інсуліновим шприцом в одній руці та з рахунком з відділу харчування в інший. Чи повинен цукор бути громадським ворогом номер один?
З чим я погоджуюсь: фруктовий йогурт - це калорійна бомба, поряд із фруктовими коктейлями (від Mc Donalds, наприклад), коктейльними напоями з алкоголем або без нього, а також фруктовими соками, майже все, що можна пити з соломкою без зусиль) ... верх, у розділі “Джерела здоров’я” ....
Хліб містить цукор, кілька чайних ложок ...
Цукор, виміряний Віорел, насправді є кількістю, еквівалентною вуглеводів. Однак вуглеводи мають різне засвоєння, яке може тривати від кількох хвилин до кількох годин, залежно від їх природи (простого або складного). Але це різне поглинання є також причиною того, чому я піднімаю зелений прапор: хліб, цільні зерна, вуглеводи рису, боби або макарони будуть засвоюватися через 3-4 години, підтримуючи нормальний рівень цукру в крові людини. Тому цей тип їжі не повинен бути відсутнім у нашому щоденному раціоні. Від наших потреб у енергії близько 40% (майже половина) має бути отримано з цього виду їжі. причина дуже проста: наша травна система матиме нормальне завдання - перетворити крохмаль із цих продуктів (джерел складних вуглеводів) у глюкозу.
Але що таке цукор, а що глюкоза? Щоб зрозуміти, чому одні продукти є небезпечними, а інші - ні, хоча вони мають однаковий хімічний склад, ми повинні розуміти, що існують відмінності в структурі між двома типами речовин: цукром і крохмалем. Обидва - вуглеводи, обидва містять глюкозу. Але як?
Цукор - це дисахарид, що складається з молекули фруктози, хімічно зв’язаної з молекулою глюкози. Глюкоза та фруктоза є моногліцеридами і мають важливе значення в нашому енергетичному обміні; Лікарі вважають глюкозу найвищим метаболічним паливом. Цю просту речовину потрібно отримувати з їжею (круповий крохмаль, хліб, макарони, рис та інші); навіть цукор повинен бути перетворений на глюкозу та фруктозу, щоб мати можливість використовувати їх далі для енергетичних цілей. Це перетворення займає трохи (хвилин) для цукру, його засвоєння відбувається швидко, тоді як для крохмалю процес набагато довший. Тому, якщо ми вирішимо вживати в достатній кількості, але не перебільшених, складні вуглеводи із вмістом крохмалю, не є небезпекою.
Ну, а як щодо крохмалю? Крохмаль? Ну, він якийсь друг. оскільки, хоча це також хімічно глюкоза, це ланцюг молекул глюкози (по-науковому називається полісахаридом - полімерною структурою; він містить амілозу та амілопектин, споріднені полісахариди, але дещо інший). Що важливо: ці молекули глюкози проникнуть у кров лише після того, як наша травна система розщепить ці вуглеводні ланцюги на простіші вуглеводні ланцюги, поки вона не досягне глюкози. Все відбувається поступово, процес починається з рота і продовжується до тонкої кишки, де всмоктується до 90% глюкози.
Іншими словами, хліб містить глюкозу, але зберігається у вигляді крохмалю. Його споживання не є злочином. Але неправильно замінювати його додатковим шоколадом, йогуртами або стейками на тій підставі, що ми уникаємо хліба як жиру. Жир у великих кількостях, але шкода, отримана від його заміни, особливо недосвідченою людиною в галузі харчування, може мати глибші та серйозніші наслідки, ніж ми собі уявляємо, коли пропускаємо бутерброд ...
Алкоголь… не містить глюкози. Зовсім не, якщо це туйка, віскі, звичайна горілка (без ароматизаторів), сухе червоне або біле вино. Але інакше йдуть коктейлі з напоїв, лікер, віскі, вершки, солодке вино, шампанське та десертне вино з троянди, довгі напої (віскі-кола, горілка з апельсиновим соком). Тож уважно стежте за тим, що ви вшановуєте в барі чи на вечірках ...
Я закінчую йогуртом, виміряним Віорелом Кополовичем. Так, він містить 56 грамів вуглеводів, з яких близько 75% - це прості вуглеводи, з швидким засвоєнням. Решта - це різні клітковини та інші складні вуглеводи, отримані з фруктів, якщо вони якимось чином потрапили до рук відповідного виробника йогурту, чого ми не повинні так боятися. З великої склянки фруктового йогурту ми вибираємо багато вуглеводів, які всмоктуються негайно, і які не рекомендуються, особливо людям з малорухливим способом життя. Тож варто ще раз виміряти чайні ложки цукру в нашому житті. Дійсно!
Тож слухайте Віорел і замінюйте улюблений десерт домашнім йогуртом із фруктами, які ви купили. Це безпечніше та здоровіше.