Нут - Культивовані види - Культури; Використання - Terres Univia

Середземноморського походження, як горох, сочевиця або польова квасоля, нут став однією з основних бобових культур на світовому рівні. Це основна їжа в Індії, де зосереджено 2/3 світового виробництва. По суті використовується в їжі людини, його готують у багатьох формах, включаючи високу частку борошна для різних традиційних препаратів.

Трохи історії

Родом з Туреччини та Близького Сходу, він був одомашнений трохи пізніше гороху та сочевиці, приблизно в 5000 р. До н. Звідти він поширився на південь Європи, північну Африку, Азію, а згодом і на решту світу, значні виробництва зараз перебувають у Мексиці та Австралії. Однак він не зайшов так далеко на північ, як горох, сочевиця та боби фаба, оскільки це культура, яка не любить м’який дощовий клімат і віддає перевагу середземноморському клімату. Пізно в зрілому віці його розвиток уповільнився в Канаді. У своєму домашньому басейні та у всіх тропічних регіонах це озима культура, посіяна восени. Але, як і інші види, його переважно висівають навесні, прямуючи на північ.

3 види насіння

У світі існує понад 20 000 сортів нуту, які поділяються на два основних типи насіння - Дезі та Кабулі та менш поширений - тип Гулабі:

тип Дезі: для нього характерні досить дрібні зморшкуваті насіння, більш-менш темно-коричневого кольору. Цей вид нуту, який переважно культивується в Азії, становить 85% виробництва в Індії.
Тип кабулі: насіння від середнього до досить великого, розмір до гороху вдвічі більший, менш зморшкуватий, ніж тип Дезі, кремово-білого кольору. Цей тип культивується переважно в середземноморському басейні.
тип Гулабі зазвичай кремово-білого кольору, без таніну, як у Кабулі, але менший, майже гладкий і головне типовий дзьоб нуту дуже зменшений, що при очищенні робить його схожим на жовтий горох.

Вміст білка в нуті коливається в межах від 17 до 23%, як і горох. Його насіння добре наділене лізином, але відносно мало амінокислот сірки, як і інші бобові. Він особливо відрізняється тим, що містить від 5 до 6% жиру, значно більше, ніж усі інші насінні бобові, багаті крохмалем.

Завдяки своїй тонкій насінній оболонці та великим розмірам сім’ядоль, насіння кабулі також є тим, що має найменше клітковини серед усіх бобових культур. Враховуючи вміст жиру та відсутність дубильного речовини, він є більш засвоюваним та багатшим на енергію, ніж інші імпульси. Але, як і у випадку з сочевицею, її успіх у споживанні людиною пояснюється, насамперед, її менш рослинним смаком, ніж горох або польова квасоля.

Це також було б цікавим насінням для годівлі свиней та птиці, але його нижчий урожай, ніж горох, не робить його конкурентоспроможною сировиною для цього використання.

І навпаки, тип Дезі, з його дрібними зморшкуватими насінням і густою насіннєвою оболонкою, має набагато вищу норму клітковини, ніж горох, а отже, менше засвоюваності. Але після того, як він відокремлений від шкірного покриву, для виготовлення «далів» (розбитого нуту) або борошна, його цінність така ж, як і у кабулі. Однак урожай типу Десі є більш сільським і продуктивним, ніж урожай типу Кабулі, а частина, яка споживається в "дал" або в борошні, більша, ніж у цільному зерні, що пояснює переважання типу Десі у всьому світі.