Оберндорф a
Марселла Даннер
Преміум статті та коментарі
Для читання преміум-статей та коментування статей потрібна реєстрація. Ви повинні вказати своє правильне ім’я (ім’я та прізвище), свою адресу та дійсну електронну адресу (не будуть опубліковані).
Детальніша інформація доступна за цим посиланням.
Ви можете вибрати свій пароль вільно. Ім'я користувача - це ваша електронна адреса.
Ваше ім’я відображатиметься, коли ви надсилатимете свої коментарі.
Оберндорф. Не все м’ясо однакове. А добре підвішений шматок яловичини, що правильно тримається, на смак кращий, ніж стейк, дозрілий у прискореному процесі від заводського вирощування. Нічого з цього не є новим. І все ж минули десятиліття, перш ніж старе добро ремісниче майстерність знайшло шлях назад до Німеччини. «Сухе старіння» - це чарівне слово, яке описує певний процес у процесі дозрівання м’яса.
Після того, як Вольфганг Цвінер з Бремена викликав фурор своїми стейк-хаусами в США, цей метод зараз знайшов шлях назад до Німеччини. Майкл Кімміч, власник і кухар ресторану "Zum Alten Rathaus" в Оберндорфі, підняв цю тему і зараз пропонує в Неккарштадті те, що довгий час існувало в ресторанах великих німецьких міст: страви з підвішеною яловичиною.
Шукаючи щось нове, що він міг би запропонувати своїм клієнтам і який, на його думку, мав також хороше співвідношення ціни та якості, Кімміч натрапив на постачальника на Боденському озері. Він побудував собі холодильні камери спеціально з метою "сухого старіння", в яких контролюється температура та вологість, щоб природний процес дозрівання, щонайменше чотири тижні, міг відбуватися в абсолютно гігієнічних умовах. М'ясо зберігається на відкритому повітрі на кістці, точніше майже в цілих половинах яловичини. Зазвичай поширені способи дозрівання означають, що м’ясо упаковується «мокрим» у вакуумну плівку і готується до вживання набагато швидше. Різниця, яку, на думку Кімміча, ви можете чітко спробувати на смак. "М'ясо смачніше і гостріше".