Обіцяна критика; Книга доктора Гундрі, парадокс сам по собі; Подолати біль на л;
Книга доктора Гундрі, парадокс сам по собі? Жаклін Лагасе, доктор філософії.
З серпня 2018 року кілька читачів запитували мене про мою думку щодо книги доктора Гундрі - чи можна довіряти його рекомендаціям. Це книга "Парадокс рослин", видана у 2017 році та відредагована французькою мовою у 2018 році під назвою "Приховані небезпеки здорової їжі". Очевидно, цілі цієї книги полягають у тому, щоб ознайомити широку громадськість з характеристиками лектинів, їх потенційною шкідливістю і одночасно запропонувати програму охорони здоров’я, що включає антилектинову дієту, підтримувану різноманітними добавками, розробленими автором, для того, щоб "говорити само собою" виправити всі серйозні хронічні проблеми зі здоров'ям.
Ця книга мала величезний успіх, мабуть, завдяки тому, що апріорі немає жодної загальноприйнятої книги, яка б встановила причинно-наслідковий зв’язок між лектинами та хронічними захворюваннями. Тому з цікавістю та цікавістю я погодився в серпні 2018 року проаналізувати книгу доктора Гундрі, щоб відповісти на запитання моїх читачів щодо надійності та актуальності цієї книги. Треба сказати, що автор сам по собі являє собою явище, оскільки він є лікарем, який, пропрацювавши шістнадцять років професором та хірургом, що спеціалізується на кардіоторакальному, заснував приватний інститут, який переорієнтував свою медичну практику з метою лікування хронічних патологій через дієта.
Як тільки я прочитав вступ і першу частину книги доктора Гундрі, я зрозумів, що відповідь на запитання моїх читачів з релевантністю, ретельністю та об’єктивністю, уникаючи самозаспокоєння, виявиться набагато складнішим та вимогливішим, ніж я очікував. Це пояснюється тим, що книга доктора Гендрі містить багато недокументованих тверджень, які найчастіше викликають сумніви, що бібліографія французької версії, як мінімум, безладна, і навіть англійська версія містить кілька помилок. Розплутування цієї заплутаності вимагало посилання на англійську версію, яка мала свої проблеми, що вимагало довгої і нудної роботи, включаючи читання багатьох довідкових статей. Це призвело до того, що мені довелося припинити роботу, оскільки на той час (2018-19) я почав страждати від значної проблеми зі своїм зором, яка погіршувалась із часом, проведеним за моїм комп’ютером.
Оскільки зараз проблема мого зору була в основному виправлена хірургічним втручанням і носінням належних окулярів, і мої читачі знову починають допитувати мене про надійність рекомендацій доктора Гундрі, і я вирішив виконати своє саме обіцяння, якщо це особливо вимогливе та дестабілізуюче робота, як ви побачите ...
Аналітична робота полягала в націлюванні та обговоренні деяких багатьох "особливостей" книги доктора Гендрі, які, на мою думку, слід розглядати як першочергові завдання.
Читаючи книгу доктора Гендрі, я помітив багато "сумнівних" тверджень, які не підтверджуються жодними посиланнями або яким суперечить наукова робота, наприклад: "Ферментація закваски руйнує клейковину" (однак експериментально було доведено, що бродіння закваски не руйнує повністю глютен (посилання 1)); або "94% людей народжуються з антитілами до арахісового лектину" (таке твердження, далеке від наукових доказів на цю тему (2), вимагало б посилання). Щоб спростити свій підхід і мати можливість завершити роботу відповідно до передбачуваного терміну, я вирішив обмежити свій аналіз десятьма аргументами, які підкреслюють парадоксальну сторону книги доктора Грунді.
Хоча безперечно, що рослинні лектини потенційно шкідливі, їх кулінарні методи лікування, розроблені протягом історії людства, дозволяють переважній більшості людей споживати їх безпечно та з великою користю. Книга д-ра Грунді, незважаючи на її недоліки, робить корисну роботу, наголошуючи на методах кулінарного приготування лектинів, які, однак, навіть після лікування можуть залишатися шкідливими для меншості осіб, яких важко оцінити (від 1 до 20%?) . Що стосується доповнень, запропонованих доктором Грунді, то неможливо оцінити їх актуальність в умовах виникнення конфлікту інтересів та певних заяв, зроблених останнім, які залишають сумнів щодо глибини його знань у цій галузі.
2) Це нетривіально, якщо доктор Гундрі з моменту вступу до своєї книги і тому, що вона служить його меті щодо небезпеки лектинів, дозволяє собі стверджувати безкоштовно, не надаючи жодних підтверджуючих доказів, що глютен і навіть одна з його альфа, є лектином, тоді як цьому твердженню суперечать дуже переконливі аналітичні наукові праці (3,4). Класифікуючи глютен у великому сімействі лектинів, доктор Гендрі намагається пов'язати горезвісні прозапальні властивості глютену з лектинами, намагаючись узаконити важливість дотримання його антилектинової дієти в поєднанні з його добавками для ефективного лікування хронічних захворювань.
3) Коли доктор Гендрі обговорює зайву вагу, він доходить до того, що стверджує, що "експерти" у галузі охорони здоров'я неправильно вказують пальцем на нашу лінь (відсутність фізичних вправ), нашу залежність від шкідливої їжі (ультраперероблена їжа), нашого вживання напоїв, занадто багатих кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози, або наявність токсинів (пестицидів, забруднення) в нашому середовищі, як можливе походження багатьох наших сучасних захворювань. Це твердження доктора Гендрі не підтверджується жодною незалежною науковою статтею. З іншого боку, багато наукових статей, опублікованих у висококаліберних наукових журналах (5-13), чітко продемонстрували наявність тісного зв'язку між розвитком хронічних захворювань та шкідливою їжею, напоями, підсолодженими кукурудзяним сиропом, відсутністю фізичних вправ. наявність пестицидів у нашій їжі, всупереч тому, що стверджує доктор Гендрі.
4) Для доктора Гендрі справжньою причиною всіх хронічних захворювань, включаючи нейродегенеративні захворювання, є рослинні білки, які називаються лектинами. Знову ж таки, доктор Гендрі не посилається на жодну наукову статтю на підтримку цього дивовижного твердження, крім двох своїх резюме, обговорених у наступному №5.
7) Автор продемонстрував відсутність об’єктивності, перебільшуючи негативні сторони бобових культур, при цьому мало наполягаючи на їх користі, і до того, що іноді забуває, що при варінні відповідно до належних кулінарних практик бобові мають багато позитивних переваг для здоров’я більшість осіб. Читаючи книгу, легко забути, що лише меншість людей повинні уникати лектинів, і не обов'язково всіх лектинів залежно від конкретної людини, коли вони правильно готуються.
8) Хоча доктор Гендрі стверджує, що став визнаним експертом у мікробіомі людини, він проповідує необхідність елімінувати всі зернові волокна та плоди, всупереч висновкам нових методів мікробної метагеноміки, які демонструють важливу важливість різних харчових волокон у підтримання балансу кишкового мікробіома, що в першу чергу впливає на загальний стан здоров’я людей. На цю тему є багато посилань, у тому числі ті, що представлені в моїй книзі "Цільова дієта для збереження або відновлення здоров’я кишечника".
9) Численні наукові дослідження показали, що фруктоза, що міститься у фруктах, не викликає побічних ефектів, як у випадку з фруктозою, що міститься в оброблених харчових продуктах, оскільки багатство фруктів у волокнах, поліфенолах, антиоксидантах, вітамінах та мінералах протидіє потенційному потенціалу. негативний вплив фруктози. Здається, доктор Гендрі не знає різниці між фруктозою, що споживається у цілому фрукті, та промисловою фруктозою, такою як кукурудзяний сироп, який міститься в харчових продуктах, що переробляються промисловістю (безалкогольні напої, випічка, батончики. Шоколад тощо); саме тому він каже: "Говорячи про фрукти, фруктоза є однією з основних причин проблем з нирками ..."; Одного разу встановивши зв'язок між фруктами та фруктозою, доктор Гендрі припускає, що фруктоза у фруктах "підвищує кров'яний тиск, викликає подагру та пошкоджує систему фільтрації вашої нирки", а потім завдає шкоди, спричиненої обробленими продуктами, що містять фруктозу, у вигляді кукурудзяного сиропу. Недавній огляд наочно демонструє значення овочів та фруктів (за винятком рафінованих зерен) у боротьбі з хронічними захворюваннями нирок (14).
10) Не можна ігнорувати появу конфлікту інтересів, який може погіршити достовірність рекомендацій автора, коли, спостерігаючи за тим, яким нестримним меркантильним опортунізмом, автор пропагує дуже вигідні добавки, які він розробив у своєму інституті. Те, що доктор Гундрі радить приймати щодня безумовно 5000 МО і навіть 10 000 МО вітаміну D, і що він сумнівається, що вітамін D може бути токсичним, просто доводить, що останній не має надійних знань про небезпеку цього вітаміну, особливо у людей старшого віку. Люди. Якщо вас цікавить тема вітаміну D, прочитайте с. 125-133 (з допоміжними посиланнями) "Цільова дієта для збереження або відновлення здоров'я кишечника".
Висновок
Хоча книга доктора Гендрі не позбавлена інтересу, слід погодитись, що серйозність властивих його книзі слабких сторін, відсутність інтелектуальної строгості та об'єктивності сильно впливають на довіру та рекомендації, викладені в цій книзі.
Не забувайте, що різні фактори можуть змінити поріг толерантності до харчового білка, такі як: генетична схильність, вік, вік при першому контакті з харчовим антигеном, частота прийому всередину, кількість, що вживається, біорізноманіття та збалансованість нашого мікробіома, цілісність нашого слизова кишечника та наша імунна система. На оптимальний стан здоров’я впливатиме споживання більшості свіжої живої їжі, достатнє споживання антиоксидантних поживних речовин (фрукти, овочі, спеції), омега-3 жирних кислот, практика помірних, але щоденних фізичних навантажень та краще управління стресом.
Закінчувати, Настійно раджу прочитати чудову статтю під назвою "Анти-поживні речовини або приховане обличчя рослинної їжі", опубліковану в 2016 році Жилем Коржоном, доктор фармації, який десятки років практикує і викладає травництво: https://www.acteur-nature.com/articles-divers-sur-le-monde-du-bio-et-du-naturel/ анти-поживні речовини- або-приховане-обличчя-на-рослинній-їжі.html
Список літератури:
3) Rühlmann J, Sinha P, Hansen G, Tauber R, Köttgen E. Дослідження етіології целіакії: відсутні дані про наявність лектиноподібних компонентів у клейковині пшениці. Biochim Biophys Acta. 1993 р., 19 червня; 1181 (3): 249-56.
4) Paolella G, Lepretti M, Martucciello S et al., Токсичний альфа-гліадіновий пептид 31-43 потрапляє в клітини без рецептора поверхневої мембрани. Cell Biol Int. 2018 січня; 42 (1): 112-120. doi: 10.1002/cbin.10874. Epub 2017 9 жовтня.
5) Fiolet T, Srour B, Sellem L, et al., Споживання харчових продуктів, що переробляються, та ризик раку: результати перспективної когорти NutriNet-Santé. BMJ. 2018 р., 14 лютого; 360: k322. doi: 10.1136/bmj.k322. (У цьому великому проспективному дослідженні (104 980 учасників, середній вік 42,8 року) збільшення частки ультра-оброблених продуктів у раціоні на 10% було пов’язане зі значним збільшенням ризику різних видів раку більш ніж на 10%. Та рак молочної залози.)
6) Srour B, Fezeu LK, Kesse-Guyot E, et al., Надмірне оброблення їжі та ризик серцево-судинних захворювань: проспективне когортне дослідження (NutriNet-Santé). BMJ. 2019 травень 29; 365: l1451. doi: 10.1136/bmj.l1451.
(У цьому великому проспективному дослідженні (105 159 учасників віком від 18 років) велике споживання ультраперероблених продуктів було пов’язано з високим ризиком серцево-судинних, ішемічних та цереброваскулярних захворювань.)
7) Srour B, Fezeu LK, Kesse-Guyot E, et al., Споживання їжі ультрапроцесором та ризик діабету 2 типу серед учасників перспективної когорти NutriNet-Santé. JAMA Intern Med. 2019 гру 16. Doi: 10.1001/jamainternmed.2019.5942. [Epub перед друком]
8) Schnabel L, Kesse-Guyot E, Allès B, Touvier M. et al., Асоціація між споживанням ультрапроцесорної їжі та ризиком смертності серед дорослих середнього віку у Франції. JAMA Intern Med. 2019 1 квітня; 179 (4): 490-498. doi: 10.1001/jamainternmed.2018.7289.
11) Van Bruggen AHC, He MM, Shin K. et al., Вплив гербіциду гліфосату на довкілля та здоров'я. Загальна кількість прибл. 2018 р.; 616-617: 255-268. doi: 10.1016/j.scitotenv.2017.10.309. Epub 2017 5 листопада. Огляд.
12) Yuan X, Pan Z, Jin C. et al., Мікробіота кишечника: Занижений та ненавмисний реципієнт щодо токсичності, спричиненої пестицидами. Хемосфера. 2019 липень; 227: 425-434. doi: 10.1016/j.chemosphere.2019.04.088. Epub 2019 13 квітня. Огляд.
14) Випадки A, Cigarrán-Guldrís S, Mas S, Gonzalez-Parra E. Овочеві дієти для хронічного Нирки Захворювання? Настав час переглянути. Поживні речовини. 2019 червня 4; 11 (6). pii: E1263. doi: 10.3390/nu11061263. Огляд.