Обіднє м’ясо зовні слизове. Відповіді тут
Іноді, коли я купую м’ясні шматочки на обід у супермаркеті, зовні швидко стає слизовим. Незалежно від дати, зазначеної на наклейці.
Я пробую смак, запах та візуальні тести на зміну кольору, але нарізки м’яса, здається, відповідають усім цим критеріям.
Це знак того, що він скоро закінчується? Чому це теж стає слизовим?
Для вашої інформації, це те, що відбувається з куркою Dietz BBQ Chicken та іншим курячим вирізом, який я отримую від Costco.
відповісти
Швидкість слизу шматка їжі пов'язана з поверхнею. У будь-який момент поверхня їжі є точкою входу для бактерій. Оскільки на кожному різальному пристрої чи машині завжди є бактерії, кожен вирізаний шматок м’яса був засіяний бактеріальною культурою. Хоча це може не вбити вас або зробити вас помітно хворим, слиз походить від мікробів, які навантажують вашу імунну систему і замість цього борються з іншими речами. Якщо це не квасоля нато або устричний слиз на їжі, це не корисно. Якщо нарізки швидко зменшуються, це може бути через те, що бакалія не чистить машину належним чином або охолодження людини недостатньо холодне, на 5-10 градусів занадто тепло.
Я думаю, що це може бути просто жирова/білкова слиз. На жаль, важко буде відрізнити безпечну жирову/білкову слиз від поганої бактеріальної слиз. Тож це, швидше за все, буде інший час робити те, що, на вашу думку, потрібно.
Якщо це задовго до закінчення терміну придатності та з ним поводились належним чином, воно не повинно мати небезпечного псування. На даний момент точно не повинно бути достатньо бактерій, щоб утворити будь-який виявляється слиз. Той факт, що це відбувається регулярно (як я вже бачив), ще більше підтверджує, що це не просто ізольоване, погано оброблене м’ясо.
З іншого боку, обіднє м’ясо часто пройшло досить багато механічної обробки. Він також часто стискається. Це призведе до порушення структури м’яса та полегшення виходу жиру та білка після нарізки. Тонкий шар жиру та білка на поверхні однозначно відчуває себе слизом.
У мене немає джерела, щоб підтвердити, що, на жаль, це саме те, що відбувається з обіднім м’ясом. Однак я помітив більше слизу на м'якому обідньому м'ясі, який, як видається, є більш обробленим і менше на м'ясі з більш природною текстурою, тому це здається досить правдоподібним.
Це слизоутворюючі бактерії, і м’ясо може забруднитися безліч способів - від сировини до обробки, приготування їжі чи очищення.
Існують різні типи бактерій, такі як Leuconostoc. У міру розмноження цих бактерій вони виділяють газ, який надуває пакети. Вам це не зашкодить, але виглядає погано. Зазвичай це відбувається через 30-60 днів
Я твердо впевнений, що стрункість здорового нарізаного обіднього м’яса пов’язана з додаванням води під час обробки. Кухонний комбайн/виробник кухні намагається впорскувати у продукт якомога більше води. тому що продаж води своїм клієнтам додає їм нижчого результату, і цілком непогано.
Ось деяка інформація, яку слід взяти до уваги при пошуку джерел цього типу слизу:
- Жир: 1 грам = 9 калорій
- Білок: 1 грам = 4 калорії
- Вуглеводи: 1 грам = 4 калорії
Отримавши вищезазначені дані, ви можете почати інтерпретувати етикетку на виробі. Ось посилання на етикетку курки Дітца та Ватсона:
Ось інгредієнти з посилальної сторінки (як я пишу цього 10 червня 2016 року):
Куряча грудка, вода, мед, містить менше 1,5% солі, ізольований соєвий білок, цукор, нежирне сухе молоко, фосфат натрію, хлорид калію. Покритий цукром, томатним порошком, паприкою, декстрозою, сіллю, порошком цибулі та часнику, твердими оцтом, мальтодекстрином, екстрактами прянощів, ароматом гриля (з рослинної олії), модифікованим кукурудзяним крохмалем, твердими речовинами кукурудзяного сиропу, підсмаженими в олії ріпаку.
Зверніть увагу, що куряча грудка (яка у своєму натуральному та вареному стані містить значну кількість води) становить щонайменше 50% продукту. Наступний інгредієнт - додана вода, яка, безумовно, становитиме 45% і більше продукту.
Повернувшись до ярлика, ви зможете зробити деякі розрахунки. На етикетці сказано, що кожна порція 56 грамів містить приблизно 3/4 грама солі. Під час обробки солона вода «впорскується» в курку (можливо, відсмоктується у вакуумі).
Це залишає 55,25 грама на порцію. (Для записів курсивом виконуються проміжні підсумки ваги.)
На етикетці сказано, що кожна порція 55,25 грамів містить приблизно 2,0 грама жиру або 8 калорій (2 грами * 9 калорій/грам). Проміжна кількість калорій: 18.
Залишається 53,25 грама порції, яка складається з вуглеводів, білка та води.
На етикетці сказано, що кожна порція 53,25 грама містить приблизно 2,0 грама вуглеводів (цукор) або 8 калорій (2 грами * 4 калорії/грам). Проміжна кількість калорій: 26.
Залишається 51,25 грама порції, яка складається з білка та води.
На етикетці кожна порція містить 12,0 грам білка. Калорії з вуглеводів дорівнюють 48 (12 * 4). Сума 76). Підсумкова кількість калорій: 74. (Це приблизно однаково із значенням на етикетці. Використовуються дозволені хитрощі, щоб забезпечити, щоб номери компонентів рідко точно відповідали кількості, вказаній для їжі.)
Це залишає 39,25 грама порції, що майже повністю є водою. Частина його є невід’ємною частиною м’яса (інакше його текстура може бути різкою або гіршою).
На етикетці написано, що принаймні 28 грам продукту - це курка; Ці 28 грамів містять воду, яка є природно важливою частиною м’яса.
Моя порада, але кожна порція цієї нарізаної курячої грудки містить не менше 1/3 доданої води, яка починає «линяти» після відкриття упаковки. (Деякі з переробників називають це бульйоном, маринадом або подібним маркетинговим терміном. Додається солона вода. Період часу.) "Виробники" таких продуктів додають у продукт якомога більше додаткової води. оскільки їх прибуток тим більший, чим більше води вони продають клієнту.
Позбутися зайвої води можна досить просто, поклавши обіднє м’ясо між шарами паперового рушника та короткочасно його мікрохвильовою піччю.
Або купіть м’ясо кращої якості, ніж розфасований гній у продуктових мережах. Хілширські ферми є найгіршими злочинцями, коли йдеться про слизово нарізане обіднє м’ясо. Свіже нарізане м’ясо Дітца та Ватсона (із сервісного прилавку/лічильника м’яса) впорскує менше води, ніж його нарізане/фасоване.
Якщо в обідньому м’ясі є біла слиз, викиньте його! Біла слиз - це лістерія, бактерія, яка може призвести до летального результату, особливо небезпечна для вагітних.