Обліпиха - лимон півночі
Як лікер, сік, желе або сироп, у солодких або солоних стравах або у вигляді варення - обліпиха є особливо популярною на півночі Німеччини у багатьох варіаціях. Своїми яскраво-помаранчевими плодами він привертає увагу здалеку восени. Оскільки плоди перш за все багаті вітаміном С, рослина також відома як "північний лимон".
Що таке обліпиха і з якими чудовими інгредієнтами вона оцінюється?
Кущ обліпихи
Обліпиха, також відома як морська колючка, морська шип, червона шлейф або сандберрі, спочатку була вихідцем з Непалу і в ході льодовикового періоду поширилася по всій північно-західній Європі до Норвегії.
Латинська назва рослини - Hippophae rhamnoides. Узагальнена назва Hippophae позначає давньогрецькі слова hippos = кінь і phaes = сяючий, що означає «блискучий кінь», оскільки обліпихова листя, яку давні греки годували коням для блискучої шуби.
Видова назва rhamnoides сходить до rhamnus = шип і відноситься до довгих, гострих колючок рослини.
Оскільки чагарник любить процвітати на піщаному грунті, його називали обліпихою.
Чагарник належить до олійних сімейств (Elaeagnaceae) і дуже толерантний до піску, солі та вітру, що сприяло його розповсюдженню в прибережних районах Північного та Балтійського морів у Німеччині, як і повітряні, вапняні піщані ґрунти. Рослина є сонцелюбивим чагарником і тому не любить тінисті місця.
Кущ обліпихи дуже корисний для ґрунту, а отже, і для інших рослин у цій місцевості. У його корінні містяться особливі бактерії, які «ловлять» азот із повітря і таким чином збагачують ґрунт. Таким чином, ця рослина також служить для відновлення вироджених екосистем. Завдяки своєму метровому глибокому стрижневому корінцю та розгалуженій мережі вторинних коренів, обліпиха здатна закріпитися на бідних ґрунтах, бідних поживними речовинами. Рослина захищає від заметів піску та ерозії на крутих схилах.
З ботанічної точки зору, плоди - псевдокостянки
Плоди обліпихи помилково називають ягодами, хоча з ботанічної точки зору вони є «помилковими кісточковими плодами», оскільки соковита м’якоть, як своєрідна «шкірка плодів», оточує власне горіхові плоди. Вони округло-овальні та оранжево-червоні до жовтих. М’якоть желеподібна до м’якушоподібної, містить багато ефірних масел і охоплює ядро, схоже на камінь. Ядро буре і довгасте, з білою серцевиною посередині.
Примітка: Оскільки фрукти в розмовній формі називають ягодами, їх також називають у цьому тексті.
Плоди "є все"
Плоди куща обліпихи зміцнюють імунітет. Після шипшини і значно випереджаючи цитрусові, обліпиха є одним з найуспішніших виробників вітаміну С у світі. Високий вміст вітаміну С робить помаранчеві кольори особливо цінними при застуді, гарячкових інфекціях та під час реконвалесценції 1; 2 .
Але не тільки вітамін С рясно представлений у цих фруктах, але також вітамін Е і вітамін К. Вітамін Е - це жиророзчинний вітамін і захищає від вільних радикалів. Оскільки він зміцнює та живить, він є важливим вітаміном, особливо для шкіри.Вітамін K, серед іншого, відіграє вирішальну роль у згортанні крові.
Як і інші помаранчеві овочі та фрукти (наприклад, морква, гарбуз, персики тощо), а також зелені овочі (шпинат, капуста, брокколі тощо), ягоди обліпихи багаті бета-каротином, попередником вітаміну А. Бета-каротин Крім усього іншого, він має антиоксидантну і, отже, протизапальну дію, запобігає серцевим захворюванням і захищає від раку.
Що стосується олії, то слід розрізняти целюлозну та олійну олію. Хоча целюлозна олія має сильний оранжево-червоний колір завдяки високому вмісту каротиноїдів, олія насіння (= олія ядер) жовто-коричнева і рідша, але багата ненасиченими жирними кислотами.
Зазвичай використовується суміш обох масел, обліпихова олія, також відома як олеум гіппофаз. Він може застосовуватися як внутрішньо, так і зовнішньо, і сприяє загоєнню ран. З цієї причини його часто використовують при сонячних опіках, хімічних опіках, для зцілення радіаційних пошкоджень (наприклад, рентгенівських променів) та при екземі (шкірні захворювання) 1 .
Також було показано, що олія дуже ефективно діє на пошкоджені слизові оболонки шлунково-кишкового тракту, включаючи виразки у роті, виразку шлунку та виразки стресу 1; 2. Він вистилає слизові оболонки як захисна плівка і таким чином захищає від нових нападів кислоти.
І олія, і насіння, і плоди виявляють антиатерогенні (проти атеросклерозу), гіпотензивні та протизапальні властивості 1 .
використання
Через важкі умови збору врожаю та тривалу фазу запуску, яка складає близько шести-восьми років до першого збору, обліпиха є відносно дорогою сировиною. Обліпиха пропонується в широкому асортименті.
Свіжі плоди обліпихи рідко можна придбати в супермаркеті. Фрукти переважно знаходять переробленими на сік або як компонент варення, фруктових сокових препаратів, в яблучному пюре або навіть переробленими на алкогольні напої.
Сік обліпихи занадто кислий для більшості людей. Тому сік зазвичай підсолоджують медом або змішують з яблучним соком на ринку. Однак він також доступний несолодкий - тоді його можна знайти під назвою обліпиховий материнський сік або не з концентрату. Обліпихові соки, в яких перероблена вся ягода, особливо цінні, оскільки містять весь спектр корисних поживних речовин.
Чистий обліпиховий сік (материнський сік) слід пити розведеним водою. Нерозбавлений, як правило, занадто концентрований і кислий, але це слід зазначити на етикетці. При бажанні його можна підсолодити цукром, сиропом агави, кленовим сиропом, патокою з цукрової тростини або медом, наприклад. Особливо взимку сік - справжнє благо, коли його настоюють теплою (не киплячою!) Водою.
Рецепт з обліпихою
Обліпиха на смак дуже освіжає такими молочними продуктами, як йогурт, кефір або пахта.
В якості доповнення до десертів, для ароматизації супів, соусів чи основних страв (особливо рибних) або змішаних з цінними кулінарними оліями, обліпиху можна застосовувати найрізноманітнішими способами.
Цей варіант безглютенового тірамісу неймовірно смачний, простий і швидкий у приготуванні та ідеальний десерт для теплих, але також прохолодних днів. На відміну від "звичайного" тірамісу, цей варіант приємний і легкий, так що для нього, безумовно, є місце в кожному шлунку.:)
Висновок
Вироби з обліпихи неймовірно смачні, а також зміцнюють імунітет. Незалежно від того, це олія чи фрукти, слід звертати увагу на хорошу якість, якщо це можливо. Вироби з обліпихи, як правило, дуже економічні, саме тому варто витратити трохи більше грошей на хорошу якість.
Обліпихову олію слід було отримувати методом холодного пресування. Цінні інгредієнти втрачаються, якщо нагрівання занадто велике.
Чи знаєте ви обліпиху? Як ти любиш це їсти?
набрякати
1 Wani, T. A., Wani, S. M., Ahmad, M., Ahmad, M., Gani, A., & Masoodi, F. A. (2016). Біоактивний профіль, користь для здоров’я та оцінка безпеки обліпихи (Hippophae rhamnoides L.): Огляд. Cogent Food & Agriculture, 2 (1), 1128519.
2 Бал, Л. М., Меда, В., Найк, С. Н., і Сатя, С. (2011). Ягоди обліпихи: Потенційне джерело цінних поживних речовин для нутрицевтиків та космопрепаратів. Food Research International, 44 (7), 1718-1727.
Обліпиха Зображення 1: Зображення Уші Дугуліна з Pixabay
Обліпиха Зображення 2: Зображення Уші Дугуліна з Pixabay
Обліпиха Зображення 3: Зображення silviarita з Pixabay
Тепер знову той час: настав Різдвяний сезон. Багато ялин, вітрини будинків та будинки з любов’ю прикрашені та освітлені на Різдво Детальніше
Завжди лякає те, скільки їжі просто потрапляє в смітник. Цифри завжди коливаються, і, думаю, читайте далі
Різдвяні солодощі та інгредієнти для випічки вже можна знайти в супермаркетах, в тому числі і в stollen. Вам подобаються ваші шпильки чи ви віддаєте перевагу Детальніше
Кількість людей із зайвою вагою та ожирінням продовжує зростати. Тим часом це навіть стало проблемою у всьому світі. Докладніше
Через nutripassion.de
Дозвольте мені: Деніз, із великим ентузіазмом щодо здорового, смачного, але також збалансованого харчування. Отримавши глибокі знання з моїх досліджень біології та підготовки дієтолога, я хотів би показати вам, який вплив їжа має на організм.