Обр .; тони їжі дерьмо r; квізітар Жана-П’єра Кофе проти жахів
Ніколас де Рабоді - 13 жовтня 2013 року о 14:37
Колишній господар засуджує скандали в агропродовольчій галузі, такі як курячі акумулятори, в той час як він зобов'язувався консультувати Leader Price, для якого він змінив склад 2000 харчових продуктів. Безжальне розслідування.
Час читання: 6 хв
Як кухар і садівник, Жан-П'єр Кофе знає, про що йде мова. Він дуже гостре піднебіння і художник запіканок. Протягом чотирьох років, найнявшись у Leader Price (600 магазинів у Франції), він відвідав десятки фабрик, майстерень, ремісників, ферм та яток, які працюють на всі продовольчі марки. Очевидно: аграрний світ кинувся на продуктивність. Давно минули часи, коли молочник ковшав молоко, коли м’ясник сортував тварин, яких він вибрав на лузі, в місцевій бойні, і коли торговці фруктами та овочами нічого не знали про приправу: вони продавали фрукти, зібрані до зрілості шанованими виробниками.
Всі були задоволені, вовняні панчохи знову заповнювались, гігієна та стандартизація ще не вразили малий бізнес.
У документі «Перестань їсти лайно», добре задокументованому творі, полеміст із різкими вигуками викликає забутий світ, дуже близький до нас, де гонка на прибуток, анархічний розвиток масового розподілу, центральні закупівлі, одержимість обсягами, дедалі нижчі ціни кардинально змінив спосіб харчування. Погіршення якості пришвидшилось, хімікати, добрива, пестициди, інсектициди, барвники вторглися в кооперативи: прощай, повага до здоров'я, смаку та задоволення. Несмачний, стандартизований продукт входить до складу обох страв.
Як реагували споживачі? Вони сховалися в новій ніші - органічній - не замислюючись про те, що це було насправді. Ми вступили в еру ерзацу - прагнення до низьких цін неодмінно має наслідки: організоване знищення якості.
А Жан-П’єр Коффе, чудовий дегустатор, стигматизує цілі ділянки їжі, починаючи від молочних продуктів і закінчуючи м’ясом, включаючи рибу, фрукти та овочі, консерви та заморожені продукти.
Йогурти та сири
Сире молоко зникло, воно пастеризоване, а високотемпературна стерилізація, винайдена швейцарцями в 1951 році, знищила значну частину вітамінів В1, В12 і С, які знову вводяться виробниками - ми думаємо, що мріємо. Молоко Омега 3 слід збагатити риб’ячим жиром. Кава, завжди логічний на захист хороших і здорових:
"Якщо ви хочете омега-3, давайте їсти сардини, це природніше і правдивіше".
Найгірше в санкціонованому розкраданні - це йогурт із заспокійливим зображенням, але в промислових масштабах. Що ми бачимо? Щоб компенсувати надмірну потужність - 300 000 тонн - споживач змушений ковтати що завгодно, починаючи з кальцієвого йогурту, що подобається дієтологам: там процеси знаходяться під контролем.
З ароматизованими йогуртами все змінюється: Coffe стверджує, що аромати - це хованки харчової промисловості. Ванілін - це лише синтетична імітація аромату ванілі, який коштує набагато менше, ніж ваніль з Коморських островів, Реюньйону, Мадагаскару - завжди шукає низьку вартість. Крім аромату банана, суміші декількох хімічних видів, включаючи ізоамілацетат.
«Штучні ароматизатори відволікають споживачів від оригінального смаку продукту. Це розбиває серце ".
Щодо сирів, спостереження Коффа холодні в спині. Корова Салерс, як правило, зникає, вона ненавидить доїльний апарат.
"В даний час лише п'ять з восьмидесяти виробників цього чудового сиру працюють по-старому!"
Більш серйозно, що впливає на Емменталь. Цей швейцарський сир прибув до Франції у 1950-х роках, посідаючи перше місце серед найбільш споживаних сирів Франції, випередивши культовий камамбер. На жаль, ці два сири - це найменування, які ніколи не були захищені.
Таким чином, 40% французького Емменталя походить з Бретані. Однак Емменталь та Грюйер - гірські сири, де навесні та влітку рясніє молоком. Гірше того, що дозрівання (?), Скорочене до 42 днів - кілька місяців у Швейцарії - проводиться в пластиці!
На щастя, завдяки боротьбі Мішеля Барньє в Брюссельській комісії та указу від вересня 2008 року, тільки Камамбер де Нормандія AOC має право на виключне використання сирого молока. Канталь також пастеризований на 90%, "навіть канталійці не знають", зазначає Bloodhound Coffe.
Яйця
Французи люблять яйця: 230 одиниць на рік на душу населення, світовий рекорд –145 в середньому. На жаль, старий курник став знаряддям старовини. Нинішні сараї містять 300 000 птахів, запертих, не бачачи світла - в середньому 300 яєць на рік. Близько 30% курей акумуляторів постійно перебувають на антибіотиках - це законно, оскільки залишків антибіотиків мало ...
На щастя, органічних курей на відкритому повітрі всього 3000, у деяких є окремі дерев'яні гнізда, "палацове життя", підкреслює Коффі, зазначаючи, що нежить і омлет майже мертві: місце для трубки. Яйця, які можна нарізати соломкою, скибочками для бутербродів, салатів, холодних страв. У промисловості омлети більше не виготовляють, розбиваючи яйця. Тим не менш, купуйте яйця, вирощені у відкритому грунті: 75% французів готові платити більше, якщо їм можуть гарантувати, що вони не походять з клітинного в'язничного господарства.
Риба
Щодо риби, спостереження Коффи є жахливим: лише 10% - 20% риби, що продається на стійлах, припадає на французький промисел. У Рунгіс великий рибний ринок в Іль-де-Франс, найважливіший оптовий ринок Франції, не є транзитним складом, тунця вивантажують з Мавританії, Шрі-Ланки, в'єтнамської панги, замороженої в Азії, дакарської кефалі, що лежить на крижані землі при Руасі. З Китаю риба надходить із заводів замороженою, спорожненою, перемороженою для відвантаження в Європу. Тут також полеміст стигматизує сліпий продуктивізм, економіка вибору замінена економікою різанини: 80% запасів піддаються надмірній експлуатації в Північному морі.
І він радить проти норвезького лосося, зараженого морськими вошами, обробленого інсектицидом, не дозволеним у Франції. Також не рекомендуються азіатські креветки, фаршировані тваринним борошном, барвником та антибіотиками. І для годування цих вирощуваних риб потрібно багато їжі. Купуйте сезонну рибу: устриці, мідії, сірі креветки, забудьте креветки, синього тунця, рибу-меч, акулу, завантажену ртуттю. Живіть місцеві продукти!
М'ясо
Що стосується м’яса, незрівнянними є лише м’ясні породи з розведення трави, багаті омега-3, тоді як м’ясо тварин, що харчуються кукурудзою та соєвим шротом, посереднє, несмачне, насичене поганим жиром. І без дозрівання. Ні - стейку з фаршу (30% усіх видів м’яса), виготовленому із знаменитої «м’ясної руди», агломерації порізів, жирової тканини, залишків - основа мусаки, лазаньї, бомбардованої глюкозою, підкислювача, ацетату натрію, мальтодекстрину. "Ах, ось домашній рецепт", вигукує Коффре, ображений і розлючений.
Ще один жах: піца з моцарелою, козячим сиром та "Емменталь": величезна підробка. Ці сири не є, вони синтетичні, що коштує в 200 разів менше, ніж справжній справжній продукт!
Як бачимо, боротьба Жана-П'єра Коффе проходить через захист хорошого, здорового та смакового - різдвяного меню менш ніж за 6 євро за Leader Price. Працюючи для цього бренду, він оглянув та переробив 2000 харчових продуктів: лосось із вершками та сморками, цегляний гарбур, пресований пастернак, гребінці чилі з шампанським, касуле, штампи з модою Кан, три види джемів та смачний грушевий сорбет, частування. Правильно заморожений продукт зберігає смаки та текстури.
Так, полеміст дав слово корисному. За допомогою цієї з'їдливої книги він прагне змінити тенденцію: погано харчуватися неминуче. Давайте припинимо піддаватися закону маркетингу та брехні. Давайте візьмемо під контроль наші тарілки, щоб ми щасливо їли правду кожен день нашого життя.
Ніколас де Рабоді