Обробка - БЕЗКОШТОВНИЙ ДІМ
Промислові процеси переробки кавових зерен повинні розпочатися відразу після збору врожаю, інакше м’якоть забродить, а продукт зіпсується. Обробку можна проводити як сухим, так і мокрим способом.
Відокремте м’якоть від серцевини кавової вишні:
Розділення сухим способом
Якщо ви використовуєте сухий спосіб, ви отримуєте те, що у жаргоні називають «природним». Зібрану кавову вишню сушать на сонці протягом приблизно 4 тижнів на площі близько 50 м² на гектарі плантації. Їх доводиться час від часу перевертати для рівномірного висихання. Сухі насіння очищають машиною, пропускаючи їх через два калібровані валики, щоб квасоля випала. Потім квасоля відокремлюється від шкірки шляхом просіювання.
Розділення мокрим методом
Мокрим способом ви отримуєте каву, яку повсякденною мовою називають «промитою». Плоди приблизно попередньо очищають і замочують у воді на 36 годин. Стиглі плоди опускаються на дно тазу (занурення), а недозрілі або перезрілі кавові вишні залишаються плавати на поверхні. Для того, щоб відокремити м’якоть від серцевини, стиглі кавові вишні або пресують через сито, або подрібнюють валиками.
Слиз, що залишився на серцевині, видаляється бродінням. Потім залишки бродіння змиваються великою кількістю прісної води.
Через велике споживання води, мокрий спосіб з бродінням не можна використовувати для кави, яка вимагає стійкості, хоча він дає більш якісну зелену каву. Машини тепер також можуть замінити бродіння.
полірування
При поліруванні видаляється срібляста шкірка кавових зерен. Це не тільки некрасиво виглядає на квасолі, але також може впливати на аромат під час смаження. Не всі виробники зеленої кави полірують кавові зерна.