Оброблене ВООЗ м’ясо та червоне м’ясо у великих кількостях сприяють розвитку раку
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) через спеціалізовану структуру, Міжнародне агентство з досліджень раку, опублікувала 26.10.2015 власну оцінку щодо ймовірності раку після споживання червоне мясо і за оброблене м’ясо. Вирок? Споживання переробленого м'яса класифікується в група 1 - разом із відомими канцерогенами, такими як азбест, тютюн, миш'як та алкоголь. Оброблене м’ясо призводить до появи рак товстої кишки і бере участь у виникненні рак шлунка.
Після опублікування цього оголошення багато публікацій, деякі з науковим профілем, поспішили зневажати, принаймні частково, твердження ВООЗ. Інформація про ризик вживання червоного та переробленого м’яса та зв’язок з раком була опублікована протягом останніх років. Але жодне окреме дослідження не може вплинути на оголошення Всесвітньої організації охорони здоров’я, враховуючи повноваження цієї установи.
Як справи насправді? Як ВООЗ прийшов до цих висновків? Запрошуємо прочитати нижче, як з’явилося це оголошення від одного з безпосередньо залучених при оцінці ризику вживання червоного м’яса та переробленого м’яса (власне дослідник, який проводив дослідження).
З тексту, опублікованого ВООЗ
Експерти роблять висновок, що порції 50 грам м’яса, що переробляється (близько двох скибочок бекону), збільшують ризик раку на 18%.
червоне мясо було включено до група 2А, з меншим ризиком. Це було оцінено як "ймовірно канцерогенний для людини", можливо призвести до раку товстої кишки. Червоне м’ясо також бере участь у розвитку раку підшлункової залози та раку простати.
Медичні органи, які беруть участь у оцінці ризику м’яса, зосереджують свої повідомлення на тих, хто їсть червоне м’ясо та перероблене м’ясо п’ять разів на тиждень або навіть частіше. Очевидно, що ці люди мають більший ризик.
Але результати цих дослідницьких зусиль можуть бути зображені на карикатурі або неправильно зрозуміти, виходячи з того, що перероблене м’ясо, сигарети та азбест включаються в одну групу.
Різні ризики
Якщо віднести перероблене м'ясо до тієї ж категорії, що і тютюн, це не означає, що у вас однаковий ризик раку, якщо ви щодня їсте бекон або щодня викурюєте пачку сигарет.
Еквівалентність між курінням та споживанням обробленого м’яса встановлюється на підставі сила доказів про причину раку. Інші подібності - це спотворення істини.
Безперервне куріння збільшує ризик раку легенів у 50 разів. Ризик розвитку раку при вживанні обробленого м’яса або червоного м’яса рідко перевищує подвійний (порівняно з ризиком розвитку раку за відсутності споживання).
Більше того, м’ясо - це їжа, яку не можна ототожнювати з отрутою, такою як азбест.
У деяких публікаціях заяви ВООЗ погіршуються такими фразами, як "все викликає рак". Влада, яка звертає увагу на різні ризики для здоров’я людей, розглядається як фанатик, який бачить ризик у простому виході з дому, і стан всередині будинку також є ризиком, починаючи з будь-якого споживаного продукту. Це не так. Не все викликає рак.
Суворі докази
Результати, оголошені ВООЗ, насправді були отримані Міжнародним агентством з дослідження раку (IARC), яке базується у Ліоні, Франція. Цей підрозділ оцінює достовірність доказів підвищеного ризику раку щодо різних агентів. Ця структура ВООЗ формує робочі групи відомих дослідників для аналізу досліджень у певній галузі. Оцінки IARC називаються монографіями.
Нас запросили 22 експерти в робочій групі для оцінки ризиків виникнення раку, пов’язаних із споживанням переробленого м’яса та червоного м’яса. Мене обрали головою групи. Були сформовані підгрупи, які мали різні предмети аналізу: вплив, епідеміологічні дані (тобто дослідження щодо захворюваності на рак у певних популяціях), дані про різних тварин та біологічні процеси, що опосередковують виникнення раку за певних обставин.
Я проаналізував більше ніж 800 епідеміологічних досліджень про зв’язок між м’ясом та раком у кількох штатах на кількох континентах з різними етнічними ознаками та дієтами.
В аналізованих дослідженнях брали участь принаймні півмільйона людей, які надали повну інформацію про свій спосіб життя. Частина цієї інформації була додатково проаналізована, коли у одного з людей у групі був діагностований рак.
Ці дослідження були визнані такими, що мають більшу цінність, ніж дослідження з використанням контрольних груп (у яких хворих на рак та подібних груп запитували, що вони їли за останні 20 років).
Вони також були проаналізовані, багаторазовий мета-аналіз (коли результати кількох досліджень співвідносяться).
червоне мясо, до групи ВООЗ включала свіжу яловичину, овець, свиней та подібних тварин, крім курки.
Оброблене м’ясо, в розумінні групи ВООЗ, воно включало м’ясо (червоне, але також куряче), копчене або оброблене для продовження гарантійного терміну або покращення його смаку. Ми згадали шинку, бекон, вершкові ковбаски, салямі та інші подібні продукти.
Робоча група не розглядала питання харчової цінності м’яса (яке забезпечує організм білками, залізом, поживними речовинами тощо), а також задоволення, пов’язане з вживанням м’яса - поза межами нашої сфери діяльності.
Усі рейтинги були скориговані з урахуванням різних факторів, таких як вага, щоденне споживання калорій, споживання алкоголю та куріння.
Більше ніж 200 досліджень вони показали як невелика кількість відомих канцерогенів, присутній у вареному м’ясі або утворений під час перетравлення обробленого м’яса, може пояснити появу раку. Вони показали, що ці сполуки можуть абсорбуватися і метаболізуватися в реакційноздатні проміжні сполуки вони можуть зв’язуватися з ДНК і викликати мутації.
Тому такі дані доповнювали епідеміологічні дослідження, надаючи додаткові докази щодо раку. Вони також надали варіанти профілактики.
Краще розуміння
У міру того, як розуміння раку стає все більш досконалим, можливі коригування (а не усунення та заборони) нашої харчової поведінки з метою запобігання раку.
Таким чином, причини розвитку раку були розширені завдяки нашій оцінці ризиків, пов'язаних із споживанням червоного м'яса та переробленого м'яса, забезпечуючи міцну основу для правильного харчування. Багато людей, безумовно, можуть отримати користь від цієї інформації.