Обсмажені свинячі вуха та їх приготування - les marmites de Marphyl

Обсмажені свинячі вуха та їх приготування

  • 4 свинячі вуха
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 1 головка часнику
  • 50 мл білого оцту
  • 2 ст. до с. бікарбонат
  • 4 зірки анісу або 1 ч. Л. до с. насіння анісу
  • 1 с. до с. сіль крупного помелу

обсмажені

Розріжте головку часнику горизонтально, а кінчики гвоздики збережіть для наступного рецепта

Очистіть моркву

Очистіть, поголіть або спаліть щетину пальником

Покладіть вуха у великий горщик і залийте водою

Закип’ятити каструлю з водою з додаванням оцту і бланшувати вуха протягом 8 хвилин

Додайте харчову соду через 4 хвилини

Злити і промити

Закатайте вуха і обв’яжіть їх кухонним шпагатом

У скороварку покладіть 1 літр води, головку часнику розріжте горизонтально, бадьян або аніс, чебрець, лавровий лист, очищену моркву, цибулю і кип’ятіть 5 хвилин

Влийте біле вино і продовжуйте протягом 5 хвилин

Додайте вуха свині, покрийте рівною водою і варіть на середньому вогні протягом 30 хвилин у скороварці або в традиційному горщику з низьким запасом протягом 1 години

Після охолодження тримайте їх у холодильнику, де можна тримати їх прохолодними протягом 3 днів.

Обсмажені свинячі вуха

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 4 приготовлені свинячі вуха
  • 2 цибулини
  • Головки часникових зубчиків зарезервовані для варіння
  • 10г вершкового масла
  • 2 ст. до с. оливкова олія
  • Сіль
  • Перець
  • 100 мл яблучного оцту
  • ½ пучок кервеля

Подрібніть кервель

Очистіть і подрібніть цибулю

Очистіть кінчики зарезервованих стручків

Наріжте вуха соломкою

На сковороду покладіть масло і олію і підрум'яніть вуха подрібненою цибулею, на сильному вогні, 3 хвилини, сіль і перець

Варити 10 хвилин на повільному вогні

Деглазуйте сидром оцет

Додайте подрібнений кервель і перемішайте

Подавайте вуха на грядці з кульбаби або приправленого салату з баранини без зайвої кількості оцту та декількох волоських горіхів