Оцет та бальзамічний оцет, який тип підходить - керівництво - споживачі
Будь то в салатах, теплих стравах чи навіть десертах: оцет протягом століть був важливим носієм смаку на кухні. Торгівля пропонує десятки сортів, від дешевого коньячного оцту до тонкого бальзамічного оцту.
Оцет виробляється, коли бактерії роду Acetobacter перетворюють алкоголь в оцтову кислоту та воду. Активні бактерії збираються в драглисту масу, так звану маточну оцту. У оцті залишається невелика кількість алкоголю. Для збалансованого смаку оцет потім деякий час зберігають у бочках або ємностях. Столовий оцет зазвичай містить від 5 до 6 відсотків кислоти, оцтова есенція до 25 відсотків - змішана з водою. Ароматизатори, спеції, цукор або антиоксиданти часто додають до комерційного оцту.
ВІДЕО: Бальзамічний оцет у порівнянні: який бальзамічний оцет найкращий? (4 хв)
Дешевий коньячний оцет
Найдешевший вид оцту коштує менше одного євро за літр: коньячний оцет, який виготовляється з розведеного зерна, горілки або інших дистильованих спиртів. Легкий, прозорий оцет має багато кислотності і не має власного смаку. Його часто використовують для соління огірків чи інших овочів, а також продають як столовий оцет. Бренді-оцет також є різнобічним помічником у господарстві.
Світлий і темний винний оцет
Винний оцет - найпоширеніший вид оцту. Легкі вироби з білого вина мають більш м’який смак і чудово поєднуються з салатами, легкими соусами, птицею та рибою. Більш ароматний червоний винний оцет використовується з темним м’ясом та ситними овочевими стравами, такими як червонокачанна капуста. Якість вина впливає не тільки на смак, але і на ціну оцту. Простий винний оцет коштує лише кілька євро за літр. Вміст кислоти повинен бути не менше шести відсотків. Також часто пропонують суміші вина та коньячного оцту.
Скільки триває оцет
На пляшках з оцтом не потрібно стягувати найдодатковіші терміни, оскільки вони можуть зберігатися дуже довго. Оцет зберігатиме в герметичності щонайменше десять років. Відкриту пляшку можна зберігати щільно закритою, прохолодною та темною протягом місяців. Смуги та осад у пляшці не є ознакою псування.
Фруктовий фруктовий оцет
Фруктовий оцет найчастіше заснований на яблуках, які спочатку ферментують для отримання сидру. Яблучний оцет виходить на ринок відфільтрованим або природно помутнілим. Кислий, фруктовий смак добре поєднується з салатами та сирими овочами. Яблучний оцет також вважається універсальним засобом лікування натуропатії і, як кажуть, допомагає при схудненні та очищенні, а також при нечистих укусах шкіри та комах. В принципі, інші фрукти, такі як груші, малина, сливи або вишня, також підходять для приготування оцту. Однак ці сорти часто містять ароматизатори, щоб підкреслити фруктовий смак. Пояснення списку інгредієнтів це пояснює.
Aceto balsamico - простий або благородний
Бальзамічний оцет або бальзамічний оцет - варіант винного оцту. Термін бальзамічний оцет не захищений. Для простих сортів винний оцет змішують із загущеним виноградним суслом у різних пропорціях, а іноді додають карамель або карамельний цукор. "Aceto balsamico di Modena IGP" повинен надходити з італійських провінцій Модена або Реджо-Емілія, час витримки в дерев'яних бочках становить щонайменше 60 днів. Літр коштує від двох євро. Якісний "Aceto balsamico tradizionale" повинен визріти щонайменше дванадцять років, закохані також використовують оцет, який зберігався 25, 50 і більше років - за цінами в кілька сотень євро.
Tradizionale виробляється виключно з вареного білого виноградного сусла, а також того, що має вік щонайменше десять років, та свіжого вина. Чим довше дозріває бальзамічний оцет, тим густішим він стає. Справжній "Aceto balsamico tradizionale" доступний лише у невеликих флаконах по 100 мл. Aceto Balsamico добре працює з соусами, салатами або десертами.
Бальзамічний крем
Популярний крем має мало спільного з оцтом. В основному він містить концентрований виноградний сусло, а також деякий бальзамічний оцет різної якості, цукор та загусник. Солодкий крем смачний з помідорами та іншими овочами, а також з десертами.
Азіатський рисовий оцет
Рисовий оцет походить з Азії і виготовляється на основі рисового вина. На смак він м’який і містить лише від двох до чотирьох відсотків кислоти. Його солодкий смак добре поєднується з азіатськими стравами та суші.
Рецепти з бальзамічним оцтом
Кілька крапель Aceto Balsamico надають багатьом стравам ніжну кислотність. М’який оцет однаково підходить для м’ясних, рибних або овочевих страв. більше
Збереження фруктів та овочів: так це працює
На час збору врожаю вдосталь місцевих фруктів та овочів. Якщо ви хочете зробити його міцним і насолоджуватися ним взимку, можете його консервувати. Які існують методи? більше
Екологічно чисте оцтом
Оцет століттями цінувався як господарський прибиральник. Але оцтова кислота агресивна і атакує деякі речовини. Поради щодо використання та знання оцту. більше