Огляд Н
Процеси взаємозв'язку харчування та здоров'я представляють сучасну та надзвичайно плідну сферу культурно-історичних досліджень. [1] Він поєднує різноманітні точки зору та дисциплінарні підходи. Тема торкається питань історії науки та медицини, історії тіла та статі, історії споживання та навколишнього середовища, а також економічної та юридичної історії. Хейко Стофф розглядає важливу фазу трансформації та перебудови зв'язку між харчуванням та здоров’ям у своїй поточній монографії „Отрута в їжі”. Багато в чому він пов’язує з дослідженням у контексті своєї абілітації, опублікованої в 2012 році [2]. Поки він там присвячував себе науковій історії "діючих речовин", він зараз досліджує групу "чужорідних речовин".
Теорія раку, задумана Германом Друкрі наприкінці 1940-х років, мала центральне значення для подальших дискусій щодо чужорідних речовин. У своїй тезі підсумовування Друкрі припустив, що ракова дія споживаної речовини залежить не від величини окремих доз, а від загальної кількості, накопиченої протягом життя. Навіть після одноразового впливу канцерогенна дія речовини залишається незворотно в організмі і при подальшому впливі додає до критичної загальної дози, яка в результаті викликає ракові виразки. З цього Друкрі дійшов висновку, що не може бути підсвідомих і, отже, нешкідливих доз канцерогенних речовин.
Вищезгадана поправка до закону 1958 року послідувала за цим моделюванням іноземної справи. З одного боку, він не передбачав жодних граничних значень для речовин, які вже були очевидно канцерогенними. З іншого боку, продовольчий закон нині функціонував відповідно до принципу заборони і «принципово відрізнявся від попереднього законодавства» (с. 82). Тягар доказування було скасовано, оскільки наступна заборона на нові чужорідні речовини (якщо їх шкідливість можна було довести) було замінено затвердженням на основі попередніх випробувань. І в контексті дипломної роботи лише великі багаторічні дослідження могли довести нешкідливість речовини. Роблячи це, закон інституціоналізував споживчу політику, спрямовану на дуже обмежене використання сторонніх речовин та суворе уникнення ризиків.
У другому головному розділі Хайко Стофф описує появу та подальший розвиток важливих інститутів споживчої політики. Він особливо підкреслює їх роль у складному переговорному процесі, що призвів до внесення змін до закону 1958 року. З гендерно-історичної точки зору цікавою є коаліція між численними асоціаціями домогосподарок та жінками-членами ХДС/ХСС, СДПН та СВП, які закликають та просувають поправки до харчового закону з початку 1950-х років. Автор може показати, що жінки в парламентських дебатах успішно посилалися на конкретний жіночий авторитет та «досвід домогосподарки у питаннях харчування та споживання» (с. 193). Роблячи це, вони взяли участь у дискурсі, який розповсюджувався з 19 століття, який визнав споживання як жіночу практику і пов'язав його з розповіддю про домогосподарку як берегиню добробуту та здоров'я нуклеарної сім'ї.
Погляд за межами 1958 року показує, що помірно пуристичні, реформуючі життя позиції, на яких базувались поправки до закону, а також теорія раку Дрекрі, були поступово витіснені з державних інститутів споживчої політики. Автор досліджує цей перехід у особливо вартому для прочитання розділі про "невдалу глобалізацію зовнішньої матеріальної політики уникнення ризиків" (с. 122), також з транснаціональної точки зору. Він описує, як з початку 1960-х років такі установи, як Всесвітня організація охорони здоров'я, а також на європейському та національному рівнях, відхилились від тези про підсумовування та перейшли до моделі "прийнятного щоденного споживання". Це вже не передбачало безповоротно кумулятивних канцерогенних ефектів, а передбачало зворотний ефект сублімінальних доз. Це дозволило встановити граничні значення поглинання шкідливих сторонніх речовин. Споживча політика базувалася вже не на уникненні, а на розрахунку ризиків. Автор трактує таку переорієнтацію в структурі споживчої політики як пристосування до економічних інтересів харчової промисловості або як результат ефективного лобіювання.
Хейко Стофф представив дуже матеріальне та детальне дослідження, яке розкриває поле споживчої політики щодо регулювання закордонних речовин у його широті. Ця широка точка зору поєднується з презентацією, яка іноді є дещо енциклопедичною. Іноді рецензент бажав отримати більш точні вказівки читача, щоб знайти більш упорядковані шляхи в хащі імен, установ, часового та систематичного контекстів. Серед оцінених джерел слід наголосити на статтях національної преси якості, які дозволяють матеріалу об'єднати окремі нитки дискурсу та точніше сформулювати конкретні сузір'я в досліджуваній структурі. Підходи транснаціональної перспективи описаних процесів видаються особливо плідними. Результати та нові запитання, отримані таким чином, особливо висвітлюють; вони можуть стимулювати подальші дослідження.