Олії та жири Незамінні для приготування їжі та важливих джерел енергії

Незамінний для приготування їжі та важливе джерело енергії

Жири та олії складають смак і консистенцію багатьох страв. Вони забезпечують важливу енергію для нашого організму, і деякі вітаміни можуть бути розчинені лише з жирами. Тим не менш, часто існують приховані жири, так що вміст жиру в їжі може швидко стати занадто високим.

важливих
здорова олія - ​​рідке золото © emmi - www.fotolia.de

Класифікація масел та жирів

  • 1 опис
  • 2 види
    • 2.1 Якісні особливості
    • 2.2 Олія борщівника
    • 2.3 Олія насіння кропиви
    • 2.4 Олія розторопші (сафлорова олія)
    • 2,5 арахісової олії
    • 2.6 Конопляна олія
    • 2,7 кокосової олії
    • 2.8 Гарбузова олія
    • 2,9 лляного насіння
    • 2.10 Кукурудзяна олія
    • 2.11 насіння маку
    • 2.12 Олія примули вечірньої
    • 2,13 оливкової олії
      • 2.13.1 Що особливого в оливковій олії
      • 2.13.2 Відмінності
    • 2.14 Пальма (серцевина) цл
    • 2,15 ріпакової олії
    • 2.16 Кунжутна олія
    • 2,17 соєвої олії
    • 2,18 соняшникової олії
    • 2,19 олія виноградних кісточок
    • 2,20 олія волоського горіха
    • 2,21 олія зародків пшениці
    • 2.22 Олія авокадо
    • 2.23 Камеліна
    • 2.24 Neemцl
    • 2.25 Виготовлення рослинних олій самостійно
    показати більше

    Жири та олії є важливими компонентами харчування людини. По суті розрізняють

    • - тваринні жири та олії, отримані від тварин та їх продуктів, та
    • рослинні жири та олії, видобуті з рослин.

    За консистенцією матеріалу жир твердий, але олія рідка. Коли температура підвищується, більшість жирів плавляться і стають оліями або маслянистими рідинами. Однак навпаки, не кожна олія твердне, коли температура падає.

    Функції та придбання

    У природознавстві жири є ліпідами і розчиняються в органічних розчинниках, таких як петролейний ефір, ефір та бензол. З дуже високим вмістом енергії вони є важливим запасом енергії для тварин, людей, а також рослин, де вони найчастіше трапляються в насінні.

    У організмах тварин і людини жири зберігаються в тканинах. Жири також використовуються в промисловості, насамперед як мастильні матеріали. Продукти тваринного походження або культури в основному використовуються для отримання жиру, деякі з них також виробляються хімічним способом.

    Використання у харчовій галузі

    Рослинні олії та жири, які використовуються для їжі, отримують з олійних рослин або пресуванням олійних культур. Масла та жири також можна витягувати за допомогою пари або розчинників. Масло походить від виробництва тварин і отримується з сировини молока. Маргарин також спочатку надходив з тваринництва, але зараз його також отримують із рослин шляхом зміцнення сировини.

    Види рослинних олій

    Різноманітність рослинних олій дуже велике, і існує також безліч можливих застосувань. Належать до різних типів

    Видобуток нафти в Німеччині

    У 2006 р. 53 компанії в Німеччині займалися видобутком та переробкою жирів та олій і, таким чином, сформували важливу галузь економіки в сільському господарстві. У 2007 році в Німеччині було вироблено 685 300 тонн соєвої олії, 47 700 тонн соняшникової олії та 1961 тонну лляної олії. Значна частина цієї продукції експортується.