Оливки, ріпак, лляне насіння Які найкращі олії для кухні; Практика зцілення
Основи хороших кулінарних олій
Оливкова олія, лляна олія, соняшникова, сафлорова або ріпакова олія - перелік пропонованих рослинних олій продовжується. Вести огляд складно. Фахівці дають огляд найцінніших масел для кухні.
Величезний вибір рослинних олій
«Жир товстіє» - це те, що ти іноді можеш прочитати. Але це не спрацьовує повністю без нього, оскільки жири є важливими компонентами нашої їжі. Погляд на полиці супермаркетів показує, що вибір рослинних олій величезний. Окрім давно відомих соняшникової та ріпакової олії, на полицях супермаркетів зараз також можна знайти такі продукти, як кокосова, конопляна або кунжутна олія. Але яке масло є правильним для здорового харчування? Експерти мають важливу інформацію з цього приводу.
Оливкова олія, лляна олія, соняшникова, сафлорова або ріпакова олія: перелік пропонованих рослинних олій довгий. Але який з них найкращий для здорового харчування? (Зображення: luigi giordano/fotolia.com)
Деякі олії можна добре нагріти
Оливкова олія, лляна олія, соняшникова, сафлорова або ріпакова олія - перелік пропонованих рослинних олій продовжується. Вести огляд складно. То яке масло для якої мети?
«Це просто залежить від того, що я хочу приготувати з олією. Багато олій мають власний смак, і, звичайно, вони повинні поєднуватися з відповідною стравою ", - пояснив Харальд Сейц, дієтолог Федерального центру харчування (BZfE).
"Але є також той факт, що деякі масла слід використовувати лише на холодній кухні, тоді як інші масла також можна добре нагріти", - продовжує експерт.
Не всі жири однакові
Крім того, не всі жири однакові. Деякі олії насправді здоровіші за інші. Дієтологи розрізняють жири з насиченими, мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами.
Нашому організму потрібні всі три, але особливо мононенасичена олеїнова кислота та поліненасичені омега-3 та омега-6 жирні кислоти, які допомагають регулювати рівень холестерину та артеріальний тиск і тим самим запобігають серцево-судинним захворюванням.
"Третина жиру, який ми їмо, повинна складатися з мононенасичених жирних кислот, а інша третина - з поліненасичених жирних кислот", - пояснив Хайке Рапп з BZfE.
Як правило, слід пам’ятати, що потрібно вживати якомога більше поліненасичених жирних кислот і приділяти особливу увагу жирним кислотам омега-3.
Найкраще кулінарне масло
З харчових міркувань, ріпакова олія - найкраща їстівна олія, яку повинна мати кожна кухня. Він містить численні мінерали, вторинні рослинні речовини, такі як каротиноїди та жиророзчинні вітаміни А, Е та К, які, як так звані антиоксиданти, можуть захищати клітини від атак так званих вільних радикалів.
Користь цієї їстівної олії вже доведена науковими дослідженнями. Наприклад, американські дослідники повідомили, що ріпакова олія може допомогти зменшити надлишок жиру на животі.
І на думку німецьких вчених, для повних чоловіків краще покращувати рівень холестерину та печінки, ніж оливкова олія.
На жаль, ріпакова олія часто використовується неправильно в кулінарії, в результаті чого здорові інгредієнти втрачаються і можуть розвиватися небезпечні речовини.
Рапсова олія холодного віджиму майже не обробляється і зазвичай не містить ніяких добавок. На смак він трохи горіховий і особливо багатий на вітаміни та вторинні рослинні речовини.
Однак, коли воно гаряче, олія ріпакового насіння відносно швидко утворює небезпечні трансжирні кислоти, тому його слід використовувати лише в холодних стравах, наприклад, для маринування салатів.
Минулого року служба допомоги споживачам повідомила, що ріпакова олія зараз популярніша серед німців, ніж соняшникова та оливкова олія.
Хороша якість не повинна бути дорогою
Оливкова олія користується особливою популярністю у людей, схильних до середземноморської дієти. Ця їстівна олія складається в основному з мононенасиченої олеїнової кислоти. Це знижує рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ.
Омега-6 жирні кислоти, що містяться в омега-3, також покращують властивості потоку крові і таким чином запобігають відкладенням в судинах. Крім того, омега-3 жирні кислоти зміцнюють імунну систему та гальмують запальні реакції в організмі.
Фахівці рекомендують хорошу оливкову олію холодного віджиму. Якість не обов'язково пов'язана з ціною. Деякі дешеві оливкові олії від дискаунтера досить добре вийшли під час розслідування Stiftung Warentest.
Лляна олія завжди повинна бути свіжою
На думку експертів, лляне масло - це єдина олія, яка містить більше жирних кислот омега-3, ніж омега-6 жирних кислот. Тому він ідеально підходить для поповнення нашого бюджету омега-3. По столовій ложці лляної олії на день.
Оздоровчий ефект лляної олії також був підтверджений в наукових дослідженнях.
Оскільки це масло швидко прогіркає, слід завжди вживати свіжі продукти. Найкраще купувати його безпосередньо на млині, який щойно пресує перед відправкою. Відкриту пляшку можна тримати в холодильнику чотири тижні.
Якщо лляне масло для вас занадто гірке, автор кулінарної книги Дагмар фон Крамм рекомендує спробувати олію камелії. Це отримується з насіння камелії, також містить багато омега-3, але має більш м’який, свіжий смак.
Екзотичні олії збагачують кухню
В останні місяці та роки було багато суперечок щодо кокосової олії. Прихильники підкреслюють передбачувані чудодійні ефекти екзотичного жиру.
Однак, на думку експертів, користь кокосової олії для здоров’я не доведена в ході досліджень.
Як інгредієнт екзотичних страв, таких як каррі, однак, як і кокосове молоко, він може сприяти приємно свіжому, солодкому смаку та збагачувати кухню.
Горіхи також зазвичай містять багато поліненасичених жирних кислот і тому вважаються здоровими джерелами жиру. Масла з горіхів також мають інтенсивний, характерний смак.
Наприклад, арахісове масло - яке можна легко нагріти до високої температури - дуже добре поєднується з азіатськими стравами.
Підсмажене кунжутне масло, яке, як випливає з назви, виготовляється з кунжуту, обсмаженого перед пресуванням, також є необхідним у невеликих кількостях для азіатської кухні. (оголошення)
Інформація про автора та джерело
Важлива ПРИМІТКА:
Ця стаття призначена лише для загальних вказівок і не повинна використовуватися для самодіагностики та самолікування. Він не може замінити візит до лікаря.