Оливкова олія для гурманів - зелене золото SmartWoman
Головна | Для гурманів | Оливкова олія - зелене золото
Рубрика підтримується Меггі
Оливкова олія - зелене золото
Додано 2 грудня 2011 р
Оливкова олія/Фото: stock.xchng
Оливкову олію в давнину називали «рідким зеленим золотом» і вважали не просто простий їжею, а справжнім еліксиром. Його завжди цінували за вишуканий смак, а також за користь для нашого здоров’я.
Високоякісна оливкова олія отримується виключно холодним пресуванням. Використовуйте суміш червоної, стиглої оливкової олії та меншої частки зеленої оливкової олії. Якість олії вища, якщо кислотність нижча, а оливковий аромат стійкіший.
Купуючи оливкову олію, ми повинні звертати увагу на колір, перевіряти на етикетці його кислотність (максимум 3,3%), відсоток ненасичених жирів, країну походження та термін зберігання.
Ось різні типи оливкової олії:
- Екстра-незайманий - отримується при першому холодному пресуванні оливок. Він має максимальну кислотність 8,8% і є найдорожчим сортом. Має тонкий і стійкий оливковий аромат. Він чіткий, і його колір варіюється від золотистого до відтінків темно-зеленого, залежно від ступеня стиглості використовуваних оливок. Вважається найздоровішим із усіх видів, завдяки високому вмісту корисних, моно- та поліненасичених жирів.
- Virgin - також отримується з першого преса, але має більш високу кислотність, 1-2%.
- "Fino olio d'oliva" - це суміш оливкової олії першого та незайманого
- Pomace - отримують з оливкових коржів за допомогою тепла та розчинників. Його аромат і смак менш стійкі в порівнянні з іншими, і він має вищу температуру кипіння, саме тому його використовують у кулінарії.
Нескінченні наукові дослідження, проведені нещодавно, підтвердили корисний вплив регулярного вживання оливкової олії на наш організм. Ненасичені здорові жири знижують "поганий" холестерин (ЛПНЩ) і рівень цукру в крові, знижують частоту серцево-судинних захворювань і мають сильну антиоксидантну дію.
Однак для збалансованого харчування потрібна обережність щодо його споживання: оливкова олія - це жир, навіть здоровий, з дуже високою калорійністю (900 ккал/100 мл), тому рекомендується включати в помірній і сирій їжі.