Ольтенійський суп з раків - традиційний рецепт посту Savori Urbane

Ольтенійський суп з раків - традиційний пісний рецепт. Як приготувати суп з раків? Рецепт супу з сушеного ольтенського перцю (кашель), наповненого кукурудзою, борошном та овочами. Рецепти супів. Пісні рецепти. Традиційні ольтенівські рецепти, такі як Беше.

Вперше я чув про цей суп із раків у телевізійному кулінарному шоу. Її подарувала літня тітка (я думаю, що "lele" - це ольтенський апелятив) з Чопарліни (графство Олт). Успіху з нашою дорогою подругою та співробітницею Крістіною Тарою, яка походить із Беше (округ Долж), тобто приблизно в 80 км від Чопарліни.

Тож я звернувся до Крістіни з питанням: «- Що таке раки з Ольтенії і як приготувати суп із раків?». Ааа ... Ну, сім'я знала про цю їжу, бо її робили поколіннями. Супер! Розкажіть, про що йдеться! Крістіна пояснила нам, що назва цих перців пов’язана з тим, що вони схожі на варених раків - тобто червоний.

Більше того, Крістіна запропонувала нам покроковий підручник цього традиційного ольтенівського рецепту, за що ми їй дуже дякуємо 🙂 Всі зображення нижче належать їй.

Що таке ольтенські раки?

Ольтенські раки - це червоний перець з формою буксира, який збирають і нанизують на нитки на сухій землі. Крістіна розповідає нам, що її бабуся і дідусь вішали струни раків у гирлі льоху або в іншому добре провітрюваному місці (ліжку). Вони добре зберігаються більше 1 року, і їх можна регідратати та приготувати в будь-який час. Ось архаїчна форма збереження шляхом природного зневоднення.

Коротко: Ольтенівський суп із раків складається з наповнення печеного перцю (сушеного та регідрата) тіткою, складеною з цибулі-порею, олії, кукурудзи та борошна, і варіння їх у овочевому супі. Це якийсь дуже смачний піст, характерний для холодної пори року. Крістіна також розповідає нам, що маринований капустяний сік (пшоно) не відсутній в ольтенських зимових супах. Використовувані овочі та зелень характерні для будь-якого супу: морква, коріння петрушки, пастернак та селера, помідори (домашній сік або бульйон) тощо. Цибуля замінюється традиційним ольтенським цибулею-пореєм (від білого, стиглого і тріснутого в зубах - каже нам Крістіна), а остаточний аромат надають зелені листя модрини. Звучить добре, чи не так? 🙂

Ми також готуємо перцевий суп в Араді, але фарширований фаршем - рецепт дивіться тут.

Цей рецепт є частиною Колекція румунських рецептів - 100 років від часу Великого Союзу - дивіться тут.

З наведених нижче кількостей виходить великий горщик з ольтенським супом з раків, з якого насичується близько 6-8 людей.