Ольтенівські сармале з гарбузового насіння, рису та цибулі-порею Хороша доза
Ольтенівські сармале, виготовлені з насіння гарбуза, рису та цибулі-порею
Старовинний рецепт, датований кінцем XV століття, який стосується приготування рису з сарми з насіння гарбуза, продовжують жителі комуни Шишешті, графство Мехедінці.
Це говорить етнолог Тіту Дінуц, зберігач місцевого музею рецепт приготування сармалів з листя винограду з гарбузовим насінням, рисом та цибулею-пореєм передавався з покоління в покоління у всіх домогосподарствах гірських населених пунктів, розташованих на території нинішнього геопарку "Плато Мехедінці".
Ця їжа готується до пісних днів.
Інгредієнти, які використовуються для приготування 30 ольтенівських сармалів, є наступними: 200 грамів гарбузового насіння, 200 грамів рису, 200 грам цибулі-порею, 100 грамів бульйону, три гілочки базиліка, дві гілочки чебрецю, шість лаврових листків, 20 горошин перцю, два грами солі.
Сармалеле готується таким чином: подрібніть гарбузове насіння в мисці, не очищаючи, просійте отримане борошно, а потім змішайте його з рисом, який витримали п’ять хвилин у киплячій воді. Додайте спеції та подрібнений цибулю-порей, який також ошпарили і замісили, як хлібне тісто. Отриманий склад кладуть на листя лози і складають, як мариновані листя капусти, і ставлять кип’ятити.
Домогосподарки з гірських сіл з Мехедінці вважають, що їх сарма найсмачніші, доказом того, що вони праві, є дипломи, отримані на фестивалі "Горщик і сармале", який останніми роками організовує мерія за європейські кошти.
Ольтенійські сармалі з гарбузових насіння, рису та цибулі-порею також відгукнулися на смак учасників традиційного ярмарку продуктів харчування в Республіці Сербія, де вони не лише зробили фурор, але викликала зацікавленість членів журі, яке обіцяло прибути в 2015 році "в село з наймилішим сармале в Європі", за словами мера Маріана Редукану. (Текст: Agerpres, Фото: gustos.ro)
Подібні статті
Одна думка на тему: «ольтенівські сармалі з гарбузового насіння, рису та цибулі-порею»
Привіт. Я виріс у селі Сісешті, і їв сардини з гарбузового насіння Карстова, коли вони випадали в пісний день, а моя бабуся ніколи не клала цибулю-порей в сармали і ніколи не загортала їх у лозове листя, лише в листя з кислої капусти, яка на сонці кисне швидше, щоб не було святкових голубців.
Вони були надзвичайно добрі, їх клали в миску з дерев'яною ложкою та шматочком пирога.