Омега 3 часто більше шкодить, ніж користь - щасливий номер п’ятий
Не все, що блищить - це золото: якщо ви підібрали неправильні капсули з риб’ячим жиром, ви не тільки обтяжите свій гаманець, але й завдасте шкоди здоров’ю. Тому що багато продуктів вже окислюються до прийому всередину.
Незалежно від того, чи є ви горезвісним відмовником у рибі чи змагальним спортсменом, харчові добавки з морською омега-3 широко поширені. Безперечно, що поліненасичені жирні кислоти життєво необхідні для нашого організму. Але також факт, що завдяки своїй хімічній структурі вони дуже нестійкі і швидко окислюються, тобто вони прогіркають. "Так зване перекисне окислення ліпідів залежить від різних факторів, таких як склад жирних кислот, супутні речовини, контакт з киснем, температура та сонячне випромінювання", - пояснює харчовий та біотехнолог Томас Кампіч. Проблема: Не всі виробники враховують це при виробництві, упаковці та зберіганні. І споживачі також часто роблять помилки.
Що це конкретно означає? Замість того, щоб забезпечувати організм корисними для здоров’я поживними речовинами, багато вільних радикалів ковтають з окисленими капсулами риб’ячого жиру. Вони пошкоджують клітини і сприяють розвитку таких захворювань, як рак або артроз.
Дослідження: Багато продуктів сумнівні
Проблема, ймовірно, поширюється далеко за межі сектора дешевих товарів. У новозеландському дослідженні 1 лише вісім відсотків усіх випробуваних продуктів риб’ячого жиру були нешкідливими - незалежно від країни походження, виробника та ціни придбання. В іншому дослідженні 2 частка відсортованих зразків становить від одинадцяти до 62 відсотків. А в корейському опитуванні 3, антиоксидант вітамін Е зміг лише незначно затримати перекисне окислення ліпідів: після 41 дня зберігання риб’ячий жир був поганим.
Результати дослідження чи ні, а як щодо власних капсул зараз? "На жаль, миряни не мають ані уявлення про виробничий процес, ані необхідних знань, щоб захиститися від шкідливих продуктів", - визнає Кампіч. Але запах дає важливу підказку, бо згірклий жир смердить. “Хороший риб’ячий жир повинен мати тонкий запах риби та моря, не дратувати, їдати чи проникати. Відкрийте капсули або налийте в склянку трохи олії і відчуйте їх запах. Але будьте обережні: не використовуйте металеву ложку! Метали збільшують ризик окислення ». Якщо продукт не пройшов це випробування, його слід утилізувати.
Підтримка рішення щодо придбання риб'ячого жиру
Якщо ви хочете придбати нові капсули, вам слід врахувати наступні п’ять моментів при виборі:
Якість сировини
Скупість точно не окупається, коли справа стосується омега-3. Дешевий риб’ячий жир часто надходить з неконтрольованих азіатських фабрик із низькими стандартами якості. "Купуйте у відомих виробників, які із задоволенням відповідають на конкретні запити щодо товару", - радить Кампіч. На додаток до частки ейкозапентаенової кислоти (EPA) та докозагексаєнової кислоти (DHA) - вона повинна становити щонайменше 60 відсотків вмісту капсули - риби та риболовецьке місце відіграють важливу роль. Оскільки значна частина забруднюючих речовин, які тварини поглинають протягом свого життя, зберігається в жировій тканині всього. Дрібні, арктичні риби з холодною водою, які менш забруднені пестицидами, гормонами, пластифікаторами або органотиновими сполуками (фарба для кораблів), є найкращими. Кампіч пояснює: «Супутні речовини, такі як іони металів - наприклад, свинець та кадмій - мають не тільки токсикологічне значення. Вони також прискорюють каталітичне перекисне окислення жирів ". У гіршому випадку нижчі капсули означають коктейль з токсинів, гормонів і згірклого жиру.
обробка
Зазвичай на упаковці немає інформації про виробничий процес. Якщо ви не можете знайти жодної інформації на веб-сайті, вам слід запитати безпосередньо. Очевидно, що перевагою є низькотемпературні процеси з виключенням кисню, в яких додаються речовини з сильним антиоксидантним ефектом.
Антиоксиданти
Капсули повинні містити природний вітамін Е ("D-альфа-токоферол") замість синтетичного ("DL-альфа-токоферол", "токоферол" або "еквівалент токоферолу"). Однак одного лише вітаміну Е недостатньо для захисту жирних кислот від окислення. Отже, хороший риб’ячий жир також містить інші жиророзчинні антиоксиданти. "У майбутньому, зокрема, рослинні екстракти відіграватимуть важливу роль", - виявляє Кампіч. "На сьогоднішній день розмарин часто використовується як добавка, що зменшує перекисне окислення".
Що стосується антиоксидантів, олія антарктичного крилю (Euphausia superba), креветкоподібного ракоподібного, має перевагу перед риб'ячим жиром: воно містить не тільки вітаміни А та Е, але, природно, також багато астаксантину, який захищає від окисних пошкоджень.
Існує просте правило: чим більше герметично, тим краще. Закриті банки або капсульні блістери, оснащені непроникною для кисню фольгою, продовжують термін зберігання. "На жаль, на цьому місці заощаджують багато виробників", - говорить експерт.
Купівля та зберігання
Омега-3 жирні кислоти ніколи не слід зберігати в запасі та використовувати їх якомога швидше, тому краще використовувати меншу упаковку. Купуючи в магазині, бажано звернути увагу на найкращі терміни до дати та вибрати товар із найдовшим терміном зберігання. Це зменшує ймовірність того, що капсули пролежали на полиці протягом багатьох тижнів. У домашніх умовах капсули з риб’ячим жиром найкраще зберігати в прохолодному і темному місці.
Також з розумом вибирайте інші джерела омега-3
Звичайно, не тільки капсули з риб’ячим жиром, але й усі інші джерела омега-3 є більш-менш нестійкими та сприйнятливими до перекисного окислення ліпідів. Це завжди слід враховувати, вибираючи продукт, зберігаючи його та приймаючи чи готуючи. Якщо ви хочете задовольнити свої потреби в оброблених харчових продуктах, таких як копчений лосось або консервована сардина, ви не на правильному шляху. «Найкраща тваринна альтернатива капсулам - це морожена риба з високим вмістом жиру, така як дикий лосось. Завдяки швидкому заморожуванню майже всі поліненасичені жирні кислоти є цілими, і їх можна оптимально використовувати, якщо їх готувати акуратно », - говорить Кампіч.
З рослинних джерел слід враховувати не тільки ризик перекисного окислення ліпідів: насіння льону, волоські горіхи та ко містять лише потрійну ненасичену альфа-ліноленову кислоту (ALA), яку організм спочатку повинен перетворити в жирні кислоти з довшим ланцюгом ЕРА та DHA. Однак у середньому це трапляється лише з вісім-22 відсотками 4 поставленої АЛК, саме тому доводиться споживати дуже велику кількість. Спеціальні мікроводорості (Schizochytrium sp.), Які забезпечують EPA та DHA, є винятком.
Тест в лабораторії та особистий висновок
Я завжди використовую дуже якісний риб’ячий жир, але жалюгідні результати дослідження викликали у мене цікавість - я хотів би знати точніше: тест на запах, на жаль, був не дуже значущим, оскільки капсули в моєму випадку містять інтенсивно ароматний аромат лимонної олії. Тож я вирішив надіслати зразок до лабораторії (LVA GmbH) і пройти його дослідження. Результат: Хоча я зберігав капсули протягом декількох тижнів і без охолодження через перерву в їх прийомі, вони були абсолютно нормальними. Пероксидне число (ПЗ) становило 3,0 мекв/кг (граничне значення - 8 мекв/кг). Я підозрюю, що екстракт розмарину, що містився на додаток до природного вітаміну Е, частково відповідав за позитивний результат. Тим не менше, я маю намір розглянути нафтопродукти водоростей у майбутньому, щоб уникнути проблеми забруднюючих речовин та надмірного вилову.