Оновлення щодо LE має підсолоджувачі

Цукор сприяє текстурі, кольору та гарному смаку їжі. Словом, це важливо на кухні. Для здоров'я або ваги це щось інше, звідси і бажання деяких людей замінити його іншими підсолоджувачами. Чи справді його замінники кращі? Природні або штучні, вони не є загальновизнаними. | Автор Стефані Коте

"Що краще - або" менш гірше "- між звичайним коксом, наповненим цукром, або дієтичним коксом, який містить аспартам? ". Це питання задає собі Одета щоразу, коли вона стоїть перед холодильником у міні-магазині. Вона знає, що жоден безалкогольний напій не корисний для вас, але вона п’є його не часто. Окрім жувальної гумки, якої важко уникнути штучних підсолоджувачів, вона не споживає інших таких продуктів. Вона задається питанням, чи не варто взагалі уникати їх. Жанна зі свого боку навіть не задає собі питання: "Я стежу за своєю вагою, а цукрозамінники низькокалорійні". Вона купує все у легкій версії: йогурт, морозиво, безалкогольні напої, печиво, каші для сніданку, жувальну гумку, цукерки тощо. "Будь то" справжній "чи" підроблений "цукор, мені потрібен мій ласун. Це майже наркотик! ".

Між ними Одетта та Жанна представляють дві сторони медалі підсолоджувачів: 1) сумніви щодо їх впливу на здоров’я. 2) їх корисність, солодкий присмак з низьким вмістом калорій або без них.

Існує підсолоджувач і підсолоджувач
Термін "підсолоджувач" стосується речовини, яка надає солодкий смак їжі, будь то цукор, кукурудзяний сироп, мед, аспартам, сукралоза, сорбіт тощо. Однак частіше говорять про інгредієнт, який надає солодкий смак, але забезпечує менше калорій, ніж цукор (або зовсім не містить). Підсолоджувачі, такі як аспартам та сукралоза, мають до 600 разів солодший від звичайного цукру. Вони не дають калорій, або тому, що досить мало, або тому, що наш організм не може їх перетравити. Поліоли, або цукрові спирти, такі як сорбіт, мальтит і ксиліт, мають свою підсолоджувальну силу, дуже подібну до цукру. Чому вони тоді цікаві? Тому що вони забезпечують менше калорій і підвищують рівень цукру в крові менше, ніж останні, і тому, що вони не сприяють розвитку порожнин.

Одного разу…
Штучні підсолоджувачі не є новиною: сахарин був синтезований в 1879 році. Спочатку його використовували з економічних причин, оскільки він був дешевшим за цукор. Однак приблизно в 1950 р. Дієтичні причини взяли верх. Потім на канадському ринку поступово з’явились інші підсолоджувачі, серед яких: цикламат у 1950-х, аспартам у 1981, сукралоза у 1991 та ацесульфам-K у 1994.

Два підсолоджувачів, на які слід стежити

Тагатоза: схожий за солодкістю на цукор, але оскільки він майже не засвоюється організмом, він забезпечує третину калорій. Тагатоза дозволена в Сполучених Штатах, але вона все ще не широко використовується в їжі. Це може спричинити дискомфорт у шлунково-кишковому тракті.
Алітаме: сила підсолоджувача в 200 разів більша, ніж цукру. Використовується в різних продуктах Австралії, Нової Зеландії, Китаю та Мексики. Він ще не затверджений у США, але виробник подав заяву до Управління з контролю за продуктами та ліками.

Без цукру і здоровий?
У лабораторіях по всьому світу є ще кілька синтетичних підсолоджувачів. Якщо вони зможуть струменем перетнути наші кордони, Health Canada має мандат затвердити їх до того, як вони будуть продані. Тільки ті, хто накопичив достатньо доказів своєї безпеки, отримують схвалення.

Тим не менш, є деякі, які мають побічні ефекти у високих дозах або викликають суперечки серед науковців ... і, по суті, серед споживачів. Безсумнівно, аспартам зробив і робить найбільше уявлення. "Я знаю, що це було предметом кількох досліджень, але я не можу ігнорувати критиків, які кажуть, що ці дослідження субсидуються, а результати контролює виробник" Монсанто ", турбує Одетта.

Щорічно сотні людей скаржаться в Health Canada та Food and Drug Administration (FAD) на аспартам. Вони приписують головний біль, запаморочення, затуманення зору, тремор, хронічну втому та багато інших недуг. Однак, за даними двох організацій, причинно-наслідкових зв’язків не встановлено. Незважаючи на те, що між окремими людьми є мінливість, слід пам’ятати фундаментальний принцип: зазвичай отруту робить саме доза.

У зв'язку з цим, Health Canada відповідає за встановлення допустимого щоденного споживання (ADI) для різних підсолоджувачів. Це кількість на кілограм ваги тіла, яку людина могла вживати щодня протягом усього життя, не відчуваючи побічних ефектів. Наприклад, для аспартаму дорослий 70 кг (154 фунтів) може споживати близько 18 банок дієтичної газованої води до досягнення ADI. Незважаючи на те, що він споживає кілька продуктів, підсолоджених аспартамом, і готує з рівним, аспартам дійсно повинен бути повсюдним на його тарілці, щоб наблизитися до ADI. Тому споживається помірно, тому він видається нешкідливим.

Канцерогени?
У Сполучених Штатах аспартам був дозволений в 1974 році на кілька місяців, перш ніж був виведений з ринку через побоювання щодо нього. Експерти переоцінили наукову літературу в 1980 році і дійшли висновку, що вона не є канцерогенною. Однак регулярно дослідники повертаються до уваги, стверджуючи, що цей замінник цукру збільшує ризик раку мозку. Щоразу їхні претензії спростовуються ...

Хоча статус аспартаму залишається суперечливим, статус сахарину та цикламату є простим ... але це не позитивно! Ці два підсолоджувачі заборонені в їжі через їх канцерогенний потенціал. Вони можуть продаватися лише як настільні підсолоджувачі, оскільки менше ризику передозування. Порада: утримайтеся від його споживання.

Висновок
Замінники цукру можуть зробити послугу людям, які хочуть пригостити себе безтурботними ласощами - і галуззю, яка виробляє з них продукти, - але вони теж не "здорові". Вони допомагають підтримувати нашу привабливість до солодкого і, як правило, містяться в продуктах з сумнівною харчовою цінністю. Навіть діабетики можуть обійтися без цього, за даними Асоціації Diabète Québec. Також було показано, що люди в середньому їдять більше, коли переходять на нежирний продукт, ніби це забезпечує ідеальний привід дозволити що-небудь. Корисні підсолоджувачі? Іноді. Незамінний? Особливо ні!

Ось природні альтернативи: білявий, золотистий або коричневий тростинний цукор, цукор турбінадо, цукор демерара та натуральний тростинний цукор (Суканат), кленовий цукор, мед, сироп або солодовий круп (коричневий рис, пшениця, ячмінь, кукурудза), сироп агави та зелений патока

Хоча деякі містять більше вітамінів та мінералів, це не є важливим внеском у загальний раціон. Цукор - це цукор, і його слід їсти в міру.