Опитування серед селян античного режиму Свиня, король сільської місцевості

У сільській місцевості французької монархії існував король тварин: свиня. Годували та відгодовували для особливого споживання селян, а також для забезпечення міст та княжих столів. Ретельне та дивовижне дослідження вітчизняної економіки та повсякденного життя скотарів.

режиму

Щонеділі курка в горщику, а також щороку свиня в солонці: окрім домашньої птиці, дорогої Анрі IV, свиня довгий час була улюбленим м’ясом жителів села, «не маючи там селянина, повідомляє Вобан у своєму неробстві, яким би бідним він не був, який не може виростити власну свиню на рік " .

Щоб задовольнити цей наполегливий попит, широко поширений між містами, «свиняча порода» довгий час займала привілейоване місце у сільській економіці Франції за часів режиму Ансієна. Великої рогатої худоби, "з волоссям", як білі кози та кози, свиней було, мабуть, ще на кінець 18 століття 4 мільйони. Цінна як постачальник м’яса - часто єдиного, яке споживають - та жиру, сало якого широко використовується на кухні, особливо для супу, свиня залишається дуже поширеною твариною в чотирьох куточках королівства. Але ця довга історія .