Оселедець - алергія та непереносимість
оселедець належить до оселедцеподібних риб (Clupeiformes) і випускається на ринку у різних формах. Оселедець є стайною рибою і зустрічається переважно на північному узбережжі Азії, у північному полярному морі, у Північному або Балтійському морі та в Атлантичному океані. Це одна з найважливіших харчових риб, і її можна готувати найрізноманітнішими способами.
Зміст
Цікаві факти про оселедця
Оселедці мають фіолетову спинку і живіт світлого кольору, саме тому вони також відомі як «срібло морів». Тіло оселедця відносно витягнуте і має блискучі срібні лусочки. Риба має лише один спинний плавник, два черевні плавці, один анальний плавник і симетричний хвостовий плавник. Його рот видовжений, а нижня щелепа сильно вперед. Кілочки мають висоту близько 45 см і близько 400 г.
Оселедець, як правило, знаходиться в глибині вдень, а потім виходить на поверхню вночі. Харчуються оселедці переважно планктоном, світяться креветками або личинками риб. Риба надзвичайно смачна, а також містить численні корисні інгредієнти.
Значення для здоров'я
Крім того, оселедець містить так звану ейкозапентаенову кислоту, яка бореться із запаленнями в організмі та захищає організм від алергії. Риба також пропонує захист від розсіяного склерозу та ревматичних захворювань. Він стимулює обмін речовин і зміцнює імунітет.
Інгредієнти та харчові цінності
Оселедець містить від 15 до 17,8 відсотків жиру і тому зараховується до так званої жирної риби. Крім того, оселедець має надзвичайно високий вміст селену. У 100 грамах оселедця міститься близько 43 мікрограмів селену, мікроелемента, який разом з вітаміном Е захищає від раку та позитивно впливає на ліпідний обмін. Крім того, фтор міститься в оселедці, що важливо для кісток і зубів. Частка ненасичених омега-3 жирних кислот, які знижують ризик серцевого нападу, також дуже висока. Також оселедець містить такі вітаміни, як В12, D і A.
| Калорії та поживні речовини (на 100 г) | ||
| Кілокалорії/кілоджоуль | 217 ккал/909 кДж | |
| білка | 19,14 г. | |
| вуглеводи | 0,00 г. | |
| жиру | 15,77 г. | |
| води | 63,63 г. | |
| Клітковина | 0,00 г. | |
| Вітамін В3 | 2944 мкг | |
| Вітамін Е | 1494 мкг | |
Непереносимість
Людям, які страждають від непереносимості гістаміну, краще уникати оселедця, оскільки в іншому випадку можуть виникнути висипання на шкірі та кропиві, утруднене дихання або шлунково-кишкові проблеми.
Поради щодо покупок та кухні
Як правило, оселедці ні в якому разі не слід готувати не повністю або їсти сирими. Цей ризик не існує для консервованих оселедців, оскільки вони заморожуються при мінус 18 градусах, щоб знищити будь-яких глистів, які можуть бути присутніми. Свіжосмажені оселедці містять багато корисних речовин, але копчені оселедці, які називаються кіпперами, теж дуже корисні.
Поради щодо підготовки
У магазинах представлені найрізноманітніші типи оселедців. Оселедець часто пропонують у вигляді солоної оселедця, мате або з соусами або маринадами. Однак стільки мінералів втрачається.
Оскільки риба дуже легко заражається паразитами, нутрощі та щитки живота видаляються перед продажем. Матьєс - це молоді оселедці, які часто коптять, подають із зеленню або в сирому вигляді. Повна оселедець - так називають дорослу рибу, яку ловлять перед нерестом. Вони містять багато молока та ікри, а також містять багато жиру. Цілі оселедці випускаються як мопси або мариновані, їх також можна коптити або купувати як свіжий продукт.
Солоний оселедець вже солиться на рибальському судні і зберігається таким чином. Однак перед їжею їх потрібно поливати, оскільки вміст солі відносно високий. Потім їх можна переробити в бісмарк або смажену оселедець. Щоб приготувати смажену оселедець, рибу на кілька днів заправляють, обсмажують в олії, а потім поміщають у кип’ячений маринад, виготовлений з насіння перцю та гірчиці, лаврового листя, кільця цибулі, цукру, води та оцту. Смажену оселедець подають у холодному вигляді з картопляним пюре, смаженою картоплею або хлібом.
Щойно спійманий оселедець називають зеленим оселедцем. Зелені оселедці можна смажити або готувати на грилі. Однак перед цим рибу потрібно звільнити від луски. Якщо ви не хочете готувати рибу цілою, перед приготуванням слід також видалити кістки. Іле - нерестована оселедець, яка ідеально підходить для маринаду або мопса.